🏅▷ Pan de arándano y naranja sin granos:

Mi familia no tiene un conjunto bien definido de tradiciones de Acción de Gracias. Al crecer con padres divorciados, a menudo dividía mi tiempo entre dos cenas de Acción de Gracias, con la comida principal en una casa y el postre en otra. Las cosas siempre se sintieron brevemente desoladas cuando fui arrastrado entre los dos bajo la cubierta del anochecer temprano, pero una porción de pastel (o tres) puso fin a eso bastante rápido. Y no hubiera querido perder el tiempo con mis familias.

Mi mamá y yo solíamos cenar en casa de amigos y no teníamos que cocinar mucho. (No creo que ninguno de nosotros haya asado un pavo entero, a menos que ella hiciera un montón de asado de pavo antes de que yo naciera y me olvidara decírmelo).

Esto es lo que siempre traemos: pan de arándanos. Nuestra única tradición definitiva, es una necesidad de Acción de Gracias para mí. El año pasado, mi mamá lo llevó a nuestro apartamento para el primer Día de Acción de Gracias que Ben y yo organizamos. El año anterior, la llamé desde Chattanooga para obtener la receta, por lo que podría ser mi contribución a la cena de la familia de Ben cuando los conocí a todos por primera vez. Tuve un momento de pánico cuando uno de sus hermanos dejó caer accidentalmente el pan terminado, recién salido de la sartén, boca abajo en el suelo, pero lo recogimos, lo cepillamos y procedimos a comerlo sin reparos.

La receta que usamos habitualmente tiene harina regular, y el año pasado hice del Día de Acción de Gracias un día engañoso para que pudiera disfrutar de esta y otras delicias cargadas de gluten. Pero este año quise hacer una versión paleo. Y aunque no he probado la receta original desde el último Día de Acción de Gracias, ¡estoy bastante seguro de que esta me gusta aún más! Está húmedo en el medio y crujiente alrededor de los bordes, con el nivel perfecto de dulzura salpicado por arándanos agrios y nueces crujientes.

Por lo general, mi madre y yo hacemos pan de arándanos y nuestra anfitriona, una de las mejores amigas de mi madre, hace pan de calabaza. Ambos se sirven con la comida regular, en pequeños platos de pan con sus propios pequeños cuchillos de mantequilla. Este pan es lo suficientemente dulce como para ser un postre, pero es posible que tengamos problemas para justificarlo con mantequilla salada, que es mi forma favorita de disfrutarlo (aunque un poco de ghee encima es igual de asombroso). También es bueno, en mi opinión, tomar un bocado de algo dulce y esponjoso (con mantequilla encima) entre bocados de pavo y salsa.

Por supuesto, si quieres servir esto con el postre, te apoyo totalmente. No dejes que nadie te diga que no deberías estar untando tu postre. Si no está en Acción de Gracias, ¿entonces cuándo?Pan de arándano y naranjaRendimiento: 8-12 porciones Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes:

1/4 taza de mantequilla fría sin sal o ghee, picado en trozos pequeños, y más para engrasar las cacerolas 2 tazas ligeramente empaquetadas harina de almendra1/2 taza harina de tapioca3/4 taza azúcar en bruto o azúcar de coco1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita crema de tartar1/4 cucharadita de sal marina1 cucharada de cáscara de naranja2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido3 huevos grandes1 / 2 cucharadita extracto de naranja (opcional) * 1/4 cucharadita de vainilla1 taza colmada de arándanos frescos, picados ** 1/2 taza de nueces, picadas

*yo hice mi propio extracto de naranja Hace varios meses y no pude resistirme a agregarlo a esta receta. Definitivamente, puedes hacer este pan sin él, pero considera la próxima vez que tengas algunas naranjas orgánicas y ningún plan para su cáscara. ¡Es muy divertido tenerlo a mano!

**Utilizo un procesador de alimentos para esto, es la mejor manera de evitar que los arándanos falsos rueden por toda la cocina. Como ya está fuera, también uso el procesador de alimentos para cortar las nueces.

Coloque los trozos de mantequilla o ghee en un plato y póngalos en el congelador mientras prepara el resto de los ingredientes. Precaliente el horno a 350 y engrase un molde para pan de 9 × 5 pulgadas.

Mezcle la harina de almendra, la harina de tapioca, el bicarbonato de soda, la crema de tártaro y la sal en un tazón grande. Agregue la mantequilla fría o el ghee y mezcle con los dedos, pellizcando para romper la mantequilla o el ghee en trozos pequeños, hasta que los grupos más grandes sean más pequeños que un guisante.

Bate la ralladura de naranja, el jugo de naranja, los huevos, la vainilla y el extracto de naranja (si se usa) en una medida de dos tazas. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y revuelva. Agregue los arándanos y las pacanas y revuelva nuevamente, hasta que se incorporen. Transfiera la masa a la sartén preparada y hornee por aproximadamente 45 minutos, hasta que la torta se dore y se ponga encima y salga un palillo de dientes limpio o con solo unas pocas migajas unidas. Deje enfriar durante cinco minutos en la bandeja, y luego transfiera a un estante para que se enfríe completamente.

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