🏅▷ Estoy de vuelta! Una clase de pastelería en SFBI

Torta de mousse de chocolate blanco con relleno de frambuesa

Hola queridos lectores,

Ha sido un largo hiato (¡al menos eso me parece a mí!) ¡Y me he perdido mucho el bloguear y compartir mis pensamientos con todos ustedes!

El último mes es probablemente el más largo que he pasado sin escribir en este sitio, y me di cuenta de lo mucho que me perdí al hacerlo: las dulces inspiraciones que obtendría, la emoción de documentarlo todo y, por supuesto, la alegría de compartir con todos. otra cosa en la blogósfera, y viendo lo que todos ustedes estaban haciendo.
Aunque estoy inmensamente emocionado y agradecido de tener la experiencia de trabajar en dos libros de cocina, no creo que quiera dejar de bloguear;
Es demasiado divertido, y demasiado satisfactorio, rendirse.

Por lo tanto, para actualizar: me complace informar que el manuscrito de mi segundo libro de cocina, todo sobre caramelos, está casi listo para enviar las impresoras.
Tuve una sesión de fotos fantástica con un equipo de fotografía tremendamente talentoso, y estoy realmente entusiasmado con la forma en que todo se unirá.
Me aseguraré de completarlos con más detalles a medida que se acerque la fecha de publicación (¡este otoño!).
Aunque sé que la emoción volverá a aumentar cuando salga el libro, en este momento estoy bastante contento de respirar profundamente, quitarme los lentes teñidos de caramelo y ver qué más está pasando.

Para descomprimir después de varios meses de arduo trabajo con dulces, ¿qué mejor remedio que la compañía de compañeros aficionados a la pastelería?
El Área de la Bahía tiene la suerte de contar con una gran cantidad de recursos para personas con una inclinación culinaria, desde programas profesionales hasta clases de fin de semana para los entusiastas del hogar.
Aunque soy una alumna orgullosa de la Escuela de cocina de Tante Marie, siempre tengo la oportunidad de aprender de otros maestros.
Esta oportunidad se presentó en el San Francisco Baking Institute, una escuela ubicada al sur de la ciudad.
Además de un programa profesional de pan y pastelería a tiempo completo, también ofrecen cursos de una semana de duración que abarcan desde viennoiserie hasta horno de leña.

La clase que tomé fue la clase Pastry 3 de SFBI, que cubre pasteles y entremets de múltiples componentes, su composición, decoración y presentación.
Durante cinco días hicimos varias capas de pastel, mousses, inserciones congeladas, adornos de chocolate y luego ensamblamos todas las piezas en hermosos postres.
A menudo en casa, estas elaboradas creaciones pueden parecer demasiado complicadas o llevar mucho tiempo.
En la clase de pastelería 3, fue agradable recordar lo gratificante que puede ser hacer estos postres.
La clase fue una buena combinación de clase y laboratorio, con una gran cantidad de demostraciones técnicas y tiempo suficiente para que trabajáramos en nuestras creaciones.

A continuación hay algunas fotos de la clase, junto con los pasteles que creamos.
Me disculpo de antemano por algunos de los marcos y la calidad de las fotos;
¡Es un desafío prestar atención en clase y trabajar y tratar de encuadrar tomas!

La clase de pastelería, trabajando duro.
SFBI está bien equipado con casi todo el equipo de cocción e ingredientes que pueda necesitar, lo que hace que crear una hermosa pastelería sea muy fácil.
Después de no trabajar en una panadería comercial por un tiempo, es maravilloso estar en un lugar con refrigeradores, toneladas de moldes para pasteles y racks de velocidad, todos los lujosos moldes de silicona que mi corazón adicto a JB Prince podría desear, y algunos realmente agradables. ingredientes (puedes ver el Barry de cacao y la feuilletina en el fondo si entrecierras los ojos)

Rellenar un molde con la mousse para la cúpula de chocolate.
Puedes ver uno de los discos de chocolate templado en capas dentro.
Fotos del pastel terminado abajo.

Nuestra talentosa instructora Juliette reflexiona sobre los pasteles de demostración que ha hecho para nosotros.

Aquí hay un recorte de la primera torta que hicimos, una torta de mousse de chocolate blanco con un inserto de frambuesa y una base de torta de esponja.
Decorado con spray de chocolate blanco y rosa y borde de macarons.
Había un buen balance de dulce y agrio en los diferentes componentes;
aunque muchas personas temen la dulzura empalagosa del chocolate blanco, esta torta no tenía nada de eso.
Casi todos los que lo serví realmente lo disfruté.

Pastel de Mousse de Chocolate con Praliné Crujiente y Risotto de Naranja Dulce.
Como pueden ver, también decoramos este pastel con chocolate en spray, ¡un proceso entretenido pero desordenado!

Una rebanada del pastel que muestra el risotto infundido de naranja y vainilla y las crujientes capas de feuilletina de avellana.
Nunca había puesto risotto en un pastel antes, es como una capa de arroz con leche, que agrega un sabor y una textura sutiles a un postre de lo contrario muy chocolatado.

Tarta tropical con una base de coco Dacquoise, Mousseline de coco y piña.
Una tarta con una base de dacquoise crujiente a la nuez, untada con una capa de cremosa muselina de coco, y cubierta con piña cubierta con un glaseado de jarabe de azúcar infundido con vainilla, ralladura de naranja y menta.
Un respiro ligero y refrescante de todos los demás pasteles ricos de mousse que probamos al final de la clase.

Esta fue una de las favoritas de la clase: el pastel de mousse de limón y de mora.
Hicimos la pared del pastel de joconde similar a este otro pastel que hice.

Como parte de la clase, y como una lección sobre el uso de cada pedazo valioso de chatarra de pastelería que tiene, la joconde sobrante y la mousse de limón se utilizaron para alinear y rellenar moldes para pasteles individuales.

¡Y aquí están los pastelitos cuando se sacan del molde!
Listo para decorar para la bandeja de petit fours.

Patitas de frutas de lichi.

Bandejas y bandejas de los favoritos de todos, macarons.
Hicimos unos cinco sabores diferentes: chocolate, frambuesa, limón, pistacho y café.
Siempre es divertido para alguien que ya ha sido inducido a la locura de macaron ver las reacciones de los principiantes de macaron: algunos no están muy seguros de qué se tratan estas delicadezas, otros están intrigados por el proceso de macronage, pero todos no pueden ayudar Pero quiero probarlos todos en la mesa de postres.

Tartas de bretón de fresa, con fresas y crema de pistacho en una manteca bretona fantásticamente desmenuzable.

El último bizcocho que hicimos: una cúpula de chocolate con mousse de whisky con chocolate y praliné crujiente, terminada con chocolate y avellanas confitadas.

Puedes ver en la rebanada de pastel los varios discos de chocolate templado en capas en la mousse, lo que da un golpe inesperado a lo que de otra manera podría ser una pila monótona de mousse de chocolate.
Realmente, realmente, me gustó este pastel, pero honestamente, todavía soy difícil de elegir un favorito de todos los que hicimos.

Parte de la exhibición de postres al final de clase.
Macarons y petits fours en abundancia.

Otra foto de la pantalla de postres.
En este punto, todos esperaban a que los demás bajaran sus cámaras para poder excavar.

Me gustaría agradecer a SFBI por organizar una clase tan divertida, bien pensada y útil, ya Erin Bailey, la directora de iniciativas empresariales, por darme una cálida bienvenida.
Hablé con ella a lo largo de la semana y me entusiasmó aprender sobre la filosofía y los planes de SFBI.
La escuela tiene un interés apasionado en promover las artes de pastelería y apoyar a entusiastas, profesionales y emprendedores.
Para aquellos aspirantes a propietarios de panaderías, el SFBI en realidad ofrece servicios de consultoría para aquellos que están interesados ​​en iniciar un negocio y que necesitan orientación.
Creo que este es un servicio fantástico y muy necesario que podría ayudar a convertir los sueños de muchos panaderos en una realidad feliz;
un recurso que estoy feliz de promover.
Bailey también indicó que SFBI planea expandir continuamente su currículo para cubrir más temas.
Estoy muy contento de que haya otra escuela de pastelería en el Área de la Bahía que pueda recomendar a las personas.
Echa un vistazo a su sitio, así como a su nuevo libro de texto, otro tomo de la puerta lleno de toneladas de información útil.

Después de estas vacaciones de pastelería, creo que puedo rejuvenecerse y estar listo para volver al blog.
¡La próxima semana, hablaré sobre mi próxima clase en la Escuela de cocina de Tante Marie!