🏅▷ Pollo Asado Y Cebada

Este pollo asado y cebada es una comida de una sartén marroquí, especiada, hecha con verduras cocidas a fuego lento con especias como la canela, el chile, el comino y la menta.
La cebada nutritiva, los tomates, los pimientos y las cebollas completan todo esto en una cena.
Te doy dos métodos de cocción, una estufa de pan y como una cazuela al horno para elegir.

De vez en cuando me gusta cambiar la cebada por el arroz.
Es súper nutritivo, lleno de fibra y me encanta su textura masticable.
Mezclado con estas increíbles especias y pollo de inspiración marroquí, usted tendrá una comida maravillosa.
Utilizo la carne oscura de los muslos en este plato ya que es más rica en sabor y textura en comparación con la carne de pechuga.

Esta es una receta adaptada de una vieja revista que arranqué y desde entonces he agregado y cambiado los ingredientes a mis gustos con el tiempo, pero creo que es de Sunset o Cooking Light, alrededor de los años 90.

En primer lugar abrí mi gabinete de especias y obtuve el chile en polvo, el comino, la cayena, la canela, la menta, el ajo, la sal kosher y las semillas de sésamo.
Usando un batidor, los mezclé y presioné la mitad de la mezcla de especias en cada lado de los muslos de pollo sin hueso.

En una sartén caliente con aceite de oliva salieron los muslos especiados y los doré a cada lado.
Una vez que estuvieron crujientes y doradas, las quité del calor, las sazoné con un poco de sal kosher y las dejé a un lado.
Se veían increíbles y las especias impregnaban el aire.

¿Qué tipo de cebada utilizo?

Lo más importante que se debe saber sobre la cebada es que viene en dos formas básicas: descascarillada y perla .
La cáscara descascarada ha sido removida del casco más resistente y no comestible, pero aún conserva su capa de salvado y endospermo.
Es el más nutritivo de los dos y puede considerarse un grano integral.
De color marrón dorado claro, también es la versión masticada y masticable.

La cebada perlada se ha pulido para eliminar el salvado y posiblemente incluso las capas de endospermo, dando como resultado un grano pálido y de color cremoso.
Es menos masticable y se cocina más rápido que la variedad descascarillada, pero tiene menos fibra, es menos nutritivo y no se considera un grano integral.
La mayoría de las personas están familiarizadas con la cebada perlada, especialmente como un ingrediente en la sopa de carne de cebada.

~ Dana Velden, thekitchn.com

Yo uso ambos, depende de lo que esté disponible.
Para la parte superior de la estufa, el método de una sartén anotado en la receta usé perla y para la versión al horno, cazuela, usé descascarado.

Para las verduras picé la cebolla y el pimiento rojo.
A continuación, agregué el aceite de oliva y, a fuego medio, salté la cebolla, el pimiento y la salsa de soya.
Cocine esto por varios minutos hasta que esté ligeramente dorado.

Luego agregué el caldo, la cebada, los tomates escurridos y el resto de la mezcla de especias.
Revuelva esto para incorporar y coloque los 6 muslos de pollo dorados entre la mezcla de verduras de manera uniforme.
Hice hervir esto, reduje el fuego a fuego lento y tapé y cociné durante 50 minutos.

Estaba un poco jugoso, así que lo dejé sin tapar y lo reduje durante 5 minutos a fuego medio, luego lo dejé reposar durante 15 minutos para absorber por completo todos los líquidos.
Espolvorear con las cebollas verdes y servir.

Para esta receta actualizada , también la probé horneando en un plato de cazuela (como se muestra en la imagen de arriba) y necesitaba algunas alteraciones, que se indican en la receta a continuación.

Mira ese plato, hermosa!

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• Harira – Sopa De Lentejas Marroquí
  

La sabrosa y tierna cebada y las verduras son perfectas con los muslos de pollo con especias marroquíes.

Con la adición de las cebollas verdes picadas como guarnición también presta una textura crujiente leve a la cebada.
¡Disfrutar!

Esta receta apareció por primera vez en Kevin Is Cooking en enero de 2014 y tiene una tarjeta de recetas actualizada, así como copias y fotografías actualizadas.

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Pollo Asado Marroquí Y Cebada

Los ingredientes

• 2
  cucharaditas de
  chili en polvo
  
• 1
  cucharadita de
  comino molido
  
• 1
  cucharadita de
  semillas de sésamo
  
• 1
  cucharadita de
  canela
  
• ½
  cucharadita de
  sal kosher
  
• ½
  cucharadita de
  hojuelas de menta seca
  
• ½
  cucharadita de
  ajo en polvo
  
• 1/2
  cucharadita de
  polvo de cayena
  
• 2
  libras de
  muslos de pollo
  (6 sin hueso y sin piel)
  
• 4
  cucharadas de
  aceite de oliva
  separado
  
• 1
  cebolla
  picada
  
• 1
  pimiento rojo
  cortado en cubitos
  
• 1
  cucharada de
  salsa de soja
  
• 3
  tazas de
  caldo de pollo
  
• 1¼
  tazas de
  cebada
  (Ver Nota 1)
  
• 1
  lata de
  14
  onzas de
  tomates en cubitos
  escurridos
  
• 6
  cebollas verdes picadas
  

Instrucciones

• 
  Combine los primeros ocho ingredientes en un tazón pequeño y frote los muslos de pollo con la mitad de la mezcla de especias.
  

Para el método de la sartén superior de Stove

• 
  Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y cocine el pollo hasta que se dore por ambos lados.
  Remueve de la sartén y pon a un lado.
  
• 
  Agregue 1 cucharada de aceite de oliva y saltee la cebolla, el pimiento y agregue la salsa de soya.
  Cocine a fuego medio durante varios minutos hasta que estén ligeramente doradas.
  
• 
  Agregue el caldo, la cebada perlada, los tomates y la mezcla de especias restante.
  Coloque los 6 muslos de pollo dorados entre la mezcla de verduras de manera uniforme.
  Deje que hierva, reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine durante 50 minutos.
  
• 
  Descubrir y dejar reposar 15 minutos para absorber completamente todos los líquidos.
  Espolvorear con las cebollas verdes y servir.
  

Para el método de cazuela al horno

• 
  Precaliente el horno a 375 ° F.
  
• 
  Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y cocine el pollo hasta que se dore por ambos lados.
  Retírelo de la sartén y colóquelo en una cacerola de la cacerola de 13×9 «. Cubra con papel de aluminio para mantenerlo caliente.
  
• 
  Agregue 1 cucharada de aceite de oliva y saltee la cebolla, el pimiento y agregue la salsa de soya.
  Cocine a fuego medio durante varios minutos hasta que estén ligeramente doradas.
  
• 
  Agregue el caldo, la cebada descascarillada, los tomates y la mezcla de especias restante.
  Llevar a ebullición.
  Vierta cuidadosamente la mezcla de cebada y verduras sobre el pollo en una cazuela.
  Cubra con tapa o papel de aluminio y hornee por 65 minutos.
  Destapar, esponjar la cebada con un tenedor.
  Si no se ha absorbido todo el líquido, cubra y cocine 5 minutos más.
  
• 
  Descubrir y dejar reposar 15 minutos para absorber completamente todos los líquidos.
  Espolvorear con las cebollas verdes y servir.
  

Notas

1. Hay 2 tipos diferentes de cebada: descascarillada y perla.
   
   

   La cáscara descascarada ha sido removida del casco más resistente y no comestible, pero aún conserva su capa de salvado y endospermo.
   Es el más nutritivo de los dos y puede considerarse un grano integral.
   De color marrón dorado claro, también es la versión masticada y masticable.
   La cebada perlada se ha pulido para eliminar el salvado y posiblemente incluso las capas de endospermo, dando como resultado un grano pálido y de color cremoso.
   Es menos masticable y se cocina más rápido que la variedad descascarillada, pero tiene menos fibra, es menos nutritivo y no se considera un grano integral.
   La mayoría de las personas están familiarizadas con la cebada perlada, especialmente como un ingrediente en la sopa de carne de cebada.

   
   

   Una taza de cebada descascarada dará tres tazas cocidas.
   La cebada descascarada puede tomar de 20 a 25 minutos más para cocinar que la perla y absorberá menos líquido.

   
   

   Esta información es de Dana Velden, thekitchn.com

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