🏅▷ Gratinado de verduras de invierno -

Este gratinado de hortalizas de invierno sin gluten es un acompañamiento espectacular para las comidas navideñas o cualquier ocasión especial.

Cené con María de Chattavore la otra noche, y estábamos hablando de cuánto odiamos el invierno, incluso aquí en el Medio Sur, donde apenas tenemos uno de qué hablar. Ella mencionó que no le gustaban las primeras puestas de sol, así que le conté una nota optimista que aprendí en línea el otro día: a pesar de que el solsticio de invierno no es hasta el 21 de diciembre, la puesta de sol más temprana del año es a menudo mucho más pronto. De hecho, aquí en Chattanooga, es hoy!

El sol se puso a las 5:29 en Chattanooga hoy, y se pondrá aproximadamente a la misma hora mañana y al día siguiente. Después de eso, comenzará a configurar más tarde y más tarde. (Los días seguirán haciéndose más cortos porque el sol saldrá más tarde en la mañana, pero si eres como Mary y yo, eso no te molesta tanto como el anochecer temprano).

El solsticio de invierno siempre ha sido un buen punto de inflexión para mí en mi pensamiento, casi como si fuera el primer signo de la primavera. Incluso en Boston, cuando lo peor del invierno no llega hasta enero, sabiendo que cada día que ganábamos minutos de luz diurna me hacía sentir optimista. Gracias a mi nuevo conocimiento sobre la primera puesta de sol que precede al solsticio por varias semanas, ¡voy a seguir adelante y comenzar con todo ese pensamiento positivo hoy!

Como un pequeño homenaje al invierno, ya que es una especie de aquí y hay ALGUNAS cosas buenas al respecto, hice este gratinado de verduras de invierno. Está inspirado en los vegetales que obtuve en mi CSA de invierno y en la paleta de colores de blanco de invierno, que parece ser la nueva palabra para crema, blanquecino, blanco como la nieve, o tal vez una colección de los tres.

Tomé un rábano daikon, una hermosa cabeza de repollo y dos colinabos de apariencia adorablemente alienígena de mi caja de Big Sycamore Farm, así que decidí ver si un gratinado aún sería delicioso sin ninguna papa.

La salsa para este gratinado es una adaptación del libro de cocina de Sean Brock. Patrimonio, que compré para mí mismo en septiembre para inspiración y lectura ligera (tiendo a leer libros de cocina de principio a fin, como novelas). Es un libro magnífico, y profundiza mucho sobre todos los tipos de ingredientes sureños muy queridos, así como muchos otros menos conocidos. ¡Tan pronto como consiga una mesa de café, ese libro estará en ella! Y tan pronto como ahorre un poco de dinero, me voy de viaje a Nashville para poder comer a Cáscara.

Brock hace su gratinado con papas, pero me encantó este gratinado de verduras de invierno con mis vegetales más eclécticos. Es la salsa lo que hace que este plato sea realmente especial. Básicamente, cocinas cebollas dulces durante mucho tiempo, pero no las caramelizas, solo dejas que se pongan tiernamente a fuego lento con algo de mantequilla. Luego los mezcla con un poco de crema espesa y sal hasta que esté muy suave, y ya tiene algo que le tentará comer por cucharada. Cuando se agrega un poco de crema agria, solo mejora. La salsa cubre dos capas de verduras frescas: col en el fondo y daikon y colinabos en la parte superior, y un poco de parmesano reggiano se espolvorea para terminar.

Hice varios cambios en la receta de Brock, principalmente en la forma de reducir casi todo, desde la cantidad de sal hasta la cantidad de queso y el tiempo de cocción de las cebollas. (Me encantaría probar su versión como está escrita, pero debo admitir que me pregunto si la cantidad de sal es un error: la receta en Heritage requiere dos CUCHARONES de sal kosher, y también contiene grandes cantidades de queso salado. .) Incluso con todas estas reducciones, el gratinado fue trascendente y estoy muy contento de haber intentado mezclar cebollas dulces cocidas en una salsa. ¡No creo que hubiera pensado hacerlo!

¿Ese parmesano encima no te recuerda a la nieve? Aquí espero que sea la única nieve que vea este año (¡o al menos la única nieve que se pega!).

No he probado una versión sin lácteos de este gratinado de verduras en el invierno, pero si está buscando algo tan sabroso que no contenga lácteos y sea compatible con Whole 30, consulte esta batatas y gratinado de col rizada. Cualquiera de estos dos gratines sería un perfecto acompañamiento sin gluten en la cena de las fiestas.

Gratinado De Verduras De Invierno

Tiempo Total

2 horas 15 minutos

Autor:
Becky Winkler (adaptado de Heritage por Sean Brock)

Tipo de receta:
Sin gluten, sin cereales, vegetariano, guarnición.

Sirve:
8 porciones

Los ingredientes

• 5 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 libras de cebolla dulce (aproximadamente 5 medianas), peladas y en rodajas finas *
• ½ taza de crema espesa
• 1 cucharadita de sal marina escamosa, o al gusto
• ⅔ taza de crema agria
• Pizca de pimienta de Jamaica
• ½ de una cabeza grande de col verde, sin corazón y en rodajas finas (5-6 tazas) *
• 2 pequeños colinabos, pelados y en rodajas finas *
• 1 rábano daikon, pelado y en rodajas finas *
• ¼ taza de parmigiano reggiano recién rallado

Instrucciones

1. Caliente la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto hasta que forme espuma, y ​​luego agregue las cebollas y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente una hora, hasta que las cebollas estén muy suaves y translúcidas, disminuyendo el calor si comienzan a dorarse.
2. Precaliente el horno a 400 ° F y engrase una bandeja de vidrio para hornear de 9×13 pulgadas con mantequilla.
3. Vierta la crema en la cacerola con las cebollas, agregue la sal y revuelva. Transfiera las cebollas cremosas al tazón de una procesadora de alimentos o licuadora y procese hasta que quede suave como la seda (2-3 minutos). Vierta la crema de cebolla nuevamente en la cacerola y ajuste el fuego a bajo. Agregue la crema agria y la pizca de pimienta de Jamaica, y revuelva hasta que la crema agria se derrita y se incorpore en la salsa. Pruebe y ajuste los condimentos si lo desea (y trate de no sentarse con un tazón y llamar a la cena, ¡es algo bueno!).
4. Coloque el repollo rebanado en la fuente para hornear y vierta aproximadamente la mitad de la salsa. Revuelva para cubrir el repollo con la salsa y extiéndalo en una capa uniforme.
5. Agregue el kohlrabi y el daikon en rodajas a la sartén con la salsa restante y mezcle bien para cubrir todas las rodajas. Transfiera los vegetales y la salsa a la sartén y use una espátula para esparcirlos en una capa plana sobre el repollo.
6. Espolvorear sobre el parmigiano reggiano.
7. Cubra el plato con papel de aluminio y hornee por 30 minutos, luego retire el papel de aluminio y continúe horneando por 15 a 20 minutos más, hasta que el gratinado esté dorado en algunos puntos y las verduras estén tiernas cuando se perforen con un tenedor.
8. Enfríe en la sartén durante diez minutos antes de servir. Disfrute del calor, cortado en rectángulos y se saca con una espátula o simplemente se saca con una cuchara grande.

Notas

* Utilicé la cuchilla rebanadora en mi procesador de alimentos para hacer todo el rebanado: es rápido y se asegura de que todas las rebanadas sean uniformemente delgadas. ¡También lloro mucho menos cuando una máquina corta todas mis cebollas!

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