🏅▷ Curry de frijoles rojos con cordero (Rajmah Chawal)

En esta receta para el curry de frijoles rojos con cordero (Rajmah Chawal) quise tomarlo de sus inicios rústicos y subirlo a una versión no tradicional. Me encanta esto solo, pero agregué cordero molido para una comida más completa.

Tradicionalmente, esto se sirve simplemente con arroz al vapor, y obviamente no hay carne, ya que normalmente es un plato vegetariano. También puede servir esto junto con un poco de cebada, quinoa o cuscús si lo prefiere. No tenía frijoles secos para remojar, así que utilicé los enlatados que tenía en mi despensa.

El truco para mí en este plato es la introducción de una pimienta particular, la pimienta ojo de pájaro. Escribí una publicación, Elegir el pimiento adecuado sobre los diversos pimientos que utilizo con frecuencia en mi cocina, y este es el sabor y el calor clave para este plato. En el momento de escribir esto, nunca había usado la pimienta de ojo de pájaro, o peri peri como se conoce en la cocina africana. ¡Está justo debajo del habanero en celo si eso te da una idea del bocado que esta comida tiene para ti! Es tan bueno y para los aventureros, espero que lo busques y lo encuentres para usarlo. Obtengo la mía de un mercado indio de barrio. Siéntete libre de sustituir tu pimienta favorita si hace demasiado calor para ti, pero pruébalo, ¡sé aventurero!

OK para una imagen visual Tengo una imagen aquí de la pequeña bolsa de pimientos de ojo de ave que compré para este plato. Son muy hermosos y recatados, pero ten en cuenta que son súper calientes, pero con una acumulación lenta en la boca. Realmente no te golpea de inmediato y te hace volver por más, mordida tras mordida. ¡Y pensar que solo estamos usando a cuatro de estos pequeños!

Nombrado por su creador, el farmacéutico estadounidense Wilbur Scoville, la escala de Scoville es la medida de la pungencia (calor picante) de los chiles. En la siguiente lista puede ver el calor de diferentes pimientos y sus unidades de calor Scoville:

• Capsaicina pura: 15,000,000–16,000,000 unidades de calor Scoville
• Aerosol para la aplicación de la ley: 5,000,000–5,300,000 unidades de calor Scoville
• Trinidad Scorpion T Butch Pepper: 855,000–1,463,700 unidades de calor Scoville
• Pimiento habanero: 100,000–350,000 unidades de calor Scoville
• chile ojo de pájaro: 50,000–100,000 unidades de calor Scoville
• Cayenne peper: 30,000–50,000 unidades de calor Scoville
• Pimienta de Tabasco: 30,000–50,000 unidades de calor Scoville
• Salsa Tabasco: 2,500–8,000 unidades de calor Scoville
• chiles jalapeños: 2,500-8,000 unidades de calor Scoville
• Pimentón: 2,500 a 8,000 unidades de calor Scoville
• Pimiento: 100-500 unidades de calor Scoville
• Pimiento: 0 unidades de calor Scoville

OK, ¡comencemos! En una olla común calenté el aceite y añadí las cebollas picadas. Los salté a fuego medio-alto, hasta que las cebollas estaban suaves y comenzaron a volverse doradas alrededor de los bordes. A continuación, agregué los chiles picados de ajo, jengibre y aves, y los freí hasta que estuvieran fragantes, aproximadamente un minuto más. Luego agregué el cordero molido, o carne de res, si lo prefieres, y me desmoroné para romper la carne con una cuchara. Dorar la carne con las especias aromáticas hizo que la cocina oliera bien.

A continuación agregué los tomates triturados, el cilantro molido, el comino molido y el garam masala, sazonado con un poco de sal kosher y bajé el fuego y cociné, revolviendo hasta que el masala comience a reducirse, se junta en una masa pegajosa y el aceite comienza a separarse de él, de 7 a 10 minutos. Por cierto, para tu aprendizaje, «masala» significa una mezcla de especias.

Agregue los frijoles y el caldo de pollo. Cocine a fuego lento durante unos minutos más, hasta que los frijoles se hayan calentado. Este es un plato simple y muy fácil de hacer y en muy poco tiempo. Me encantó este Curry rojo de frijoles con cordero al día siguiente, incluso mejor, ya que los sabores y las especias tuvieron un tiempo para fundirse y desarrollarse.

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Curry de frijoles rojos con cordero (Rajmah Chawal)

Ingredientes

• 3
  tbsp
  aceite de canola
  
• 1
  cebolla grande finamente cortado en cuadritos
• 4
  cloves
  garlic
  aplastado
• 2-
  inch
  pieza jengibre
  pelado y rallado
  
• 1
  lb
  cordero o carne de res molida
• 4
  chiles de ojo de pájaro verde
  finamente picado
• 1 1/2 cups
  tomates y jugos triturados
  
• 1
  tbsp
  cilantro molido
  
• 1
  tbsp
  comino en polvo
  
• 2
  tsp
  garam masala + 1/2 cucharadita para decorar
  
• 32
  oz
  pueden frijoles rojos drenado y enjuagado
• 1 / 2
  cup
  caldo de pollo
  

< li class = "wprm-recipe-ingredients" style = "list-style-type: disc;">
agua caliente
según sea necesario


• Sal kosher y pimienta molida fresca
  to taste
  
• cilantro fresco
  

  Instrucciones
  

  
  
  • 
    Calienta el aceite en una olla y agrega las cebollas picadas. Freír a fuego medio-alto, hasta que las cebollas estén suaves y doradas alrededor de los bordes, de 7 a 8 minutos.
    
  • 
    Agrega el ajo, el jengibre y los chiles, y fríe hasta que estén fragantes, otro minuto. Agregue el cordero molido o la carne y desmenúcelas para descomponer la carne con una cuchara. Dorar la carne agregar los tomates triturados, el cilantro molido, el comino y el garam masala. Sazona con un poco de sal kosher. Baje el fuego y cocine, revolviendo de vez en cuando hasta que el masala comience a reducirse, se junte en una masa pegajosa y el aceite comience a separarse, de 7 a 10 minutos.
    
  • 
    Agregue los frijoles y el caldo de pollo. Cocine a fuego lento durante unos minutos más, hasta que los frijoles estén bien calientes. Agregue un poco más de agua caliente si la salsa es demasiado espesa.
    
  • 
    Agregue el garam masala y el cilantro reservados, pruebe y ajuste los condimentos con sal y pimienta si es necesario. Sirva sobre arroz al vapor.
    
  
  

Nutrición

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