🏅▷ De lo simple a lo sublime: pastel de avellanas con duraznos glaseados

Cada vez que recibo un nuevo libro de cocina, lo reviso de principio a fin una vez, ansioso por llenar mis sentidos con todas las recetas que contiene (admito que soy una de esas personas que, en ocasiones, ha saltado hasta el final de un libro para averiguar el final, aunque he resistido esa tentación durante bastante tiempo ahora, incluso con Harry Potter!).
Luego vuelvo para una re-lectura pausada, leyendo todas las notas de la receta, tomando notas de todas las que pretendo probar a continuación en la cocina.
A veces saco mis otros libros de cocina para comparar recetas similares o buscar recetas que de repente me recuerdan que todavía debo hacer.
A menudo, al final de la noche me encuentro inexplicablemente rodeado por una docena de libros de cocina, todos abiertos a varias imágenes deliciosas, postres bailando ante mis ojos, y me sorprenderá que en realidad no salga nada de mi horno !

Mientras hojeo mis libros de cocina, me doy cuenta de que categorizo ​​mentalmente las recetas.
Hay, por supuesto, esas creaciones más impresionantes, aquellas cuyas fotos podrían haberme hecho comprar el libro en primer lugar, las que están en mi lista de cosas por hacer.
Hay recetas que son inusuales, alguna nueva combinación de sabores o técnicas que también me dan ganas de probarlas.
Luego están los más simples y más tranquilos, una versión de torta básica o pastel de chocolate, que guardo en el fondo de mi mente para cuando necesito algo fácil de hacer, para cuando me estoy quedando sin inspiración.

La última categoría puede parecer poco atractiva, pero en realidad ha resultado ser una de las más sorprendentes y gratificantes.
Se puede encontrar tanto arte y placer en la perfecta galleta con chispas de chocolate como en la ejecución exitosa de hojaldre.
Caso en cuestión: esas galletas de chocolate Korova celestiales de Dorie Greenspan y Pierre Hermé.
¿Quién hubiera pensado que una simple galleta de chocolate podría ser refinada a tal divinidad?
Recuerda que en el arte de hornear, siempre vuelve a lo básico y a hacerlos bien.
Si alguien como M. Hermé pone una receta de crema de limón en su libro, puedes apostar a que es una buena crema de limón.

Tuve el placer de encontrar otra gema inesperada la semana pasada: el inocente sonido Hazelnut Cake de Kate Zuckerman’s The Sweet Life

.
Adoro las avellanas, así que siempre tuve la intención de probar esto, pero otras recetas seguían abriéndose camino hacia el frente.
Finalmente, la semana pasada, cuando tuve algunos melocotones adicionales y me preguntaba cuál sería la mejor forma de usarlos, mis ojos se centraron en el final de la receta de pastel de avellanas, donde Zuckerman sugiere que se sirva con algunos melocotones asados.
Dos cosas que aún tenía que intentar, ambas ahora demasiado tentadoras para dejarlas pasar.

Y debo decir que este ha sido uno de mis éxitos más rotundos en la cocina en las últimas semanas.
Recién salido del horno, perfuma la cocina con su aroma a mantequilla de nuez.
Lo más maravilloso de esto es que, aunque se ve bastante rica, la miga es fantásticamente liviana: casi se desmorona en tu mano y se colapsa en tu boca en un sueño de avellanas, mantequilla y crema.
La torta se puede envolver y guardar por unos días, pero le sugiero que coma esto tan pronto como pueda, ¡el sabor es infinitamente mejor!
Me gustaría que este es uno de mis nuevos pasteles favoritos para hacer!

El pastel de avellanas es perfecto solo para el desayuno o la hora del té, pero Zuckerman da algunas sugerencias que lo llevan al nivel de un postre digno de un restaurante.
Espolvoreado con azúcar en polvo, adornado con un poco de streusel de avellana, y coronado con una mitad de durazno tostado reluciente, se convierte, inesperadamente, en uno de esos postres más espectaculares que llaman la atención.

Asar los melocotones es una manera maravillosa de disfrutar la fruta mientras aún está en temporada.
Colocados en un baño de muscato, miel y azúcar, se cocinan lentamente y se caramelizan en el horno hasta obtener una naranja rica y brillante.
Destilados a la esencia de su dulzura, los melocotones hacen un acompañamiento fabuloso a la ligereza de la torta.
Si no quieres hacer el pastel, los melocotones son sensacionales por sí solos con una cucharada de crema batida.

Siempre es emocionante tomar una receta desafiante y tener éxito.
Pero a veces es incluso mejor cuando una receta resulta mejor de lo que nunca esperó.
Este es ciertamente un postre que mantendré en mi repertorio durante bastante tiempo.

Pastel de Avellana

adaptado de la dulce vida de Kate Zuckerman

hace un pastel de 10 pulgadas o (6) 4 1 / 2- de pasteles

1 taza (116 g) de avellanas

1 cucharada (10 g) de maicena

16 cucharadas (226 g) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

1 1/3 tazas (262g) de azúcar

2 cucharadas (32 g) de pasta de avellana o mantequilla de avellana

3 huevos, temperatura ambiente

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de polvo de hornear

2 tazas menos 2 cucharadas (272 g) de harina

1 taza (234 g) de crema fresca

Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase los moldes para pasteles que desee y cubra los fondos con papel pergamino.
Prefiero usar sartenes Springform.

Combine las avellanas y la maicena en un procesador de alimentos y muela hasta que esté bien, no permita que se convierta en una pasta.

Coloque la mantequilla en un tazón de la batidora de pie y bata durante aproximadamente un minuto para ablandarla.
Agregue la pasta de azúcar y avellana y batir a fuego medio-alto durante aproximadamente 6-8 minutos hasta que esté muy suave y esponjosa, esto es importante para la textura final de la torta.

Agregue los huevos uno a la vez al mezclador, dejando que cada uno se mezcle antes de agregar el otro.
Batir por otros 2 minutos hasta que la masa esté completamente suave.

En otro tazón, combine los ingredientes secos restantes y las avellanas molidas.

Gire el mezclador hacia abajo y agregue la mitad de los ingredientes secos.
Deja que se mezcle solo hasta que se combine.
Agregue la crema y mezcle hasta que se mezclen.
Agregue el resto de los ingredientes secos y mezcle hasta que la mezcla esté completamente combinada, raspando los lados del tazón.
Baje brevemente la velocidad a media y bátelo durante unos 20 segundos.

Raspe la masa en sartenes preparadas, será bastante pegajosa y pesada.
Si está llenando varias bandejas pequeñas, no llene más de 3/4 del camino hacia arriba: ¡esta torta subirá un poco en el horno, por lo que no querrá que se derrame!

Alise la parte superior de la masa con una espátula.
Hornee unos 50 minutos para una tarta grande grande o 30 minutos para tortas más pequeñas, hasta que un probador de tortas insertado en el centro salga limpio y la parte superior todavía esté un poco elástica.

Retire del horno y deje enfriar en una rejilla de alambre durante unos 20 minutos.
Retire los pasteles de las bandejas y deje que se enfríen a temperatura ambiente.

Puede almacenar los pasteles por hasta 4 días a temperatura ambiente, pero envuélvalos bien en plástico o se secarán.

Melocotones Esmaltados Asados

Adaptado de la dulce vida de Kate Zuckerman.

8 melocotones pequeños a medianos

1/3 taza de vino blanco

1/2 taza de vino dulce moscatel

1/4 taza de miel

5 mesas de azúcar poons

Precaliente el horno a 375 grados F.

Cortar los melocotones por la mitad.
dejando los hoyos. Coloque los melocotones con el lado cortado hacia arriba en una sartén lo suficientemente grande como para contener todas las mitades de melocotón en una capa (puede hacer menos melocotones, solo use una sartén más pequeña para que los líquidos no se extiendan).

Vierta todos los ingredientes restantes, a excepción de 2 cucharadas de azúcar, sobre los duraznos.

Asar los melocotones durante unos 30 minutos.
Sacar del horno y eliminar las picaduras con un cuchillo de pelar.
Gire los duraznos y ase por otros 30 minutos.

Saque los duraznos del horno y aumente la temperatura del horno a 400 grados F. Déle la vuelta a los duraznos y vierta un poco de líquido de cocción sobre ellos.
Espolvorea las 2 cucharadas de azúcar restantes sobre los melocotones.
Hornear por otros 20 minutos.

Cuando los melocotones se han reducido de tamaño y están brillantes con áreas caramelizadas, se hacen.
Si no están terminados, baste y continúe horneando en incrementos de 10 minutos hasta que estén listos.

Cuando termine, báñelo una vez más, retire del horno y deje enfriar en la sartén.

Los melocotones se comen mejor el día, pero se pueden guardar en el refrigerador durante 4 días.
Recalentar en un horno a 350 grados F durante unos 10 minutos.

Etiquetado con: pastel de avellanas + tostados + melocotones + Kate Zuckerman

¡Muerde esto!