🏅▷ Galletas de vainilla y albaricoque (Paleo, sin gluten, sin azúcar añadido)

Ayer realmente quería algo dulce. Hasta ahora he tenido un gran éxito al hacer paleo con azúcar endulzada con miel, pero no se te permite tener miel durante la totalidad30. Pensé que no había nada que pudiera hacer para satisfacer mi gusto por lo dulce, pero luego recordé haber leído algo de la letra pequeña en la parte inferior del sitio de Whole30, donde decía que el jugo de fruta podía usarse como edulcorante. En ese momento, no había podido imaginar cómo el zumo de fruta podría ser un edulcorante adecuado. Pero, en mi época de ansia desesperada de dulces, comencé a pensar que tal vez podría hacer algo con esto.

Estas galletas están endulzadas con jugo de manzana y albaricoques secos. No tienen sabor a manzana, pero tienen un agradable sabor a albaricoque y un sutil y divertido tono naranja. Son, como es lógico, no muy dulces. No te juzgaré si quieres agregar un par de cucharadas de miel. Si lo haces, quizás quieras agregar un poco más de harina de almendras (o menos jugo de manzana) para que la masa no esté demasiado mojada.

Si te gusta una galleta rica y húmeda, libre de culpa, estas son para ti. Las semillas de vainilla, la mantequilla y la harina de almendra brindan un gran sabor y textura para compensar que las galletas no sean demasiado dulces. ¡Y, con solo cinco ingredientes más sal, estas galletas no podrían ser más fáciles de hacer! Sin embargo, no te voy a mentir: no están crujientes en absoluto. No he descubierto cómo hacer crujientes las galletas sin gluten. Si tienes el secreto, por favor compártelo! Si estás buscando una cookie más dulce, consulta la sección "Quizás también te guste" al final de esta publicación.

Ingredientes (hace aproximadamente 15 galletas):

1/2 taza de albaricoques secos, remojados en agua tibia por 10-20 minutos1 / 2 taza de jugo de manzana1 taza de harina de almendra6 cucharadas de mantequilla fría, cortada en trozos1 / 2 vainilla1 / 4 cucharadita de sal

Precaliente el horno a 325, y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Escurrir los albaricoques secos y colocarlos en un procesador de alimentos con el jugo de manzana. Procese, raspando el tazón según sea necesario, hasta que la mezcla tenga una textura de mermelada con trozos muy pequeños de albaricoque.

Agregue la harina de almendra, la mantequilla y la sal, y raspe las semillas de vainilla. Procesar hasta que estén bien combinados. Coloque una cucharada de bolas de masa sobre la hoja preparada y aplastelas ligeramente (las galletas no se esparcirán a medida que se hornean). Hornee durante unos 12 minutos, hasta que se doren alrededor de los bordes. Deje enfriar durante unos minutos en la hoja, luego transfiera con cuidado a un estante para que se enfríe completamente.