🏅▷ Costillas Estofadas De Carne Estofada

Estas Costillas Cortadas de Carne Estofada no están en su típica salsa de vino tinto basada en tomate, pero Se cocinan en un vino blanco y salsa de hierbas que comienza con un mirepoix y papas rojas. ¡La salsa es increíble!

Las costillas de res estofada son algo que nunca crecí comiendo, pero en los últimos años han crecido para disfrutar de verdad. Cuando se cocinan a fuego lento y lento en una maravillosa salsa con hierbas, se vuelven untuosos, se desprenden del hueso y se trituran pedazos de ternura. No me malinterpretes, he probado costillas de cerdo, pero la carne suele ser más tierna y más grande. Afianzarlos es la clave para una experiencia gastronómica exitosa.

Aquí está mi versión de sabrosas, costillas de estofado, costillas. No en su típica salsa de vino tinto a base de tomate, sino en un vino blanco y una salsa de hierbas que comienza con un mirepoix y papas rojas. Un mirepoix es una combinación de zanahorias picadas, apio y cebollas que se usan para agregar sabor y aroma a las salsas, salsas, sopas y otros alimentos. Así que comencemos con la adición de un poco de ajo machacado. ¿Quién no ama el ajo?

Me gusta condimentar generosamente las porciones de costilla corta de carne de res maciza con sal kosher y pimienta negra recién agrietada por todos lados. El condimento es clave y también lo es el siguiente paso.

El dorado de estos en una sartén de hierro fundido caliente en todos los lados en grasa de tocino es mi manera de hacerlo bien. Como dice la chef Anne Burrell, «la comida marrón sabe muy bien» y no podría estar más de acuerdo. Es imperativo obtener los bordes crujientes cocidos y caramelizados, y la grasa de tocino agrega otra dimensión al perfil de sabor.

Asegúrate de voltearlos por todos lados para dorar los jugos y caramelizar el exterior de todas las costillas de res. No abarrote la bandeja si dobla la receta para multitudes más grandes. Después de que estén doradas, retíralas de la sartén y reserva. Desglasar la sartén con el vino blanco, raspar los trozos dorados y apagar el fuego. Váyase hasta después de que el mirepoix esté cocido a continuación.

En un gran horno holandés o cazuela, una que pueda ir de la estufa al horno, agregue la grasa de tocino o aceite de oliva. A fuego medio sofríe el mirepoix de zanahorias, apio y cebolla y agregue el tomillo y las hojas de laurel. Cocina esto durante varios minutos y sazona con sal kosher y hojuelas de pimiento rojo.

Me gusta la patadita en la parte posterior de mi lengua con platos como este que tienen tantos sabores y al final está la encantadora nota de pimienta. En este punto, querrá espolvorear la harina sobre las verduras salteadas y remover para incorporar. Cocine la harina durante varios minutos, ya que esta será la base para hacer los roux que espesarán la salsa mientras se asa en el horno.

Agregue los goteos desgastados de la sartén de costilla al que agregó el vino blanco y vierta sobre las verduras. Agregue el agua y revuelva para mezclar y ya debería espesar un poco. Agregue las papas rojas y anida las costillas cortas doradas entre las verduras, asegurándose de que el líquido solo cubra las costillas de res. Agregue un poco más de agua si es necesario para cubrir todo. Cubra con la tapa y coloque el horno holandés o la cazuela en el horno para hornear durante 3 horas.

Si la salsa es demasiado fina, retire las costillas cortas y manténgala caliente. Cocine la salsa y los vegetales durante varios minutos para espesar y condensar la salsa.

Remueve los huesos pequeños si quieres o sirve intacto. Pruebe y ajuste los condimentos, si es necesario, y corte las costillas con las verduras y la salsa que se vierten encima y decore con perejil picado.

Lo que sale de ese horno es un platillo de costilla corta de ternera estofada bellamente sazonada y sabrosa con zanahorias tiernas y papas suaves, todo en una salsa maravillosa.

Estos son simplemente sorprendentes y el rico y profundo sabor a carne que se ha concentrado es maravilloso. La salsa bien acompañada con toques de tocino y el calor de las hojuelas de pimiento rojo hace que para una deliciosa salsa echada sobre la licitación, caiga las costillas de res de hueso.

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Costillas de ternera estofadas

Ingredientes

• 2
  lbs
  costillas cortas
  (Cuatro 4″ costillas)
  
• 4
  tbsp
  grasa o aceite de tocino separados
• sal y pimienta negra recién molida
  
• 3
  zanahorias
  pelado y picado
  
• 4
  costillas apio chopped
• 1
  cebolla grande picado
• 1
  tsp
  hojuelas de pimiento rojo
  
• 3
  < span class = "wprm-recipe-ingredients-name"> hojas de laurel
• 1/2
  manojo de tomillo
  o 2 cucharaditas secas
  
• 3
  ramitas de orégano fresco
  chopped
  
• 4
  clavos ajo machacado
• 1/4
  cup
  flour
  
• 1
  taza
  vino blanco seco
• 1
  cup
  agua
  más para cubrir
• 6
  papas rojas medianas
  quartered
  
• perejil para adornar
  

Instrucciones

• 
  Precaliente el horno a 350˚F.
  
• 
  En una sartén de hierro fundido, agregue las 3 cucharadas de grasa de tocino o Aceite de oliva y se derrite completamente. Agregue las costillas cortas y dore completamente por todos lados. Escurrir en una toalla de papel, sal y pimienta y dejar reposar mientras se prepara la siguiente etapa.
  
• 
  Desglasar la sartén con vino blanco, desechando los pequeños trozos tostados. Apaga el fuego y vete hasta el siguiente paso. Deje de lado.
  
• 
  En un horno holandés agregue 1 cucharada de aceite a la sartén y agregue el mirepoix. Deje que sude durante unos minutos y agregue los ajos y los pimientos rojos. A continuación, agregue la harina y revuelva para cocinar la harina como base de roux para la salsa.
  
• 
  Luego, agregue el agua y revuelva para incorporar completamente. Agregue los goteos de vino blanco deglazado de la sartén de hierro fundido. Por último, agregue las hojas de laurel, el orégano y envolver el tomillo en un paquete, tirar en la olla. Use 2 cucharaditas de tomillo seco si el fresco no está disponible.
  
• 
  Luego agregue las papas y coloque cada costilla corta en la olla, anidada entre las verduras. Empújelos hacia abajo y asegúrese de que haya suficiente líquido para cubrir. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Cubra con la tapa y coloque el horno holandés o la cazuela en el horno para hornear durante 3 horas.
  
• 
  Retire las costillas cortas cocidas de la mezcla de vegetales y manténgalos calientes. Deje que la mezcla se cocine, se retira la tapa, durante 10 minutos para condensar la salsa si es necesario. Placa las costillas y vierta las verduras y la mezcla de salsa sobre todo.
  

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