🏅▷ Costillas Cubanas De Cocción Lenta -

Estas costillas cubanas de cocción lenta se frotan con un mojo irresistible, se cocinan a la perfección y luego se sirven con plátanos verdes fritos, arroz y aguacate. Muchas gracias a Caja de carnicero por enviarme una caja de increíble carne alimentada con pasto para este post!

Aquí está la tercera parte de mi carta de amor a las costillas cortas, que siempre será mi corte de carne favorito (puede ver la primera parte, las costillas kratiem prik thai, aquí, y la segunda parte, costillas de cocción lenta, aquí). Hasta hace un par de años, asumí que las costillas cortas eran un corte de cerdo, tal vez una versión menos costosa de las costillas, y nunca había pensado en probarlas. Tan pronto como lo hice, estaba listo. Las costillas cocidas a fuego lento son la mejor carne de vacuno: bocados tiernamente derretidos con pedacitos crujientes pequeños, todos los cuales están impregnados de sabor salado. Me encanta un buen bistec, pero elegiría las costillas cortas en lugar de cualquier día de la semana, y estas costillas cubanas de cocción lenta son mis nuevas favoritas.

Por eso estaba tan emocionado de encontrar costillas cortas incluidas en la caja de carne alimentada con pasto que obtuve de Caja de carnicero, una nueva compañía que entrega cajas de carne cuidadosamente curadas directamente a su puerta. Estoy más que entusiasmado con sus cajas, y realmente creo que las amarás. La misión de ButcherBox es hacer que la carne alimentada con pasto esté disponible para todos, y se han tomado todo el trabajo para obtener una amplia selección de carnes deliciosas y criadas de forma sostenible para cocinar. Puede elegir la frecuencia con la que le gustaría que le envíen una caja, y también puede elegir entre la caja de carne entera, una caja de carne de res y cerdo, una caja de carne de res y pollo, o una caja mixta que contiene los tres. Cada caja contiene 6-10 libras de carne (suficiente para 15-20 comidas individuales en un tamaño de porción de 6-8 onzas por comida). Los cortes se empaquetan individualmente, por lo que es fácil descongelar solo una costilla corta o un bistec a la vez o todos ellos, dependiendo de sus planes de cocción.

Esto es lo que había en la caja de carne de res que obtuve (el contenido cambia de un mes a otro, pero siempre incluye dos libras de carne molida y varios otros cortes también): dos libras de carne molida en paquetes de una libra, cuatro cortas deshuesadas costillas envasadas individualmente (dos libras en total), cuatro filetes de solomillo empacados individualmente (alrededor de una libra y media en total), y dos libras de estofado de res. (¡Ah, y un paquete de tocino paleo sin azúcar, aprobado por Whole30! Si pide una caja a través de este enlace¡También recibirá un paquete gratuito de tocino paleo!) La caja también contiene tarjetas que explican qué es cada corte de carne y cómo prepararlo mejor, con una receta probada y verdadera que utiliza ese corte del otro lado.

La carne se envasa en una nevera con hielo seco, por lo que se mantendrá fresca hasta 30 horas después de ser entregada en caso de que no esté en casa cuando llegue. Los paquetes individuales sellados facilitan la descongelación de la noche a la mañana en el refrigerador o en media hora aproximadamente sumergiendo el (los) paquete (s) en un recipiente con agua fría.

Generalmente compro costillas con hueso, pero las deshuesadas de ButcherBox eran incluso más sabrosas que las que yo había cocinado antes. Ahora estoy cambiando mi tono acerca de las costillas cortas sin hueso en lugar de las deshuesadas: si la carne es lo suficientemente buena, ¡no te perderás los huesos!

Para esta receta, las costillas cortas se frotan con un mojo cubano hecho de ajo, orégano fresco, un poco de comino y pimentón ahumado y naranja agria, un adobo de naranja amarga disponible en muchos mercados latinos (consulte las notas de la receta para una sustitución si estás teniendo problemas para encontrarlo). Si tiene tiempo, sal y pimienta las costillas cortas unas horas o un día antes y déjelas reposar en el refrigerador. Esto le da tiempo a los condimentos para penetrar en la carne y asegura que las costillas queden bien secas en el exterior para que obtengan una gran corteza cuando las quemas. Después de su frotis rápido, las costillas se frotan con el mojo y van directamente a la olla de cocción lenta con un poco más de naranja agria. Cuatro horas más tarde (u ocho si elige cocinar a fuego lento) las costillas serán fáciles de separar con un tenedor y el líquido de la olla de cocción lenta se habrá transformado en una salsa épica, que en mi opinión es incluso un poco mejor con Una llovizna de miel cruda se agitó.

Mientras que las costillas están en la olla de cocción lenta, le recomiendo que haga un poco de arroz blanco o coliflor, comience con algunos tostones y pique algunas limas, cilantro fresco y aguacate. Las costillas cortas son increíbles por sí mismas (de hecho, es muy difícil triturar la carne con dos tenedores sin tomar una o dos o siete pequeñas picaduras para ti), pero son aún mejores con todos los adornos. Me gusta meter un poco de carne, aguacate y cilantro en uno de los plátanos crujientes, exprimir un poco de limón encima y luego comerlo como un nacho. Por supuesto, me gusta tener el arroz debajo para absorber toda la salsa y asegurarme de que no se desperdicie. Y si logras tener las sobras de este plato, por favor, fríe un huevo crujiente y ponlo encima para el desayuno. ¡No te arrepentirás!

Para conseguirte un ButcherBox con envío gratis y tocino paleo gratis, ordene aqui. Y si tiene alguna pregunta sobre mi experiencia con ButcherBox o esta receta, ¡hágamelo saber en los comentarios!

(¿Me pregunto qué hice con la otra carne en la caja? Revisé los filetes utilizando esta técnica de Stupid Easy Paleo Pero condimentar la carne solo con sal y pimienta, y fueron increíbles. Ben y yo los comimos con coles de Bruselas asadas con balsámico para una cena temprana para el Día de San Valentín. Utilicé una libra de la carne molida en un lote de mi chile con tocino y camote, que sigue siendo mi opción para cocinar los fines de semana cuando quiero tener almuerzos deliciosos en el trabajo toda la semana, y todavía tengo la otra libra en el congelador. La mitad del tocino también se introdujo en el chile, y la otra mitad se frió sola y se disfrutó junto con huevos revueltos para el desayuno de la cena la otra noche. No he usado el estofado todavía, pero estoy pensando en hacer algo con él este fin de semana, ¿alguna sugerencia?)

Costillas De Cocina Cubana De Cocción Lenta

Tiempo Total

4 horas 20 minutos

Estas costillas cortas se frotan con un irresistible mojo cubano, se cocinan lentamente a la perfección, y luego se sirven con plátanos verdes fritos, arroz y aguacate.

Autor:
Becky Winkler

Tipo de receta:
Sin gluten, Primal, Carne, Costillas, Cocina lenta, Cena

Cocina:
cubano

Sirve:
4 porciones

Los ingredientes

Para las costillas cortas:

• 2 libras de carne deshuesada costillas cortas
• Sal marina
• Pimienta negra recién molida
• 12 dientes de ajo, machacados y pelados
• 1 cucharada de orégano fresco
• ¼ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimentón ahumado agridulce
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• ¾ taza de naranja agria (marinada o jugo de naranja amarga), dividida *
• 1 cucharada de ghee
• 1 cucharada de miel, opcional

Para servir:

• Arroz blanco o coliflor
• Tostones **
• 1 aguacate, pelado, picado y en rodajas finas
• 1 limón, cortado en 4 gajos.
• Un puñado de cilantro fresco, picado.

Instrucciones

1. Seque las costillas cortas y sazónelas por todos lados con sal y pimienta (usé aproximadamente 1 cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta). Si el tiempo lo permite, déjelos reposar en un plato o plato para hornear, sin tapar, durante al menos 2 horas o hasta 12.
2. Cuando estés listo para comenzar a cocinar, frota el mojo. Haga una pasta con el ajo, el orégano, el comino, el pimentón y un poco de sal y pimienta (usé aproximadamente ¼ de cucharadita de cada uno). Puede hacer esto en un mortero para un poco de ejercicio, o en un molinillo de especias o un procesador de alimentos. (Si no tiene ninguno de estos, junte todos los ingredientes en el centro de una tabla para cortar y córtelos con un cuchillo de chef hasta que se unan en una pasta gruesa). Transfiera la pasta a un tazón y agregue la oliva. Aceite y unas 2 cucharadas de la naranja agria.
3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega el ghee. Cuando el ghee esté caliente, agregue las costillas cortas y chamándelas hasta que estén bien doradas por todos lados, aproximadamente diez minutos en total. Transfiere las costillas a un plato.
4. Vierta la naranja agria restante en la sartén y revuelva, raspando para desglasar el fondo de la sartén, y deje que burbujee por uno o dos minutos antes de apagar el fuego.
5. Una vez que las costillas cortas estén lo suficientemente frías para tocarlas, frote la pasta de mojo sobre ellas y colóquelas en la olla de cocción lenta. Coloque aproximadamente ¼ de taza de agua en el recipiente en el que estaba el mojo, agítelo para no desperdiciar ningún sabor, agregue el agua a la sartén y revuelva. Vierta el líquido de la sartén y los jugos de la bandeja en la olla de cocción lenta.
6. Tape y cocine a fuego alto durante 4 horas o bajo durante 7-8 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga fácilmente cuando se pinche con un tenedor. Use pinzas para quitar las costillas cortas de la olla de cocción lenta y triture la carne con dos tenedores. Revuelva la miel (si se usa) en el líquido de la olla de cocción lenta, que ahora es una salsa deliciosa. Mezcle la carne con la salsa al gusto y sirva caliente con arroz, tostones, aguacate, rodajas de limón y cilantro.

Notas

* Me sorprendió gratamente encontrar a Orange Agria en el primer lugar que probé aquí en Chattanooga, así que apuesto a que hay algo a la venta cerca de ti. Usé la marca La Preferida, que está libre de azúcar, colores artificiales y sabores artificiales; algunas otras marcas contienen azúcar agregada, así que ten cuidado si no la incluyes en tu dieta. Si no puede encontrar naranja agria embotellada o no está satisfecho con la lista de ingredientes, puede sustituirla por una mezcla de jugo fresco de naranja, pomelo y limón. Por supuesto, si tienes la suerte de encontrar y probar naranjas amargas frescas, también conocidas como naranjas de Sevilla, ¡eso sería aún mejor!

** hago tostones así como esto pero con ghee en lugar de aceite de coco y sal de mar regular en lugar de sal de ajo. Si tienes mi libro de cocina Planeta paleo, echa un vistazo a los tostones con guasacaca, una actualización de guacamole que sería genial con estas costillas cortas, en la página 52.

3.5.3208

ButcherBox me proporcionó un producto gratuito para el desarrollo de esta receta, y esta publicación contiene enlaces de afiliados. Si compras un Caja de carnicero después de hacer clic en uno de mis enlaces, recibo una pequeña comisión (el precio que pagas no se verá afectado). Muchas gracias por apoyar mi sitio, ¡y tenga la seguridad de que solo recomiendo productos y servicios que me encantan!