🏅▷ Maldita sea, ese es el buen Gumbo de Luisiana

Louisiana Gumbo

El día después de mi primer Mardi Gras, las calles aún estaban mojadas por la limpieza de la medianoche y la mayoría de los juerguistas se dirigían directamente al aeropuerto, con la cabeza pesada y colgando. Así que tuve el lujo de sentir que tenía la ciudad para mí solo. Deambulé deliciosamente sin razón y encontré uno de los pocos puestos de comida abiertos. El letrero simple decía «Good Louisiana Gumbo».

No lo dudé y recibí un tazón de espuma de poliestireno al vapor con arroz fresco y un estofado espeso y carnoso rebosante de camarones gordos, salchicha andouille picante y trozos de pollo tierno.

Después de un bocado, todavía de pie frente al puesto, debí haber hecho un sonido de aprobación, porque la amable y anciana señora que estaba detrás de la cabina me saludó con la cabeza y me dijo: «Sí, eso es muy bueno, Gumbo». Sí, señora, ciertamente lo fue.

Hay varias formas de hacer Gumbo, dependiendo de si estás haciendo un plato criollo o cajún. Debido a que la mayoría de nuestras visitas a Nueva Orleans se centraron en la ciudad y no en las áreas rurales, hemos estado expuestos mayormente a los platos criollos a base de tomate.

Entonces, en nuestra receta, querrás comenzar con la clásica base francesa de apio y cebolla y agregar una buena cantidad de tomates rojos triturados.

Agregue el polvo de lima, que es hojas de sasafrás secas y molidas, y una colección de especias y hierbas atemporales.

Sin embargo, el tiempo es el ingrediente principal. Gumbo no es un plato para apresurarse y no es un plato para dejarlo solo. Tienes que darle un poco de amor y un poco de alma.

A continuación, sus proteínas deben ser de primera categoría, ya que también agregarán otra capa de sabor. Sea especialmente particular con su camarón.

Cómo comprar camarones

• Tengo algunas noticias más sombrías para ti. No compre camarones que ya están desvenados y sin cáscara, al menos no para este plato. Ese proceso tiende a despojar un poco el sabor para crear un camarón suave. Queremos que los camarones retengan tanto sabor de la cáscara como esencia del caldo.
• Pero quítales con las cabezas removidas, porque ¿quién quiere lidiar con eso? Y hacen que el camarón se eche a perder más rápido.
• Consigue tu camarón congelado. Es una obviedad. Estarán más frescos y puede mantenerlos congelados durante varias semanas si es necesario.
• Mira el color, también. Marrones, puntos negros, amarillos o cualquier cosa fuera del rosa estándar es un no ir.
• Apunte para camarones de tamaño mediano, alrededor de 20 a una libra.
• Si desea obtener información específica sobre la especie, generalmente obtenemos una Gulf White o Gulf Pink. Pero la mayoría lo hará cualquiera.

No soy un fanático de la okra, por lo que Eddie nos cuidó un poco la nuestra para darle una textura más firme. También puedes omitir por completo.

Sirva con una porción de arroz blanco y lado de pan francés o pan de maíz.

Otros deliciosos platos de camarones de Wanderspice:

• Bouillabaisse clásico
• Jambalaya criolla
• Tacos de Camarón Baja

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Louisiana Gumbo

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Louisiana Gumbo auténtico y fácil de hacer con camarones y salchichas.

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Ingredientes

Ingredientes para Louisiana Gumbo

• 4
  cucharadas.
  butter
  
• 3
  cucharadas.
  aceite de canola
  
• 2
  cucharadas.
  Harina AP
  
• 1
  lb.
  chicken
  
• 1/2
  lb.
  salchicha andouille
• 1/2
  lb.
  camarón blanco crudo
• 1
  cup
  cebolla amarilla
  
• 1/2
  cup
  apio
  
• 2
  cloves
  garlic
  
• 2
  cups
  arroz de grano largo
• 1
  lata de 14.5 onzas
  tomates triturados
• 2
  cucharaditas
  ajo en polvo
• 2
  cucharaditas
  cebolla en polvo
• 1
  cucharadas.
  polvo de archivo gumbo
  
• 2
  cucharaditas
  salsa picante
  
• 4
  cups
  caldo de pollo
• 2
  hojas de laurel
  
• 1
  cucharaditas
  sal kosher
  
• 1/4
  cup
  scallions
  

Instrucciones

Instrucciones para Louisiana Gumbo

1. 
   

   En un tazón grande, agregue el pollo picado y el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta. Deje de lado.

   
   
2. 
   

   Usando una sartén grande o sartén a fuego alto, agregue aceite de canola y pollo marrón por todos los lados, aproximadamente seis minutos.

   
   
3. 
   

   Agrega la salchicha andouille y cocina durante otros tres minutos.

   
   
4. 
   

   Agregue las cebollas, el apio, el ajo, la okra, los tomates triturados y la salsa picante por cuatro minutos y luego reduzca el fuego a bajo.

   
   
5. 
   

   Agregue mantequilla y deje que se dore durante unos dos minutos, luego agregue la harina AP y el archivo de goma.

   
   
6. 
   

   Después de dos minutos, agregue el caldo de pollo y las hojas de laurel y deje hervir. Revuelve cada dos minutos.

   
   
7. 
   

   Después de siete minutos, agregue el camarón. Apaga el calor, déjalo a un lado.

   
   
8. 
   

   En una olla aparte, cocine dos tazas de arroz blanco de grano largo. Use el caldo de pollo restante y el agua para cocinar el arroz. Si tienes una olla arrocera, puedes usar esto también.

   
   
9. 
   

   Permita que su Gumbo se siente por al menos 4 minutos antes de servir.

   
   
10. 
    

    Revuelva su arroz con un tenedor. En un tazón, agregue el arroz y cubra con Gumbo.

    
    
11. 
    

    Adorne con scallions juliana delgados.