🏅▷ Tagine De Pollo Marroquí

Jugoso, limón y lleno de sabor, este pollo tagine marroquí es uno de los platos más populares del país.
¡La receta utiliza limones preservados e hilos de azafrán, así que prepárate para algo especial!

¡Finalmente ha llegado el día!
El día en que, después de un agotador mes de espera, pude abrir un frasco con mis limones marroquíes conservados caseros y por primera vez en mi vida saborearlos.
Puedes leer acerca de mis emociones en la publicación mencionada anteriormente, mientras que aquí hablaré sobre cómo estoy usando estos pequeños muchachos encurtidos.
¡Las posibilidades son infinitas!

Salsas, ensaladas, adobos, guisos, tagines: los limones conservados realzarán el sabor de cualquiera de estas creaciones culinarias.
Cuando el aroma del frasco abierto llegó a mi nariz, mi mente inmediatamente comenzó a hojear las opciones para el uso de estos chicos malos.
Sin embargo, no fue hasta que agarré algunos libros marroquíes que poseo que encontré una idea perfecta para mi primera experiencia con ellos.
Pollo Marroquí Tagine!

Foto por Washtenaw Community College a través de Flickr.

Una pequeña explicación para aquellos de ustedes que no están familiarizados con la palabra «Tagine» (también puede escribirse como «Tajine»).
Es una olla especial de barro del norte de África y todos los guisos que se cocinan en este plato llevan su nombre.
¿Significa que no podrás hacer esta receta sin esta olla en la mano?No te preocupes, no lo hace.
Tampoco lo tengo en este momento (aunque pienso hacerlo pronto).
¡Un horno holandés funcionará bien!
Incluyo una foto para que veas cómo se ve.
Una verdadera belleza!

La cocina marroquí ofrece una gran variedad de diferentes tagines (por eso es una buena idea conseguir esa olla tarde o temprano), pero la de pollo, limones en conserva y aceitunas que hice hoy es quizás la más popular.
Tal vez sea porque la carne de pollo es barata y accesible (una gran cantidad de tagines en Marruecos están hechos con cordero) o tal vez es una combinación de sabores que la hace tan querida.

Tradicionalmente, un pollo entero se usa para hacer el pollo tagine marroquí, pero en muchas recetas modernas, incluso las elaboradas por los famosos chefs marroquíes (por ejemplo, Mourad Lahlou de cuyo libro Nuevo marroquí adapté esta receta) solo se utilizan muslos o muslos de pollo. .
Estoy de acuerdo con esto porque es menos trabajo + la pechuga de pollo puede resultar seca y no es tan agradable de comer.

Este guiso marroquí se ve bien, ¿verdad?Echa un vistazo a los guisos más impresionantes de otros países!

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Tuve una gran anticipación para esta receta y no me decepcionó.
¡O debería decir que incluso superó mis expectativas más altas!
En serio, chicos.
Limones en conserva son la bestia.
No puedo creer que le hayan dado tanto sabor a pesar de que los he agregado solo en las últimas etapas de la receta.
Increíble.
Compre o haga mi versión casera, ¡pero asegúrese de conseguirlos!
Ellos lo valen todo.

La salsa en la que se cocina el pollo también está llena de sabor.
Cilantro, pimienta blanca, jengibre, cúrcuma, incluso azafrán!Eso es un combo impresionante.
Ah, y las aceitunas verdes son el punto aquí.
Todas estas cosas combinadas dan como resultado un pollo jugoso, con sabor a limón y que se lame los dedos.
¡Sin duda uno de los mejores guisos de pollo que probé últimamente!

Sabroso y fragante, ¡esta Tagine Marroquí de Pollo ofrece limones, aceitunas, azafrán y más conservados!

• 6
  muslos de pollo
  
• sal kosher
  , al gusto
  
• 1
  cucharada de
  aceite de oliva
  
• 19
  oz (540 g) de
  cebollas amarillas
  , en rodajas finas
  
• 1
  cucharada de
  cilantro molido
  
• 1
  cucharadita de
  pimienta blanca molida
  
• 1
  cucharadita de
  jengibre molido
  
• 1/2
  cucharadita de
  hilos de azafrán
  
• 1/4
  cucharadita de
  cúrcuma molida
  
• 1 1/2
  tazas de
  caldo de pollo
  
• 3
  onzas (85 g) de
  limón conservado
  (solo corteza)
  
• 3
  onzas (85 g) de
  aceitunas verdes sin hueso
  
• 4
  cucharadas (60g) de
  mantequilla sin sal
  
• 1
  cucharada
  de perejil picado
  
• 2
  cucharaditas de
  cilantro picado
  

1. 
   

   Saque generosamente los muslos de pollo por todos lados y deje reposar durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente.

   
   
2. 
   

   En una sartén o en un horno holandés, caliente el aceite de oliva y cocine el pollo por ambos lados (3-4 minutos por lado) hasta que esté bien dorado.
   Retirar de la olla y reservar.

   
   
3. 
   

   Precaliente un horno a 350 ° F (175 ° C).
   Deseche todas menos 2 cucharadas de la grasa que queda en la olla y caliéntela.
   Agregue las cebollas y cocine, revolviendo con frecuencia, a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que se doren.

   
   
4. 
   

   Agregue el cilantro, la pimienta blanca, el jengibre, el azafrán, la cúrcuma y una pizca de sal a las cebollas y revuelva constantemente durante unos minutos.
   Regresa el pollo a la olla.
   Añadir el caldo de pollo y dejar hervir.
   Cubra la olla y cocine en el horno durante 40 minutos.

   
   
5. 
   

   Cuando haya terminado, retire los muslos de pollo de la olla y devuélvalos a un quemador.
   Cocine a fuego lento durante unos 6-8 minutos o incluso más si es necesario para reducir la salsa.
   Añadir los limones y las aceitunas en conserva.
   Caliéntelos por un par de minutos, luego agregue la mantequilla, el perejil y el cilantro.
   Sazonar con sal al gusto.

   
   
6. 
   

   Servir los muslos de pollo con un poco de salsa, limones y aceitunas sobre ellos.
   ¡Disfrutar!

   
   

Adaptado de Mourad: Nuevo marroquí por Mourad Lahlou