🏅▷ Kebabs De Koobideh De Cordero Y Carne A La Parrilla Con Mantequilla De Azafrán

Permítanme comenzar con el hecho de que me encantan las comidas de Oriente Medio. Si has sido un lector aquí por mucho tiempo, sabrás que me encanta viajar y explorar otras culturas y comida. En mis brochetas de cordero y carne Koobideh a la parrilla, el secreto que me faltaba todos estos años era las cebollas ralladas que se escurren del exceso de líquido y se incorporan a la mezcla de carne antes de asar.

Puedo decir que la mantequilla de azafrán que utilizo para batirlos ya que a la parrilla tampoco duele. 🙂

Hace un par de meses estaba en mi mercado del Medio Oriente local, el Mercado Internacional Balboa aquí en Clairemont, un suburbio en San Diego, y estaban fuera del Koobideh que quería. El tipo que estaba detrás del mostrador me conocía como cliente habitual y me dijo que si esperaba unos minutos, inventaría un nuevo lote. Decidí que era un momento tan bueno como para elegir su cerebro sobre lo que realmente contenía la mezcla y me explicó sobre las cebollas ralladas y la cúrcuma. Dos cosas que no estaba agregando a mis Kebabs Koobideh, y siempre me preguntaba cómo estaba fuera de lugar. Yo había usado cebolla en polvo, pero esta parte de cebolla rallada agregó una nueva capa al sabor. Idea brillante, también.

Kubideh, koobideh o kūbide, sin embargo, usted elige deletrearlo, es un kebab de carne persa hecho de cordero molido, carne de res o pollo, a menudo mezclado con especias, perejil y cebollas ralladas. Los encuentro mejor preparados el día anterior, refrigerados y a la parrilla después de que la carne se haya marinado. ¡Vamos a cocinar!

Comience mi trituración de las cebollas y colóquelas sobre un recipiente en un tamiz para escurrir.

Personalmente, me gusta la combinación de carne y cordero mezclados. Agrego las carnes molidas, las cebollas ralladas, el ajo, el huevo, las migas de pan, el perejil, la sal kosher, la pimienta, la cúrcuma y la paprika, y mezclo bien. Divida la mezcla de carne uniformemente en octavos y forme la carne en 8 pinchos de metal grandes, moldeando y aplanando la carne alrededor del pincho para hacer que cada kebab tenga aproximadamente 8 ″ de largo. Si no usa pinchos, forme la carne en ocho formas de salchichas / salchichas de 8 ″. Ponga los kebabs a un lado.

A veces hace demasiado calor, la carne no mantiene su forma. Si es así, refrigera para reafirmar y luego moldea en los pinchos.

Calienta una sartén pequeña a fuego medio durante 2 minutos. Retire la sartén del fuego, agregue los hilos de azafrán y agite los hilos alrededor de la sartén durante 30 segundos para tostar ligeramente. En un tazón pequeño triture el azafrán y luego agregue 1 cucharada de agua hirviendo y agregue la mantequilla.

Cepille los kebabs con mantequilla de azafrán y refrigere un poco mientras la parrilla se calienta.

Coloque los brochetas ensartadas en la parrilla caliente y cocine hasta que se doren por ambos lados y se cocinen, de 3 a 4 minutos por lado. Cepille los kebabs con la mantequilla de azafrán restante y espolvoree con un poco de zumaque.

Cuando haya terminado de asar los kebabs, retire y deje reposar durante varios minutos. Cuando esté lo suficientemente fresco como para manejar los kebabs de las brochetas y servir con arroz al vapor. El arroz basmati es tradicional, pero usa el arroz que quieras usar.

Un buen chorrito de limón fresco en la parte superior termina con esto y es delicioso cuando se sirve junto con una ensalada Shirazi que se prepara rápidamente y es saludable y refrescante.

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Kebabs Koobideh de cordero a la parrilla y carne

Ingredientes

• 1
  cebollas amarillas medianas
  pelado y rallado
  
• 1
  la2 lb de cordero molido
  
• 1
  ⁄2 lb solomillo de tierra
  
• 4
  cloves
  garlic
  pelados y finamente picados
  
• 1 huevo
  ligeramente golpeado
  
• 1
  ⁄4 taza de migas de pan secas
  
• 2
  tbsp
  perejil picado
  

< li class = "wprm-recipe-ingredients" style = "list-style-type: disc;">
2
tsp
sal kosher


• 1
  t2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  
• 1
  tsp
  cúrcuma molida
  
• 1
  tsp
  paprika
• 1
  pellizco
  hilos de azafrán
  
• 1
  tbsp.
  butter
  melted
  
• Sumac suelo
  opcional
  
• 1
  lemon
  opcional
  

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Instrucciones

• 
  Utilice un rallador de queso o un procesador de alimentos, pero ralle las cebollas y escúrralas en un tamiz colocado sobre un tazón por lo menos 2 horas. Exprima las cebollas ralladas para liberar el jugo sobrante y colóquelo en un tazón grande. Deseche el jugo de cebolla o guárdelo para sopa u otro uso.
  
• 
  En el tazón agregue la carne molida y el cordero, las cebollas ralladas, el ajo, el huevo, las migas de pan, el perejil, la sal kosher, la pimienta, la cúrcuma y el pimentón, y mezcle bien. Divida la mezcla de carne uniformemente en octavos y forme la carne en 8 brochetas grandes y anchas de metal, moldeando y aplanando la carne alrededor de la brocheta para hacer que cada kebab tenga aproximadamente 8 «de largo. Si no usa brochetas, forme la carne en ocho hotdog / salchichas de 8». Ponga los kebabs a un lado. Esto se puede preparar a la parrilla de inmediato o dejar marinar durante la noche.
  
• 
  Calienta una sartén pequeña a fuego medio durante 2 minutos. Retire la sartén del fuego, agregue los hilos de azafrán y agite los hilos alrededor de la sartén durante 30 segundos para tostar ligeramente. En un tazón pequeño triture el azafrán y luego agregue 1 cucharada de agua hirviendo y agregue la mantequilla.
  
• 
  Cepille los kebabs con mantequilla de azafrán. En este punto, puede cubrir y refrigerar hasta que esté listo para asar, o colocar las brochetas ensartadas en la parrilla a 350 ° F y cocinar hasta que estén doradas por ambos lados y cocinadas, de 3 a 4 minutos por lado. Cepille los kebabs con la mantequilla de azafrán restante y espolvoree con una pequeña mezcla de tierra.
  
• 
  Deslice los kebabs de los pinchos y sirva con arroz al vapor y un chorrito de limón fresco.
  

Nutrición

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