🏅▷ De la despensa: Tortas de mantequilla de almendras con trufas de frambuesa y chocolate Ganach

Sé que muchos de mis compañeros Daring Bakers tienen la fatiga del chocolate después del asunto del eclair de chocolate, pero, ¿qué hacen cuando tienen un frasco de glaseado de chocolate sobrante?
No puedo dejar que se desperdicie.

Uno de mis amigos, hace mucho tiempo, me contó la teoría de por qué los hombres necesitan su tiempo a solas, por qué vienen a casa y necesitan sentarse frente al televisor en silencio, o retirarse solos al taller / taller, mientras que las mujeres hablan y chatear con sus amigos, uno de los temas, por supuesto, es «¿por qué mi chico no quiere hablar conmigo?»

La «teoría del hombre de las cavernas» se remonta a eso en tiempos prehistóricos, los hombres de las cavernas se retiraban a sus cuevas para reflexionar sobre las dificultades de la vida y pensaban cómo resolver sus problemas.
No lo sé, supongo que siendo hombres de las cavernas no habían evolucionado lo suficiente como para hablar de sus problemas con los demás.
En su lugar, se sentaron en su cueva hasta que descubrieron la solución a sus problemas o llegaron a un acuerdo con su existencia cavernícola, y así es como los hombres han sido programados para actuar desde entonces.

Así que ahora, cada vez que hablo con mi novio y me doy cuenta de que está mirando hacia la distancia, y realmente no está prestando atención a lo que estoy diciendo (¡Sé que todas ustedes saben a qué me refiero!) Le pregunto de inmediato: ¿Estás en tu cueva?
Y generalmente dice que sí, y yo responderé: «Bueno, solo avísame cuando hayas terminado de sentarte en tu cueva».

Bueno, realmente no soy uno para sentarme en cuevas, pero siendo panadero lo que hago es «sentarme en mi despensa».
Cuando, digamos, tengo una tina de glaseado de chocolate y necesito usarla, me siento en mi silla y empiezo a imaginar todos los ingredientes que tengo a mano, y todas las formas diferentes de combinarlos.
Combinaré sabores, agregaré algunos, descartaré otros, consideraré varias técnicas, hasta que algo me venga a la mente y creo que sí, eso es exactamente lo que quiero comer ahora mismo.
Es increíble cómo siempre se unen. A veces sabré en un momento lo que quiero hacer, a veces me lleva un tiempo, pero una vez que lo he pensado, siempre estoy tan emocionada de empezar.

Cuando empecé a hornear, reproducía recetas de mis libros de cocina favoritos, un curso perfectamente respetable y razonable para un principiante.
Siempre repasaba los listados de recetas, observaba las diversas combinaciones de ingredientes y sabores, y me preguntaba cómo estos chefs tan talentosos los habían concebido.
No fue hasta varios años más tarde que gané el coraje y la iniciativa para comenzar a crear mis propias recetas, pero ahora me doy cuenta de que solo es cuestión de aprender, practicar y experimentar.
A veces mis creaciones salen tal como las imaginaba, otras las pruebo y pienso en lo que haría diferente.
Pero me gusta pensar que cada vez que intento algo nuevo en la cocina es otro paso en la larga y deliciosa Roa.
d de pasteleria.

Entonces, ¿qué hizo mi viaje a la despensa esta vez?
Bueno, pensé en convertir el glaseado en trufas, o usarlo como una capa en un pastel.
Luego pensé en qué sabores me había estado perdiendo últimamente, y mi mente se dirigió inmediatamente a las almendras.
Eso se convirtió rápidamente en mantequilla de almendras, cubierta con una cucharada de chocolate.
Quería un elemento más, y la última pieza cayó en su lugar: las frambuesas.
Por lo tanto: tiernos discos de mantequilla de mantequilla combinados con un rico y oscuro ganache de chocolate y frambuesa.
Cuando mi boca comienza a llorar, sé que he golpeado en el proyecto de mi cocina durante el día.

La receta de galletas de mantequilla de almendras se adapta de la receta de galletas de mantequilla para mi Guía de campo para cookies

libro, por lo que también está recibiendo una vista previa de bonificación!
¡Es muy rico y mantecoso, y fantásticamente fragante con el extracto de almendra!
La masa puede volverse muy suave, especialmente si trabajas en un clima cálido como el mío, ¡así que mi consejo es que no pelees con la masa y utilices el refrigerador como amigo!
Me resulta más fácil enrollar la masa sobre una alfombrilla para hornear de silicona o alguna otra superficie transportable.
Si comienza a volverse blando y pegajoso, coloque toda la cosa en el refrigerador y deje que se enfríe durante aproximadamente 5 minutos.
Resista la tentación de verter más y más harina en ella para evitar que se pegue, o hacer que la masa se amontone para intentarlo de nuevo: cuanto menos manipule la masa, más tierna y delicada será su torta de mantequilla.
Nuevamente, trabaja con la masa, ¡no la pelees!
Los resultados valdrán la pena.

Mi glaseado, después de la refrigeración, se había reafirmado lo suficiente como para ser canalizado, pero si no tienes glaseado sobrante, te proporcioné una receta de ganache simple a continuación.
Tiene sabor a Framboise, pero puedes agregar cualquier sabor que te guste.
Extendí el pan dulce a 1/4 «más grueso y rematé las galletas horneadas con un ganache de ganache; también lo extendí a 1/8» más delgado e hice un sándwich con el ganache como relleno.
De cualquier manera, se convierte en un pequeño bocado elegante por la tarde, y usó muy bien el chocolate restante.

Entonces, si alguna vez me ves mirando a la distancia, solo debes saber que no estoy «en mi cueva», estoy «en mi despensa», soñando algo nuevo para hornear.

Torta Dulce De Almendras

Hace 36 galletas de 2 pulgadas por 1 ¼ pulgadas

1 ½ tazas de harina para todo uso
½ taza de harina de arroz
1 taza (8 oz) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
½ taza de azúcar granulada
¼ cucharadita de sal
2 cucharaditas de extracto de almendra
1/4 taza de almendras en rodajas

Batir ambas harinas en un tazón y reservar.

En el bol para mezclar con el accesorio de la paleta, mezcle la mantequilla, el azúcar, la sal y el extracto de almendra a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa.

Retire el tazón de la batidora y mezcle las harinas a mano con una cuchara de madera, hasta que se mezclen.
La masa debe ser homogénea y pegarse como un solo bulto, pero trate de mezclar lo menos posible y con suavidad, esto hará que el pan dulce esté más tierno.

Coloque la masa en un pedazo de envoltura de plástico y aplane en un rectángulo de ¾ de pulgada.

Refrigere por 2 horas para reafirmar la masa.
En este punto, la masa puede envolverse doble y congelarse por hasta 2 semanas.
Descongelar la masa congelada durante la noche en el refrigerador.

Precaliente el horno a 325 grados F. Engrase varias bandejas para hornear galletas o cúbralo con papel pergamino.

Procese las almendras rebanadas hasta que estén finas en un procesador de alimentos.

En una tabla enharinada, coloque el polvo y el polvo con harina.
Extienda suavemente la masa hasta un espesor de ¼ de pulgada y córtela en las formas deseadas.
Si la masa se ablanda, vuelva a colocarla en el refrigerador durante 5 minutos.

Rollo de bordes de galleta en el suelo en rodajas de almendras.
Colóquelas en bandejas de hojas dejando un espacio de 1 pulgada entre las galletas.
Acoplar centros de galletas con los dientes de un tenedor dos veces.

Hornee durante 15-17 minutos o hasta que los bordes tengan un color ligeramente dorado.

Deje enfriar completamente en bandejas o transfiera a una rejilla para enfriar.

Frambuesa chocolate ganache

Hace aproximadamente 1 taza

4 onzas de chocolate agridulce
3/4 taza de crema espesa
1 cucharada de jarabe de maíz
1 cucharada de Framboise

Cortar el chocolate en trozos pequeños y colocar en un tazón.

Combine la crema y el jarabe de maíz en una cacerola pequeña y deje hervir a fuego medio sobre la estufa.

Vierta la crema caliente sobre el chocolate y deje que la mezcla repose durante aproximadamente un minuto para que el chocolate comience a derretirse.

Usando una espátula de goma, revuelva cuidadosamente la mezcla hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla esté suave, tratando de no incorporar demasiado aire en ella.
Revuelva en el Framboise.

Deje enfriar el ganache a temperatura ambiente y espesar.
Una vez que esté lo suficientemente grueso como para colocarlo en una tubería, puede ponerlo en una bolsa para pipas provista de una pequeña punta de estrella y decorar las galletas.
Si es demasiado blando, puede refrigerarlo durante aproximadamente una hora para que se endurezca.

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