🏅▷ Galletas de jengibre con especias

Me doy cuenta de que es tarde (ish) en el juego darte una receta de galletas navideñas, pero oye, así es como se desmorona, y no sé … Tal vez algunos de ustedes esperen hasta la Nochebuena o incluso Navidad para hornear sus galletas … ¿O tal vez a quién le importa realmente porque COOKIES y quién no los ama durante todo el año? Además, estas cookies te están sonriendo. ¿Cómo puedes estar loco?

Es lo que pensaba.

Cada año, mis amigas del trabajo se reúnen y hacen un intercambio de galletas. Comenzamos esta tradición hace unos años, cuando decidimos que era mucho más divertido que simplemente intercambiar regalos en el trabajo (porque luego lo combinamos con la comida, el vino y la hora de la niña, mucho mejor) ¡y se convirtió en todo un evento! Solo tenemos una regla: debes hacer una cookie que nunca hayas hecho antes.

¡Me encanta esa regla! Ha provocado muchas discusiones divertidas en el trabajo (estoy seguro de que nuestra administración le encanta escuchar sobre las galletas de Navidad a partir de septiembre) y algunos momentos de risa cuando llega el momento de intercambiar, pero siempre nos desafía a asumir algo. ¡Nuevo que es una de las cosas que siempre estoy buscando hacer!

Decidí marcar algo de mi lista e intentar con hombres de pan de jengibre. Y cuando digo "intento", me refiero absolutamente a clavo. El pan de jengibre es, como, el sabor de la Navidad. Lo necesitaba en mi vida para completar mis vacaciones. Misión cumplida.

Si no está familiarizado con las cookies de despliegue, no son algo que pueda preparar y esperar que se haga en ningún momento. Son rápidos de juntar, pero la masa debe Refrigere para que el rodar sea un éxito. La grasa en estas galletas es principalmente mantequilla (yo uso un poco de manteca para dureza), así que todo eso tiene que reafirmarse para que no tengas un montón de pasta descuidada en todas partes. El enfriamiento no es opcional. Al menos 2 horas. También deben enfriarse en la bandeja para hornear justo antes de hornear para mantener los bordes agradables. En serio … ¿Necesito decirlo de nuevo? ¡EL ENFRIAMIENTO ES OBLIGATORIO!

El enfriamiento no solo permite que la mantequilla se endurezca, sino que también permite que las especias se unan. ¿Estás familiarizado con el pan de jengibre? La principal fuente de sabor proviene de la melaza (se la hemos agregado a esto y a estos para crear sabores profundos y ricos), pero también agregará un montón de otras especias para que el sabor del pan de jengibre resalte.

Tenemos nuestras fuentes típicas de especias (canela, jengibre, nuez moscada y clavos), pero ¿mi arma secreta para el sabor perfecto de pan de jengibre? Pimienta negra. Sí, lo leiste bien.

Mis galletas de jengibre favoritas tienen pimienta negra en ellas.

Si lo piensas bien, todas esas especias son terrosas, audaces, amargas y algunas incluso con matices amargos. La pimienta negra está a la altura de ese perfil de sabor, y realmente ayuda a completar el sabor de las galletas en general cuando se combinan con el sabor profundo del azúcar marrón oscuro. Solo 1/8 cucharadita de pimienta negra. No lo dejes fuera, puhleeeeease!

Por lo general, las recetas dicen agregar especias con la harina, pero no es así como ruedo. Una vez que mezcle la mantequilla, la manteca vegetal y el azúcar granulada / marrón oscura, va a agregar las especias y volver a batir todo. Es como frotar especias en tu mano para "activarlas". Además, la grasa es un gran vehículo para transportar el sabor (piense: BACON).

Verás que mi receta requiere 2 y 1/2 a 3 tazas de harina. Aquí es donde deberás prestar mucha atención. Usted quiere que su masa sea un poco más gruesa que la típica masa para galletas (como la masa de galletas con trocitos de chocolate que se puede recoger y hornear casi inmediatamente) pero definitivamente no quiere que se sienta húmeda. La mejor manera en que te lo puedo describir es de mal gusto. Sólo un poco de humedad. Si empuja la masa con una presión media, debería dejar una huella, pero su dedo debería desprenderse fácilmente.

Una vez que la masa esté toda junta, la dividirá por la mitad, la acariciará en discos de 1 "de grosor, los envolverá en una envoltura de plástico y los meterá en la nevera.

Cuando esté listo para enrollar y hornear, mezcle ligeramente una superficie plana (una encimera o mi tapete rodante favorito) y enrolle su masa a un grosor de 1/4 "(si no supo mi consejo sobre cómo obtener este exacto, véalo ahora ), y llega a cortar! Si desea que sus galletas estén en el lado más crujiente, puede enrollarlas a 1/8 "de grosor o simplemente hornear sus galletas de 1/4" por un par de minutos más.

Una vez que se hayan cortado, colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino o una esterilla de silicona (este es mi favorito) y refrigérelos nuevamente durante 10 minutos. Si lo prefieres, el congelador durante 5 minutos también funciona. Mantenga la masa que no se esté enrollando o ya no se corte.

Mis hombres de pan de jengibre grandes (aproximadamente 3 ″) tomaron 9 minutos, los medianos (2 ″) tomaron 7 minutos y los bebés (1 ″) tomaron 6 minutos. Lo mejor es hacer una prueba con 1 o 2 cookies. Es mucho mejor arruinar un pequeño lote diminuto que uno grande si encuentras que tus tiempos de cocción no son los míos. Si sus cookies comienzan a dorarse (bueno, marrón oscuro), están exageradas. O… tal vez te gusten las super crujientes. Como he dicho: prueba de lote.

Decóralas como desees, espolvoréalas con azúcar en polvo o ¡déjalas solas! Para mis hombres de jengibre, utilicé un
súper
Fácil receta real de hielo. No es mi favorito (este es), pero funciona bien en caso de apuro y no requiere polvo de merengue. Solo agua, vainilla, jarabe de maíz ligero y azúcar en polvo. Estás buscando una consistencia que gotee lentamente y demore unos segundos en desaparecer. Sus acerca de 15 segundos.

Estas galletas son muy tiernas. Los amo de esta manera. Los bordes son un poco crujientes, y los medios son suaves y ligeramente masticables. Lo que más me gusta de ellos (aparte del hecho de que son absolutamente divinosos sumergidos en una taza caliente de chai) es que no son demasiado dulces. Tienen la cantidad justa de azúcar para equilibrar el picante increíble que definitivamente debería estar presente en una galleta de jengibre. Matt, que aparentemente nunca había comido una galleta de jengibre (?!?!), Dijo que la especia era sutil al principio, pero luego te golpea con la cantidad justa de chispa.

Picante, Navidad-y ​​perfección …

…con una sonrisa.

Feliz navidad amigos

Galletas de jengibre con especias

Galletas tiernas con bordes crujientes, ligeramente azucaradas con azúcar moreno y completamente cargadas con sabores picantes de pan de jengibre.

Tiempo de preparación
2
horas
15
minutos

Hora de cocinar
9
minutos

Tiempo Total
2
horas
24
minutos

Los ingredientes

Para las galletas

• 2
  y 1/2 a 3 tazas de harina de uso múltiple
  medido adecuadamente
  
• 1/2
  cucharilla
  bicarbonato de sodio
  
• 1/4
  cucharilla
  Levadura en polvo
  
• 1/2
  cucharilla
  sal
  
• 6
  Cucharadas
  mantequilla sin sal
  ablandado a temperatura ambiente
  
• 2
  Cucharadas
  manteca vegetal
  
• 1/4
  vaso
  azúcar granulada
  
• 1/4
  vaso
  azúcar morena
  Yo prefiero el oscuro aquí, firmemente embalado
  
• 1
  y 1/2 cucharadita de canela molida
  
• 1
  cucharilla
  Jengibre molido
  
• 1/2
  cucharilla
  dientes de tierra
  
• 1/2
  cucharilla
  Nuez de tierra
  
• 1/8
  cucharilla
  pimienta negra
  
• 1
  huevo grande
  temperatura ambiente*
  
• 1/2
  vaso
  más 2 cucharadas de melaza no adulterada
  
• 1/4
  cucharilla
  extracto de vainilla
  

PARA EL REAL ICING

• 2
  Cucharadas
  agua tibia
  
• 1/2
  Cucharada
  jarabe de maíz ligero
  
• 1/8
  cucharilla
  extracto de vainilla
  
• 1
  y 1/2 tazas de azúcar en polvo
  

Instrucciones

Para las galletas

• En un tazón mediano, tamice la harina (comenzando con 2 y 1/2 tazas), el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Dejar de lado.

• En un tazón grande con una batidora de mano o el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, crema de mantequilla, manteca y ambos azúcares a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Raspe los lados del tazón con una espátula. Añadir las especias y batir nuevamente a velocidad media durante 1 minuto.

• Agregue el huevo y bátalo bien, raspando los lados del tazón según sea necesario. Agregue la melaza y el extracto de vainilla y batir a velocidad media hasta que todo esté incorporado, raspando los lados y el fondo del tazón para asegurarse de que todos los ingredientes estén combinados.

• Añadir la mezcla de harina lentamente y mezclar a baja velocidad. Agregue harina adicional en incrementos de 1 cucharada. Es posible que necesite más de 3 tazas, pero deténgase después de 3 tazas más 2 cucharadas. Cuando la masa esté bien mezclada, sepárela en mitades iguales, pétela en discos de 1 ", envuélvala con una envoltura de plástico y refrigérela por al menos 2 horas (o hasta 1 día).

• Cuando esté listo para hornear sus galletas, precaliente el horno a 375ºF. Línea 2 bandejas para hornear con papel pergamino o estera para hornear de silicona. Dejar de lado.

• Alimente ligeramente una superficie plana (una mesada o una estera enrollable) y enrolle la masa a 1/4 "de grosor (1/8" de grosor si prefiere galletas crujientes). Use cortadores de galletas para cortar las formas deseadas y colocarlas en una bandeja para hornear. Estas cookies no se propagarán mucho, pero no amontonan las cookies. Coloque la bandeja para hornear en el refrigerador durante 10 minutos o el congelador durante 5 minutos.

• Hornee galletas durante 9 minutos (3 ""), 7 minutos (2 "") o 6 minutos (1 "" cookies). Si sus galletas comienzan a tornarse de color marrón oscuro, están demasiado cocidas. Agregue 2 minutos al tiempo de horneado para obtener galletas más crujientes. (1/8 "las cookies pueden seguir los tiempos de cocción indicados). Es mejor hacer un "lote de prueba" de 1 o 2 galletas para encontrar el tiempo de cocción que mejor se adapte a usted y su horno. Deje reposar las galletas en la bandeja para hornear durante 1 minuto antes de transferirlas a la rejilla para que se enfríen completamente.

• Una vez que las galletas estén completamente frías, decóralas como desees. Las galletas se mantendrán frescas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 semana. Las galletas se pueden congelar hasta 2 meses.

PARA EL REAL ICING

• Cuando estés listo para decorar tus galletas, coloca el azúcar en polvo en un tazón mediano y reserva. En un tazón pequeño, combine el agua tibia, el jarabe de maíz ligero y la vainilla. Revuelva hasta que el jarabe de maíz se disuelva.

• Agregue el agua azucarada al azúcar en polvo y revuelva hasta que esté completamente combinado. La mezcla será espesa. La consistencia que busca es una formación de hielo que gotea lentamente y desaparece en el recipiente en aproximadamente 15 segundos. Agregar agua por caída Si crees que es demasiado grueso. Si se adelgaza demasiado, agregue más azúcar en polvo por la cucharadita. Utilizar inmediatamente. Si necesita esperar para usar su formación de hielo, cúbralo bien y úsela dentro de 1 día. Deberá removerlo nuevamente y posiblemente agregar más agua antes de usarlo.

Notas

* Cuando use mantequilla a temperatura ambiente, se recomienda usar huevos a temperatura ambiente para asegurar una incorporación adecuada. Para que el huevo alcance la temperatura ambiente rápidamente, colóquelo en una taza de agua tibia durante unos 10 minutos.

"Lilly, ¿qué piensas de todas las galletas?"

PREGUNTA:
¿Cuál es tu galleta de Navidad favorita?

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