🏅▷ Clambake superior de la estufa

Agregar los ingredientes en el orden correcto es el secreto del éxito de esta receta;
Los que llevan más tiempo cocinar son los primeros.
La capa opcional de algas marinas (disponible en la mayoría de los pescadores) imparte una esencia de océano salada y mantiene las papas fuera del fondo de la olla.

Los ingredientes

2 cebollas grandes o 3 medianas, cortadas en gajos grandes
6 dientes de ajo
1 taza de agua
1 1/2 libras de papas nuevas pequeñas (blancas, rojas o una combinación)
1 libra de chorizo ​​seco de estilo español, cortado en trozos de 1/2 pulgada (se puede sustituir con salchicha de andouille o kielbasa ahumada)
Sal gruesa
3-4 langostas (1 1/2 libras cada una)
36 littleneck almejas, bien fregadas
4 mazorcas de maíz, descascaradas y cortadas por la mitad.
2 libras de mejillones, sin aderezo y bien fregados
1 1/2 libras de camarón grande (alrededor de 30), sin cáscara

CONSEJOS Y NOTAS

• Consejo : Equipo: olla grande, cesta de vapor de metal plegable
  
• Consejo: para limpiar los mejillones, frote con un cepillo rígido bajo agua corriente fría.
  Raspe los percebes con la cáscara de otro mejillón.
  Retire la «barba» difusa de cada uno (algunos mejillones pueden no tener barba).
  
• Cómo envolver una langosta: Agarre la garra del nudillo, cerca del cuerpo.
  Con un giro firme, retire la garra del cuerpo.
  Repita con la segunda garra.
  Para quitar la carne de la garra, rompa la cáscara de la garra con un par de tijeras de cocina o una galleta de langosta.
  Sujetando el cuerpo con una mano y sujetando firmemente la cola con la otra, gire y tire suavemente de la cola del cuerpo.
  (Deseche el cuerpo). Corte la cola por la mitad a lo largo con tijeras de cocina, comenzando desde la parte inferior.
  Servir las mitades en la cáscara o quitar la carne.
  

PREPARACIÓN

Combine las cebollas, el ajo y el agua en una olla de 16 cuartos.
Coloque una cesta de vapor encima de las cebollas.
Agregue las papas, el chorizo ​​y 1 cucharada de sal.
Llevar a hervir.
Añadir las langostas;
Cocine a fuego alto, cubierto, durante 15 minutos.
Añadir las almejas y el maíz;
Cocinar, tapado, durante 6 minutos.
Agrega los mejillones y los camarones;
Cocine, cubierto, hasta que las almejas y los mejillones se abran y los camarones estén cocidos, de 4 a 8 minutos.

Retire los mariscos, el maíz, las papas y el chorizo ​​con pinzas, y transfiera a platos grandes o bandejas para hornear con borde.
Deseche las almejas y mejillones sin abrir.
Colar el líquido a través de un tamiz en un recipiente;
Añadir la mantequilla, girando para derretir.
Exprimir los limones sobre clambake.

SERVIR

• 12 cucharadas (1 1/2 palitos) de mantequilla sin sal, derretida
  
• Condimento viejo de la bahía
  
• 4 gajos de limón
  

Divida la mantequilla derretida en 4 tazas pequeñas y sazone al gusto con sal.
Sirva un poco de caldo de la olla en 4 tazones pequeños.
Deseche todos los vapores o mejillones que no se hayan abierto y coloque los alimentos en platos.
Espolvorear con el condimento Old Bay.
Coloque una taza de mantequilla, un plato de caldo y una rodaja de limón en cada plato.
Tenga preparados cuencos para las conchas y un montón de servilletas.

NOTAS

Para un clambake al aire libre, la comida se coloca en capas desde el tiempo de cocción más largo (en la parte inferior) hasta el más corto.
En la versión interior, todos los ingredientes deben cocinarse al mismo tiempo, por lo que las papas se hierven por adelantado.
Rockweed es un alga que crece a lo largo de las orillas del Atlántico Norte.
En los pastelillos tradicionales, se coloca en capas sobre y debajo de los ingredientes: sus bolsillos llenos de agua de mar revientan durante la cocción, lo que agrega humedad y el sabor del mar.
En esta versión, White usa rockweed para alinear el bote.
Si vive cerca de Nueva Inglaterra, pídale a su pescador que le venda un poco, ya que se utiliza para empacar mariscos y, por lo tanto, a menudo es abundante en los mercados de mariscos.
Si Rockweed no está disponible, siéntase libre de usar una parrilla de vapor normal.
Elija langostas que pesen de 1 a 1 1/4 libras cada una.

Fuente de la imagen: Martha Stewart Living, julio de 2010

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