Jarretes de cordero con salsa de verduras y puré de patata, de Arguiñano: "Una receta espectacular para el fin de semana"

Receta de Jarretes de Cordero con Salsa de Verduras y Puré de Patata

Consejos Previos

Para preparar este plato de jarretes de cordero, siguiendo la sugerencia de Arguiñano, es recomendable pedir los jarretes con antelación a tu carnicero. La maceración puede extenderse de 2 a 3 horas, o incluso hacerse desde el día anterior, para intensificar los sabores. La salsa sobrante es perfecta para reutilizar en otros platos como albóndigas o pasta.

Preparación del Majado y Maceración

• Retira las hojas del romero y el tomillo y colócalas en un mortero.
• Añade los dientes de ajo, previamente pelados y picados.
• Sazona y machaca hasta formar una pasta compacta.
• Incorpora 2 o 3 cucharadas de aceite, mezcla bien y vierte el contenido en un bol grande.
• Sazona los jarretes, introdúcelos en el bol con el majado y asegúrate de que queden bien impregnados. Déjalos macerar entre 20 y 25 minutos.

Elaboración de la Salsa

• Calienta aceite en una olla rápida. Agrega la cebolla y la zanahoria, peladas y troceadas, junto con los champiñones picados.
• Pocha las verduras a fuego medio durante 12-15 minutos, evitando que se doren en exceso. Retíralas y resérvalas.
• En la misma olla, dora los jarretes por tandas. Retíralos y resérvalos.
• Vierte el vino tinto y la pasta de tomate en la olla, mezclando bien. Devuelve las verduras y los jarretes, cubre con caldo de carne y remueve.
• Cierra la olla y cocina durante 15-20 minutos una vez que suba la válvula de presión.

Preparación del Puré de Patata

• Cuece las patatas enteras en agua con sal durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas.
• Pélalas y tritúralas con un tenedor, incorporando la mantequilla poco a poco.
• Sazona y añade la leche tibia. Mezcla hasta obtener una textura homogénea y reserva.

Presentación Final

• Coloca los jarretes en una fuente de horno y grátinalos a 220ºC (horno precalentado) durante unos 10 minutos.
• Tritura la salsa con una batidora y llévala a un sartén para reducirla a fuego medio.
• Sirve el puré de patata en el fondo de los platos. Coloca encima dos jarretes por ración, baña con la salsa y decora con perejil picado y una hoja entera.

Otras Recetas Destacadas

• Pastel de patata y salchichas, de Karlos Arguiñano: "Una preparación sencilla y con un resultado sorprendente".
• Patatas hash brown con steak tartar de Joseba Arguiñano: "Ideal para quienes disfrutan de la carne cruda".
• Jarretes de cordero con salsa de verduras y puré de patata, de Arguiñano: "Una opción espectacular para disfrutar en el fin de semana".

Nota: Iker ha declinado en múltiples ocasiones compartir su experiencia en "Se lo doy" con Andrea.

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