🏅▷ Preparando crudités

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Es esa época del año;
fiestas en bloque, reuniones familiares, bodas, parrillas en el patio, reuniones del club de libros, reuniones de iglesias … tés.
Si bien parece que pasamos mucho más tiempo en los excelentes alimentos que necesitamos para preparar y llevar o exhibir en nuestra próxima reunión, nunca se deben pasar por alto los platos crudité.
Aquí hay una introducción rápida sobre la preparación de estos deliciosos bocados que los niños y adultos parecen gravitar.

Las crudités son vegetales crudos o ligeramente blanqueados que con frecuencia se sirven como acompañamiento de las salsas.
Una abundante variedad de crudités es una adición colorida a un picnic, mesa de buffet o cóctel.

Recorte De Verduras Para Crudités

Espárragos
Recorte los espárragos doblando cada lanza hasta que se rompan naturalmente.
Luego alinee las lanzas en una tabla de cortar y, utilizando un cuchillo de cocinero, corte los extremos para crear piezas que tengan la misma longitud (aproximadamente 5 pulgadas de largo para crudités).

Pimientos
Con un cuchillo de cocinero, corte el pimiento por la mitad a lo largo.
Con los dedos, saque el tallo y las semillas, luego corte las costillas blancas con un cuchillo de pelar.
Usando el cuchillo del chef, corte una rebanada delgada de la parte superior e inferior de cada mitad, creando un trozo rectangular de pimienta que se puede cortar fácilmente en palitos.
Aplane cada mitad de pimiento con los dedos, luego corte el pimiento a lo largo en palitos de aproximadamente 1/2 pulgada de ancho.

Brócoli
Con un cuchillo de cocinero, recorte las hojas restantes en el tallo de brócoli, luego corte la parte inferior del tallo.
(Si lo desea, pele la porción inferior y cocínela más tarde para otro plato). Con un cuchillo de pelar, corte la cabeza de brócoli en flósculos individuales, cada uno de aproximadamente 1 3/4 pulgadas de largo.
Si los tallos de la flor parecen duros, pélelos con el cuchillo de pelar.

Zanahorias
Usando un pelador de verduras, retire la piel dura.
Usando un cuchillo de pelar, corte las partes superiores con hojas y los extremos en forma de raíz.
Corte las zanahorias transversalmente en 2 o 3 longitudes uniformes, cada una de aproximadamente 3 pulgadas de largo.
Con un cuchillo de chef, corte los trozos de zanahoria a lo largo en tercios, cada uno de aproximadamente 1/2 pulgada de ancho.
Luego corte cada pieza a lo largo en palos, espaciando los cortes a una distancia de aproximadamente 1/2 pulgada.

Coliflor
Usando el cuchillo de un cocinero, corte la cabeza de la coliflor por la mitad verticalmente para revelar el núcleo.
Usando un cuchillo de pelar, corte el núcleo interno y recorte las hojas verdes.
Corte la cabeza de coliflor en flósculos, cada uno de aproximadamente 1 3/4 pulgadas de largo.
Si los tallos de la flor parecen duros, pélelos con el cuchillo de pelar.

Apio
Con el cuchillo de un cocinero, corte los tallos de apio cortados transversalmente en 2 o 3 longitudes uniformes, cada una de aproximadamente 3 pulgadas de largo.
Luego corte los trozos de apio a lo largo en palos, espaciando los cortes a una distancia de aproximadamente 1/2 pulgada.

Pepinos
Para hacer rebanadas de pepino acanaladas, use un pelador de vegetales para crear franjas de cáscara verde oscuro y pulpa verde clara.
Con el cuchillo de un cocinero, corte el pepino en diagonal en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor.

Frijoles Verdes o Amarillos
Usando sus dedos, rompa los extremos del tallo duro de los frijoles donde se unieron a la planta.
La mayoría de los ejotes no tienen cadenas, pero si encuentra uno pegado al extremo del tallo, tire de él a lo largo del frijol para eliminarlo.
Deja intactos los extremos de la cola en punta.

Blanqueamiento De Verduras Para Crudités
Algunas verduras se benefician de una rápida inmersión en agua hirviendo para suavizar su textura antes de servirlas como crudités.
Estos incluyen espárragos, brócoli, coliflor y judías verdes o amarillas.

Ponga a hervir una olla grande tres cuartos llena de agua a fuego alto.
Añadir alrededor de 2 cucharaditas.
La sal kosher y las verduras.

Tan pronto como las verduras estén crujientes y apenas tiernas, quítelas con una espumadera o una cuchara ranurada.
Escurrir las verduras más pequeñas en un colador.

Inmediatamente transfiera las verduras a un recipiente con agua helada para detener la cocción y establecer el color, una técnica conocida como impactante.

Escurra los vegetales enfriados y séquelos con una toalla de cocina o toallas de papel.

Adaptado de la serie de masterización Williams-Sonoma, Hors d’Oeuvres, por Jan Weimer (Simon & Schuster, 2005).
Fuente: Williams-Sonoma