🏅▷ Blondies de cereza y mantequilla de almendra casera (Paleo, sin gluten)

¡Estos son tan buenos! La despensa de Elana of Elana es un genio total, porque descubrió que la mantequilla de almendra, los huevos y la miel se convertirán mágicamente en BLONDIES. ¡Sí! Fudgy, deliciosas rubias. Cuando leas la receta, pensarás que debe haber un error. Estoy aquí para decirles que no hay! Las almendras se demuestran aquí una vez más como un alimento milagroso. Te prometo que amarás estos. Ni siquiera tienes que añadir cerezas; Solo puedes hacerlos sin rubias regulares. Y no te preocupes por el extracto de almendra. Estaba tratando de reproducir un poco el sabor de la almendra, pero en realidad no se logró. Así que puedes dejarlo, dejarlo o incluso probar una cucharadita si quieres ese poco de sabor a mazapán.

Probé la versión brownie de estos la semana pasada, y aunque me impresionó lo similar que era la textura a la de los brownies normales, no me encantó el sabor. Podía probar algo de la amargura del cacao en polvo, tal vez la receta no era lo suficientemente dulce como para equilibrarlo. Cuando vuelva a probarlos, podría reducir un poco el cacao y subir la vainilla.

Pero, casi no necesito hacer los brownies otra vez, porque estas rubias son perfectas y tienen mucho chocolate. Querrás usar una buena barra de chocolate para esta receta, porque el sabor realmente se destaca. Las cerezas también son fabulosas, si te encantan tus combos de chocolate y frutas como yo. Ben y yo acabamos de tomar el último de estos para el desayuno, y ya estoy tratando de pensar en excusas para hacerlos de nuevo. Si los pruebas, déjame un comentario y déjame saber lo que piensas!

Ingredientes (hace 12 rubias; adaptadas de La despensa de Elana):

8 onzas (1 taza) asadas cremosas mantequilla de almendras(* vea a continuación para hacer su propio) 1/2 taza de miel1 huevo grande1 cucharadita de vainilla1 / 2 cucharadita de extracto de almendra (opcional) 2 pizcas de sal (si su mantequilla de almendras no tiene sal) 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio3.5 onzas de buen chocolate negro , picado o roto en trozos1 taza colmada de cerezas oscuras y dulces congeladas, picadas

Precaliente el horno a 325. Cubra un molde de 8 x 8 con papel de aluminio y engrase la lámina. En un tazón grande, bata la mantequilla de almendras hasta que esté suave con una batidora o un batidor (si usa mantequilla de almendras casera fresca, probablemente ya estará suave y no necesitará mucha batida). Agregue la miel y el huevo y revuelva bien, luego agregue los extractos, la sal y el bicarbonato de sodio. Dobla por la mitad las cerezas y la mitad de los trozos de chocolate. Extienda la masa en la sartén preparada y espolvoree el chocolate y las cerezas restantes encima. Hornee durante unos 25 minutos, hasta que se doren y solo coloque en el medio. Deje enfriar completamente en la sartén, luego use la lámina para transferirla a una tabla de cortar y córtela en 12 barras.

Mantequilla de almendras casera (hace 1 taza):

12 onzas (2 y 1/2 tazas) de almendras sin sal tostadas 1/4 cucharadita de sal (opcional)

Coloca las almendras en un procesador de alimentos y pulsa hasta que estén suaves. Esto tomará unos pocos minutos. Las almendras se convertirán en una harina de almendras finamente molidas, luego en una mantequilla de almendra gruesa y, finalmente, en las cosas suaves y cremosas que estamos buscando. Agregue la sal, si usa, y pulse para combinar. Tenga en cuenta que si agrega sal aquí, no necesitará agregar nada cuando haga sus rubias. Si está haciendo la mantequilla de almendras para otros propósitos, puede intentar agregar un poco de miel, canela o cualquier otro sabor que desee. Uno de mis bocadillos favoritos son las rodajas de manzana o durazno bañadas en mantequilla de almendras. También es un excelente reemplazo para la mantequilla de maní en casi cualquier cosa.

Guarde su mantequilla de almendras en un frasco en la nevera. Debería durar por lo menos una semana más o menos, probablemente más.

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