🏅▷ El desafío de los panaderos atrevidos: pastel de espejos de fresa

Dado mi amor por las fresas, fue un placer ver el desafío que Peabody nos dio a Daring Bakers para julio: ¡el muy clásico y hermoso pastel de espejos de fresa!

Este tipo de postre es un pilar de la pastelería francesa: capas de genoise ligero y aireado con mousse suave y cremoso, el equivalente europeo de los pasteles de capa de crema de mantequilla de Estados Unidos, por así decirlo.
La receta para el desafío utiliza una crema bávara, que contiene gelatina por lo que se acumula cuando se enfría, y un «espejo»: la capa delgada de esmalte de fresa en la parte superior.
En conjunto, este pastel es un natural para una presentación elegante e impresionante.

Y a pesar de su apariencia aparentemente complicada, en realidad es un proyecto menos de lo que parece.
La genoise se hornea en un par de tictac de las manecillas del reloj, y la crema bávara no tiene sorpresas si has hecho una crema de crema o pastelería antes, ¡no es un problema para un Daring Baker!
Advertiré contra el uso excesivo de gelatina en el bávaro;
es fácil entrar en pánico si la mezcla parece demasiado suave y líquida e intenta remediar la situación lanzando un poco más de gelatina «por si acaso».
Sin embargo, el bávaro se instalará muy bien en el refrigerador hasta su firmeza y aún así su consistencia: demasiada gelatina hará que su bávaro se convierta en gelatina de goma.
La cantidad dada en la receta funcionó perfectamente para mí.

El estado semilíquido de los bávaros es, además, lo que hace que armar el pastel sea menos desalentador que armar un pastel de crema de mantequilla: ya que esencialmente se vierte el bávaro sobre las capas del pastel, es fácil obtener una superficie lisa y uniforme con el mínimo esfuerzo.
¡Si solo hacer todos los postres fuera así de simple!
Como nota al margen, la receta requiere el uso de un molde de 10 «con forma de resorte; solo tuve un molde de 9», pero simplemente corté las capas de genoise un poco más pequeñas para que quepan y dejen espacio para la crema bávara en el lateral.
Terminé no usando todo el bávaro para llenar la sartén para dejar espacio para el glaseado, lo cual fue una pena pero no fue un gran problema.

Después de los juegos bávaros, todo lo que queda es hacer el esmalte de espejo y verter por encima.
Observaré que aunque la receta requería agregar colorante alimentario al bávaro y al glaseado, decidí no hacerlo porque el color que se le daba a las fresas ya era sorprendentemente suficiente. Siempre me sorprende la cantidad de rojo que proviene de las fresas (no ¡Para mencionar cómo manchan todo en la cocina si no tengo cuidado!)

Mi espejo tenía una suavidad y brillo satisfactorios;
Creo que la parte superior de mi pastel no estaba completamente uniforme, así que el esmalte se agrupó en unas pocas esquinas, lo que evitó que la superficie fuera completamente lisa, pero en general me complació servirla.
¿Y el sabor?
Bueno, con las fresas orgánicas que provienen del mercado local, fragantes maduras y que rogan ser usadas, no puedo pensar en un mejor lugar para ponerlas.
El bávaro era agradablemente frío y suave, con un sabor vibrante a fresa, y el pastel era una base suave y discreta.
En total, un hermoso regalo veraniego (¡incluso si San Francisco está cubierto de niebla en este momento!)

Puede ir al sitio de Peabody para la receta, y asegúrese de revisar el blogroll Daring Baker a la izquierda para ver los pasteles de todos los demás.
En cuanto a mí, me voy a disfrutar otro trozo de este pastel!

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