María Lo, ganadora de ‘MasterChef 10’, explica paso a paso la receta de las Tortas de Cádiz: “Un postre que te lleva a la infancia”

Un Dulce Navideño Tradicional de Cádiz

Las Tortas de Navidad: Una Delicia que Rivaliza con el Roscón

Más allá del tradicional Roscón de Reyes, en la provincia de Cádiz existe un postre emblemático de la Navidad: las conocidas Tortas de Cádiz o Tortas de Navidad. Se elaboran friendo una masa muy delgada, estirada al máximo y aromatizada con ingredientes como matalahúva, cáscaras de cítricos y vino blanco. Tras la fritura, se bañan generosamente en miel.

El Secreto de una Ganadora de MasterChef

La chef chiclanera María Lo, vencedora de 'Master Chef 10', ha compartido su receta. Aunque es posible prepararlas en un día, ella recomienda hacer la masa con antelación y refrigerarla durante la noche.

Consejos Clave para el Éxito

• El grosor es fundamental: La masa debe estirarse "muy, muy fina". Cuanto menos se trabaje antes de usar el rodillo, más relajado estará el gluten y será más fácil lograr la textura perfecta.
• Decoración opcional: Para la presentación final, algunas personas añaden las típicas bolitas de colores de anís, pero esto es completamente a elección de cada cual.

Paso a Paso de la Receta

1. Preparar el Aceite Aromatizado

Calentar aceite suave a fuego medio/bajo con la piel de una naranja y un limón (sin la parte blanca para evitar el amargor) y matalahúva. Dejar que los aromas se infundan sin que las pieles se doren. Retirar del fuego, dejar enfriar y colar.

2. Elaborar la Masa

En un bol grande, formar un volcán con la harina. Incorporar el zumo de naranja, el vino blanco o fino, y el aceite aromatizado ya frío. Mezclar hasta integrar bien, tapar y dejar reposar 5 minutos.

3. Preparar el Almíbar Ligero de Miel

En una olla, poner agua con piel de limón (sin la parte blanca) y llevar a ebullición. Retirar las pieles, añadir la miel y mezclar bien con el fuego apagado hasta que se diluya. Este almíbar ligero servirá para bañar las tortas.

4. Formar y Freír las Tortas

Tras el reposo, formar bolitas del tamaño de una albóndiga. Estirarlas con rodillo hasta que queden extremadamente finas, casi translúcidas. Es aconsejable cortarlas un poco más grandes de lo deseado, ya que la masa se encoge al freír.

Freír en abundante aceite a 180°C hasta que se doren por ambos lados y se inflen ligeramente. Escurrir sobre papel absorbente.

5. Acabado Final

Pasar cada torta frita por el almíbar de miel, dejando que empape bien durante unos minutos. Dejar escurrir el exceso y colocar en una fuente. Decorar, si se desea, con las bolitas de anís de colores.

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