🏅▷ Listo para otra aventura de chocolate?

Gracias a todos por sus buenos deseos, definitivamente me hicieron sentir animoso durante un fin de semana de estornudos, de resoplidos y de toser. ¡Digamos que probablemente no me quieren cerca de donde se estaba preparando su comida!
Sin embargo, me alegra decir que estoy 100% recuperado, todos los pañuelos desechables y las gotas para la tos han sido devueltos a sus lugares adecuados, ¡y estoy ansioso por volver a la cocina!

Tengo una acumulación de publicaciones que estoy ansioso por levantarme, y la primera es una recapitulación de un evento muy divertido al que asistí hace unas semanas.
¿Recuerdas el concurso Chocolate Adventure del año pasado?
Ha vuelto para una segunda ronda: los participantes están invitados a crear una receta original con chocolate Scharffen Berger y uno o más de 16 ingredientes de aventura, desde artículos más obvios como semillas de cacao y té matcha hasta verdaderos desafíos como semillas de mostaza, jícama y cilantro.
Este año, el tema de la aventura se está extendiendo aún más: hay tres categorías: dulce, sabroso y bebida.
Cada categoría tendrá un ganador del gran premio que obtendrá $ 5,000, copias firmadas de Essence of Chocolate

Postre Puro

, y postres de demolicion

(¡Añadiré que puedo responder por la excelencia de los tres libros y su necesidad en su estantería!), Además del honor de tener su receta publicada en TuttiFoodie y el boletín de Scharffen Berger.

Todas las reglas oficiales están aquí: se le permite hasta 10 entradas, así que póngase los sombreros de su chef y sus papilas gustativas preparadas.
El concurso comenzó el 1 de octubre y se extiende hasta el 4 de enero de 2009, ¡así que tienes mucho tiempo para crear la receta de chocolate más innovadora y aventurera de la historia!

Para iniciar la emoción y hacernos pensar en combinaciones de sabores inusuales con chocolate, los patrocinadores Schaffen Berger Chocolate Maker y TuttiFoodie, junto con la diva de la comida Marcia de Tablehopper, hicieron una pequeña fiesta en Orson, el restaurante más nuevo de Elizabeth Falkner.

Soy un gran fan de Elizabeth Falkner, y pensé que la elección de ella como una especie de santa patrona para un concurso que celebraba la creatividad culinaria fue una gran inspiración.
Falkner es un chef que trabaja sin temor con ingredientes dulces y sabrosos, que juega con sabor y textura de la manera más caprichosa y vanguardista, pero nunca olvida que los alimentos deben ser deliciosos y satisfactorios.
Su primer restaurante, Citizen Cake, demostró que era mucho más que un chef de pastelería que trabajaba con azúcar y mantequilla, y Orson es la siguiente extensión en sus exploraciones culinarias.

El restaurante parece un cruce entre un museo de arte moderno y un elegante y moderno salón.
El centro está abierto y dominado por una dramática escultura colgante sobre un bar, perfecta para libaciones después del trabajo.

Aquí hay una mejor perspectiva del espacio.
Estamos a punto de que John Scharffenberger nos guíe a través de una cata de chocolate a ciegas. Si nos fijamos bien, podemos ver las pequeñas mascarillas en el asiento de cada persona.
Scharffen Berger acaba de lanzar una barra de edición especial del décimo aniversario llamada Finisterra, hecha de una mezcla de frijoles de Venezuela, Trinidad y Madagascar.
Lo que hizo Scharffenberger fue hacer que probáramos cada uno de los tres chocolates componentes individualmente, para ver cómo diferían en sabor, sensación en boca y acabado, y luego probar la barra terminada, explicando cómo combinaron los tres y cómo trabajaron con cada uno para crear un Sabor completamente nuevo, pero con notas identificables de sus partes.
Fue realmente revelador, perdón por el mal juego de palabras, cómo no poder ver definitivamente lo obligó a concentrarse y concentrarse en los sabores del chocolate de una manera diferente.
Además, hay algo de malo en que alguien te alimente con chocolate mientras tienes los ojos vendados …

¡Me doy cuenta de que no tomé fotos de Elizabeth Falkner!
Bueno, aquí hay uno si no sabes cómo es ella.
Estaba ocupada corriendo de un lado a otro de la cocina, trayendo una increíble variedad de platos, todos con chocolate y algunos de los ingredientes de la aventura en un arreglo sorprendente.
Todo lo que puedo decir es, ¡gracias a tus estrellas de la suerte que Falkner no está compitiendo en este concurso!
Sin embargo, ella es una de las jueces, ¡así que debes saber que esta es una chef muy versada en experimentación exótica!

Comenzamos con un cóctel a base de ron con lima kaffir y virutas de chocolate, pasamos a rondas de papas con pepitas de cacao y romanesco, y luego a los chicarrones (salsa de carne de cerdo frita) bañados en una salsa de chocolate agridulce.
Por cierto, los chicarrones son un elemento básico en el menú de su bar, pero se sirven con salsa barbacoa.
Dame un balde de esos chicarrones y un poco de salsa de chocolate para sumergirlo, y moriré feliz de un ataque al corazón.

Para los platos principales, comenzamos con una ensalada de mango, aguacate y tomates cherry con virutas de chocolate y vinagreta de violeta, y luego nos sirvieron carne de cerdo asada en una salsa de mole de chocolate con chile y jengibre.
Lo siento, no tengo fotos de todo esto. No es que me hayan tirado y comido todas antes de tomar fotos, ¡es que la calidad no salió muy bien!

Aquí hay dos tomas que salieron decentemente: esta es una quenelle de pudín de parmesano junto con algunos pimientos rojos y pimientos de cacao mezclados con Pop Rocks sin sabor: sí, los pop rock son uno de los ingredientes de la aventura.
Cremoso y rico sin ser abrumador, y las rocas pop añadieron una interesante sensación de contraste con el pudín.

Este fue el único «verdadero» postre: imagina que hemos comido unos 8 platos, todos de alguna manera con chocolate, ¡y solo uno era un artículo dulce!
Este fue, por supuesto, uno de mis favoritos: el chocolate y el helado de aceituna negra intercalados entre finas galletas hechas de chocolate, granos de cacao y café expreso.
No soy un fanático de las aceitunas, pero esto fue realmente algo especial: la amarga salinidad de las aceitunas jugó maravillosamente con el chocolate, lo que lo hace más dulce y más complejo a la vez.
Es uno de esos platos que te hace feliz de que hayas abierto tu mente a posibilidades hasta ahora no consideradas.

Todos los que tuvimos la suerte de estar en Orson sin duda obtuvimos una nueva apreciación por la versatilidad del chocolate como ingrediente.
También he visto mucha creatividad asombrosa en la blogósfera, así que estoy seguro de que todos los que participen estarán soñando con algunos platos asombrosos.

Estoy siendo un poco menos creativo para este post, pero después de comer en el restaurante de Elizabeth Falkner no pude evitar preparar una de sus recetas de Demolition Desserts.
Esta, llamada A Chocolate Tart Named Desire, es una dulce y atrevida oda al sur, esencialmente una masa de pastel de chocolate caliente horneada en una cáscara de tarta de mantequilla forrada con una capa de rico caramelo.
Decore con un poco de praliné de nuez y un poco de crema con menta y bourbon, y tendrá una hermosa y cálida velada en el porche delantero, o una agradable velada en el interior, si el otoño ya está bien establecido donde se encuentre.

El postre es de varias partes, como la mayoría de los postres de Falkner, pero vale la pena el trabajo: la tarta de chocolate es muy rica y suave, y me gusta la forma en que la masa de la tarta «arrolla» a la masa de la torta para que no se corra por todas partes.
La salsa de caramelo y el praliné de nueces elevan el factor de decadencia: hay algo en las pacanas, el azúcar morena y la mantequilla que hace que sea muy difícil dejar de comerlas.
Finalmente, un poco de menta, solo para cortar toda la riqueza y agregar una nota alta.

Es bueno estar de vuelta, todos, la mejor de las suertes si estás participando en el concurso Chocolate Adventure y también la próxima semana. Soy el próximo anfitrión de Sugar High Friday y ¡estoy casi listo para anunciar el tema!

Otras recetas para probar

Tiramisushi

Rosebud Creme Brulee

Tarta de caramelo de chocolate caliente

adaptado de los postres de demolición de Elizabeth Falkner

Hace aproximadamente (8) 3 1/2 en tartas.

Corteza

1 1/2 tazas más 2 cucharadas (8 onzas) de harina para todo uso

1/4 taza más 1 1/2 cucharadita de azúcar (2 onzas)

1 cucharadita de sal

12 cucharadas (8 onzas) de mantequilla sin sal, ablandada, cortada en trozos pequeños

1 yema de huevo grande

2 cucharadas más 2 cucharaditas de crema espesa

Salsa de caramelo

1/4 taza de agua

1/8 cucharadita de crema de tártaro

1 taza de azúcar (7 onzas)

2 cucharadas de jarabe de maíz ligero

1 cucharada de mantequilla sin sal

1 taza de crema espesa

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Relleno

8 onzas de chocolate agridulce, picado en trozos pequeños

4 cucharadas (2 onzas) de mantequilla sin sal

3 huevos grandes, separados

pizca de sal

6 cucharadas de azúcar (2 1/2 onzas)

3 cucharadas de harina para todo uso

Para hacer la corteza: Combine la harina, el azúcar y la sal en el tazón de una batidora de pie y mezcle unas cuantas veces con el accesorio de la paleta solo para combinar.

Agregue la mantequilla y mezcle a baja velocidad hasta que empiece a unirse. Todavía debe haber trozos de mantequilla visibles y no debe ser una masa homogénea y uniforme.

Agregue la yema de huevo y la crema y mezcle hasta que la masa se forme en una masa.

Poner la masa en un pedazo de plástico.
formar en una losa plana, y envolver bien.
Enfríe durante al menos una hora para que la masa se endurezca.

Precaliente el horno a 350 grados.
Cubra un molde para hojas con papel pergamino o una esterilla para hornear de silicona, y coloque ocho anillos de 3 1/2 tarta en él.

Saque la masa, córtela por la mitad y regrese el resto al refrigerador para otra ocasión.
Estire la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3/16 «. Con los anillos de la tarta como guía, corte los trozos de masa y presione los anillos de la tarta, formando la parte inferior y los lados. Recorte la masa de la parte superior para que quede uniforme. Con los anillos de tarta.

Hornee en el horno durante 20-25 minutos, girando hasta la mitad.
Si la masa comienza a hincharse, empújela hacia abajo con un tamper de masa.

Retire del horno y deje enfriar mientras prepara la salsa de caramelo y el relleno.

Para hacer la salsa de caramelo: Combine el agua, la crema de tartar, el azúcar y el jarabe de maíz en una cacerola mediana.

Llevar a ebullición a fuego alto.
Cocine hasta que alcance los 350 grados y se torne ámbar oscuro.
Ten cuidado de no dejar que se queme.

Mientras se cocina el azúcar, puede calentar la crema en el horno de microondas o en la estufa hasta que esté caliente, pero no hirviendo, ya que evitará que el caramelo caliente se agote cuando lo agregue.

Agregue la mantequilla al caramelo y revuelva para combinar.

Vierta la crema, teniendo cuidado ya que saldrá burbujas.
Algunos de los caramelos pueden apelmazarse, pero vuelva a colocarlos sobre el fuego y revuelva hasta que se derrita nuevamente.

Cuando esté todo combinado y suave, retírelo, agregue la sal y la vainilla y deje enfriar antes de usar.

Para hacer el relleno: Combine el chocolate y la mantequilla en un recipiente de metal y derrita sobre una cacerola de agua a fuego lento.
Retirar del fuego y dejar de lado.

En un tazón mezclador limpio, bata las claras de huevo con 3 cucharadas de azúcar y la sal hasta que se formen picos suaves.
Dejar de lado.

En un tazón limpio, mezcle la yema de huevo y el azúcar restante hasta que estén combinados y espesos.
Vierta lentamente en unas cucharadas de la mezcla de chocolate caliente y batir para combinar hasta que quede suave.
Vierta unas cuantas cucharadas más y repita.
Desea hacerlo lentamente porque si lo vierte todo de una vez, el chocolate podría apoderarse de él.

Doble las claras de huevo en la mezcla de chocolate suavemente con una espátula.
Tamizar la harina en el tazón y doblar en la mezcla de chocolate también.

Puede utilizar el relleno de inmediato o refrigerar por hasta 3 horas.

Para terminar las tartas: Coloque 1 cucharada de la salsa de caramelo en el fondo de las cáscaras de tarta.
Coloca el relleno sobre la salsa de caramelo, cúbrelo por completo y rellena la cáscara de la tarta hasta el borde.

Hornear las tartas durante 10 minutos.
El relleno debe hincharse y aún lucir ligeramente brillante.
Servir inmediatamente.