🏅▷ Cómo aprovechar al máximo los errores: sándwiches de sorbete de fresa, rosa y coco

Ok, tengo una confesión que hacer.
En realidad, dos.
¿Recuerdas cuando hice estas verrines de mango y coco hace unas semanas?
Bueno, se suponía que tenían estos pequeños discos de dacquoise de coco enclavados dentro de las capas como una sorpresa crujiente.
Así que hice estos discos de dacquoise con un día de anticipación y los guardé en un lugar agradable y seco para que no se quedaran empapados.

Sin embargo, (primera confesión) resultó que las nuevas copas de postre que obtuve eran incluso más pequeñas de lo que pensé que serían – demasiado pequeñas para caber en el dacquoise. Así que las puse a un lado, pensando que tal vez podría cortarlas. ajuste.
Fui a terminar de hacer la crema de coco y, aquí está la segunda confesión, olvidé todo sobre el dacquoise.
Atrapé con cuidado el coco y el mango en las nuevas y brillantes gafas, y decorando las tapas solo así, y no fue hasta que me preparé para tomar fotos, que vi el plato de dacquoise sentado, descuidado en silencio. apagado en la esquina

Bueno, no hay nada que hacer en ese momento sino seguir con los verrines.
Pero, sabes que en el mundo de la pastelería (y en el mundo culinario) hay un mantra de que nada se desperdicia.
Siempre encontrará la forma de utilizar un poco de ganache sobrante, fruta extra, un poco de crema pastelera: a veces la mejor inspiración es sacar los componentes extraviados del refrigerador, dejarlos al estilo de las sobras, y dejar que su imaginación vague libremente.

Así que puse mis pequeños discos dacquoise en un recipiente, los coloqué prominentemente en la mesa de la cocina y los dejé solos por un día (lo mejor de estos dacquoise es que pueden durar bastante tiempo, almacenados adecuadamente).
Regresé a la mañana siguiente, miré en el refrigerador, vi un montón de fresas que no había comido todavía, y sabía exactamente lo que quería hacer: quería hacer un sorbete de fresa, y quería usar el dacquoise de coco. Como piezas finales para hacer pequeños emparedados de sorbete.
Y luego decidí echar un poco de agua de rosas, solo para unir todos los sabores.
Se siente tan bien cuando la inspiración golpea, ¿sabes?

De regreso a los personajes titulares de esta historia, el dacquoise de coco: están adaptados de una receta que originalmente tenía el dacquoise canalizado en círculos laterales completos, para usar como base para fruta fresca.
Me gusta mucho el dacquoise como una alternativa a la tradicional tarta de tarta sucrée;
las posibilidades de sabor son ilimitadas y la capacidad de canalizarlas en varias formas le da mucha versatilidad.
Esta versión con infusión de coco me recuerda a una versión más ligera y crujiente de un macarrón de coco: lo importante con el dacquoise, como con todas las recetas a base de merengue, es asegurarse de hornearlo lo suficiente como para que se seque completamente, para evitar que se seque. volviéndose empapado y pegajoso más tarde.
Vivo en California, donde está bastante seco, por lo que me resulta bastante fácil: si vives en climas más húmedos, mantenlos en un recipiente hermético para preservar su frescura por más tiempo.

El sorbete de rosa fresa es para mí una nueva creación de la que estoy bastante enamorado: el sorbete de fresa siempre ha sido un placer para el verano, y quería aumentar un poco la complejidad agregando un toque de rosa.
El científico que estaba dentro de mí no pudo resistir la experimentación, y en realidad hice dos lotes, uno con agua de rosas y otro con jarabe de rosas, ya que los dos a menudo se mencionan indistintamente en recetas en estos días.

Mi preferencia era el sorbete de fresa y agua de rosas: casi una cucharada de agua de rosas le dio una nota floral sutil y encantadora a la fresa, incluso podía olerla en el sorbete.
El jarabe de rosa, aunque tiene un aroma similar al rosa, tiene un sabor más fuerte y dulce, ya que es básicamente un jarabe de azúcar infundido con rosa.
Hizo que mi sorbete fuera un poco demasiado dulce en su dimensión, y el sabor a rosa no se destacó tanto.
Si lo volviera a usar, probablemente volvería a marcar el azúcar agregada para compensar la dulzura del jarabe.
Sin embargo, el jarabe hizo del sorbete un tono casi preternatural de rojo;
Me pregunté si dejaría mi boca manchada como lo hicieron los cohetes que salían del camión de helados.
(La respuesta es no, por cierto).

Como la mayoría de los sorbetes caseros, este es el mejor que se come recién sacado de la máquina de helados, cuando es tan suave y con una textura exuberante que es como un verano esparcido.
La mayoría de los sorbetes tienden a congelarse bastante fuerte en un par de días, ya que en su mayoría son agua y no hay mucha grasa para mantener el sorbete suave y cremoso.
No puedo imaginar que esto dure mucho, de todos modos: para mí, los sorbetes parecen mucho más efímeros que los helados;
están destinados a ser disfrutados, fugazmente, goteando por tu barbilla y luego desapareciendo.

Cocooned entre el dacquoise del coco, el sorbete se convierte en un pequeño bocado dulce después de la cena.
Casi parecen macarons, ¿no?
¿Quién dice que las cosas buenas no pueden salir de los errores?

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Daqcuoise De Coco

1 onza de almendras blanqueadas

4 onzas de azúcar de repostería, tamizada

3 1/2 onzas de coco rallado

5 onzas de claras de huevo

1 3/4 onzas de azúcar

1/8 cucharadita de crema de tártaro

Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra varias bandejas para hornear con esteras para hornear de silicona.

Combine las almendras molidas y el azúcar de repostería en un tazón mediano.

Agrega el coco y revuelve para combinar.

Coloque las claras de huevo en una batidora de pie y batir a velocidad media hasta que se vuelvan espumosas.

Agregue la mitad del azúcar y la crema de tártaro y batir hasta que se formen picos suaves.

Agregue el resto del azúcar y batir hasta que los picos estén rígidos.

Raspe el merengue en un tazón grande.
Con una espátula de goma, doble la mezcla de coco un poco a la vez en el merengue hasta que esté combinado.

Coloque la mezcla en una punta de pastelería provista de una punta redonda.
Pipe pequeñas rondas en la hoja preparada.

Hornee durante unos 15 minutos hasta que el dacquoise esté dorado, firme y seco al tacto.

Dejar enfriar antes de usar.

Sorbete De Rosa De Fresa

Hace 1 cuarto

1 pinta de fresas frescas

1/3 taza de azúcar

1 1/2 cucharadas de agua de rosas

2 cucharaditas de jugo de limón

1/8 cucharadita de sal

Lavar y pelar las fresas.
Colocar en un procesador de alimentos y hacer un puré hasta que quede suave.
Colar a través de un tamiz para quitar las semillas.

Combine las fresas en un tazón con el azúcar y 1/4 taza de agua.
Agregue el agua de rosas, el jugo de limón y la sal.

Refrigere la mezcla durante la noche.

Congele en un fabricante de helados según las instrucciones del fabricante.