🏅▷ Ragú más ligero

¿Quién no ama a un buen ragú a medida que la temporada comienza a cambiar?
Me encanta el delicado equilibrio y las abundantes consecuencias de la satisfacción que siento después de un solo bocado.
Sin embargo, mi cintura no siempre puede manejar los veinte gramos de grasa por porción.
Por lo tanto, en aquellos días en que su «presupuesto» no permite la versión real pero anhela el rico ragú sobre los deliciosos fideos de pappardelle, pruebe esta versión en su lugar.
Inspirado por un plato servido en Luce en Portland, Oregon .
Hacer extra, se congela bien!

Los ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
3/4 libra de carne de cerdo molida
Sal y pimienta negra recién molida.
1 1/4 libra de pavo molido
1/2 cebolla, picada
1 zanahoria, dados pequeños
1 tallo de apio, picado
5 ramitas de tomillo
3 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de pasta de tomate
1 taza de vino tinto seco
1 lata de 28 onzas de tomates enteros italianos, sin escurrir
3 tazas de caldo de pollo bajo en sal

Preparación

Caliente el aceite en la sartén y agregue el cerdo, sazone con sal y pimienta.
Cerdo marrón y con cuchara ranurada, transferir a un bol y reservar.
Agregue el pavo molido a la sartén y dore.
Transfiera el pavo dorado al tazón con cerdo y póngalo a un lado.

En la misma sartén, agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el tomillo;
Condimentar con sal y pimienta.
Cocine las verduras a fuego medio, hasta que estén suaves pero no doradas.
Agregue el ajo y continúe cocinando hasta que esté fragante, un minuto adicional.

Agregue la pasta de tomate a la olla y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté rojo intenso y caramelizado, aproximadamente 3 minutos.
Agregue el cerdo y el pavo a la sartén e incorpore.
Añadir el vino y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
Luego agregue los tomates sin escurrir y llevar a fuego lento.
Continuar cocinando hasta que la salsa se espese, unos 7 minutos.
Agregue el caldo y deje hervir.

Reduzca a fuego lento, cubra y hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que la carne esté tierna y la salsa se reduzca a 10 tazas, 3–3 1/2 horas;
destape la olla si es necesario durante la última media hora para que los jugos se reduzcan.
Sazone al gusto con sal y pimienta.

HAZ AHORA: Ragù se puede hacer con 3 días de antelación.
Dejar enfriar un poco, luego refrigerar sin tapar hasta que esté frío.
Cubra y mantenga frío.
Alternativamente, congelar por hasta 4 meses.