🏅▷ Salsa De Langosta Con Crema De Coñac

Todavía estoy comiendo. Volver a usted en un momento. Oh, una cosa. Ponga a sus hijos o mascotas a la cama. Vas a querer comer esto sin ser molestado.

Sopa de langosta con crema de coñac

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Ingredientes

Bizcocho de langosta

• 3
  cebollas
  tajado
  
• 4
  chalotes
  tajado
  
• 1
  manojo
  apio
  tajado
  
• 3
  bulb
  hinojo
  tajado
  
• 2
  zanahorias
  tajado
  
• 12
  hojas de laurel
  entero
  
• 6
  leeks
  tajado
  
• 1
  cup
  pasta de tomate
  calidad
  
• 2
  cuartos de galón
  vino blanco
  calidad
  
• 2
  cups
  aceite de semilla de uva
  calidad
  
• 1
  manojo
  thyme
  
• 1
  manojo
  estragón
  
• 3
  lbs.
  langosta
  
• 1/2
  lbs.
  conchas de camarón
• 1
  cucharadas.
  azafrán
  calidad
  
• 4
  cuartos de galón
  water
  cold
  
• 2
  limones
  
• 1/2
  cucharadita
  nutmeg
  
• 1
  cup
  crema pesada
  calidad
  
• 1/2
  cup
  cognac
  calidad
  
• 1 1/2
  cup
  butter
  calidad
  

Instrucciones

Instrucciones para langostas asadas y cáscaras de camarón

1. 
   

   precalienta el horno a 375 °. En un tazón grande agregar camarones y cáscaras de langosta. Cubra con aceite de oliva, alrededor de 1 taza. Asado durante 20 minutos.

   
   
2. 
   

   En un tazón aparte, agregue todas las verduras picadas, 4 cucharadas. Sal y capa kosher con 1 taza de aceite de oliva. Asado durante 20 minutos.

   
   
3. 
   

   Dobla la pasta de tomate a las verduras. Asegúrese de que todas las verduras estén cubiertas y luego asadas durante otros 20 minutos.

   
   

Instrucciones para la sopa de langosta

1. 
   

   En una olla grande, agregue tanto las cáscaras de camarón como las de langosta y las verduras asadas.

   
   
2. 
   

   A temperatura media, saltee durante 5 minutos, luego cúbralo con vino blanco y cocine durante 10 minutos.

   
   
3. 
   

   Agregue 4 cuartos de galón de agua, hojas de laurel, tomillo, estragón y azafrán.

   
   
4. 
   

   Reduce el fuego a fuego lento y reduce a la mitad. Alrededor de 1 hora y media.

   
   
5. 
   

   Una vez reducido en 1/2 en lotes pequeños, agregue las cáscaras, el caldo y las verduras a la licuadora Vita-Mix y mezcle a fuego alto durante 5 minutos.

   
   
6. 
   

   Pase todo a través de chinois o cheesecloth.

   
   
7. 
   

   Haga un pequeño lote de roux (1/4 taza de harina 1/2 taza de mantequilla derretida). Agregue a una olla mediana a fuego medio, cocine por 1 minuto, luego bata lentamente en caldo y 3 cucharadas. luego el coñac reduce el fuego a bajo y cocina durante 30 minutos.

   
   
8. 
   

   Pliegue en 2 limones micro finos y 1/2 manojo de estragón fresco picado.

   
   

Instrucciones para la cola de langosta escalfada y las garras

1. 
   

   Una vez que la carne haya sido removida suavemente de las cáscaras y De-veteada, colóquela en una olla mediana y agregue 1 taza de mantequilla (calidad) estilo europeo derretida, 1 chalota picado, 1 diente de ajo machacado, 5 ramitas de estragón. A fuego lento pochar la langosta durante unos 5 minutos. Apaga el fuego y deja reposar la carne de langosta en la mantequilla durante otros 3 minutos. Corte la cola de langosta en un sesgo o pincho como se muestra en la foto.

   
   

Instrucciones para Cognac Creme

1. 
   

   Bate 1 taza de crema espesa hasta que tengas crema batida, micro fina 1/2 cucharadita de nuez moscada, luego dóblala en 1 cucharada. calidad cognac.

   
   

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