🏅▷ Pechuga De Pollo Asado Simple Con Zanahoria Top-Kale Pesto

Este simple pollo asado con zanahoria y pesto de col rizada es paleo, sin gluten, cumple 30 en su totalidad, Y justo lo que los fines de semana fríos.

Conozca mi nueva tradición favorita de fin de semana: pollo asado simple con pesto de zanahoria y top kale.

La rutina es la siguiente: compre un pollo local, de corral y algunos productos frescos el viernes, ase el pollo con vegetales de raíz y mezcle los verdes en un pesto el sábado, y haga un caldo de pollo casero el domingo. (Por supuesto, puede comenzar la rutina cualquier día de la semana, eso es lo que mejor me funciona, ya que estoy en el trabajo todo el día de lunes a jueves).

He estado llevando a cabo esta tradición de pollo asado casi todos los fines de semana. Me encanta cada parte del proceso: comprar lo que necesito en el mercado de los granjeros, asar el pollo y las verduras, preparar el pesto, preparar el caldo y, por supuesto, comer lo que he hecho (e incluso a veces compartirlo).

Desde que se mudó a Tennessee y se unió a un invierno. CSA desde Gran sicomoro granjaMe he obsesionado aún más con cocinar con ingredientes locales y probar diferentes tipos de vegetales. Así que cuando conseguí un magnífico montón de zanahorias con todos sus verdes vibrantes aún unidos, estaba decidido a usar las copas. Sabía que había leído sobre el pesto de la parte superior de la zanahoria en algún lugar, y una búsqueda rápida me recordó que la receta es de El libro de cocina de Diane Morgan Raíces (y también está disponible en línea a través de Culinate).

(Los observadores interesados ​​pueden haber notado que no hay zanahorias en esa sartén. ¿Por qué no? ¡Eran demasiado crudas! Nunca he sido un gran fanático de los palitos de zanahorias, pero dado que estas zanahorias eran adorablemente pequeñas y de una granja local decidí para probar un poco del primero que pelaba. Me sorprendió tanto lo mucho que me gustó que quise comerlos todos tal como estaban y decidí asar verduras que no se podían comer crudas. Si quieres asar las zanahorias que venían con tus tapas de zanahorias, ¡hazlo! También son geniales.)

Me puse a hacer una versión paleo sin lácteos del pesto de zanahoria de Diane Morgan. Fue muy fácil de hacer. El único producto lácteo incluido en el pesto tradicional es el parmigiano reggiano, y creo que unos cuantos piñones extra y un poco más de sal compensan fácilmente la falta de queso.

También me colé de col rizada, hace que el pesto sea aún más verde y añade un toque extra de nutrición. Las tapas de zanahoria plumosas tienen el sabor de un perejil más dulce y suave, lo que significa que equilibran la col rizada ligeramente amarga muy bien. Y en general, el pesto sabe mucho a la primavera. Si odias el clima frío como yo, creo que apreciarás la frescura de su sabor. Es un bonito recordatorio de que, a pesar del inminente invierno, la primavera nunca está tan lejos :).

La gran noticia para cualquier persona que actualmente se esté quedando sin las tapas de zanahorias es que se pueden reemplazar fácilmente por albahaca y / o cilantro. Me encanta usar el cilantro porque es mi hierba favorita, pero si lo odias o quieres algo más cercano al pesto tradicional, usa albahaca. Si estás roto o tienes ambos, usa la mitad y la mitad.

Como el pesto es tan sabroso, mantuve el pollo asado muy simple. Si está buscando algunas recetas de pollo asado, eche un vistazo a estas recetas en mi libro de cocina Planeta paleo: Pollo asado con Za'atar y salsa de yogur (página 92) y Pollo asado del Perú (página 94). Si estás buscando más pesto, mira este Coliflor Asada Con Pesto De Cilantro Cremoso. Y si estás buscando una manera de usar un pesto extra, prueba un pesto frittata.

Feliz fin de semana a todos. Espero que tengas la oportunidad de asar algo!

¿Tienes un tipo favorito de pesto u otro uso único para las tapas de zanahoria? ¡Me encantaría saberlo en los comentarios!

Pollo Asado Simple Con Verduras De Otoño

Tiempo Total

1 hora 35 minutos

Este simple pollo asado con verduras de otoño es perfecto cuando necesitas una comida reconfortante que sea fácil de hacer pero que no sea para nada aburrida. Es libre de gluten, paleo y compatible con Whole30, también!

Autor:
Becky Winkler

Tipo de receta:
Sin gluten, Paleo, Whole30, Cena

Sirve:
4-6

Los ingredientes

• 4 tazas de verduras de raíz picadas y / o calabaza de invierno *
• Partes blancas y verde claro de un manojo de cebolletas (aproximadamente 8), cortadas (reserve las partes verde oscuro para el pesto)
• Sal marina y pimienta negra recién molida.
• Un pollo de 4 libras
• 1 cucharada de ghee derretido o aceite de aguacate
• 1½ cucharaditas de sal de mar
• ½ cucharadita de pimienta
• 2-3 limones o limas, reducido a la mitad

Instrucciones

1. Saque el pollo del refrigerador unos 30 minutos antes de planearlo. Precaliente el horno a 450 ° F.
2. Coloque las verduras picadas en una sartén de hierro fundido de 10 ó 12 pulgadas, ligeramente engrasada, y cubra con las cebolletas blancas y verdes claras, reservando las partes verdes más oscuras para el pesto.
3. Mezcle el ghee derretido, la sal marina y la pimienta en un tazón pequeño.
4. Retire las menudencias del pollo y guárdelas para otro uso o descarte. Seque el pollo con una palmadita y frote el ghee sazonado por todo el cuerpo, aflojando cuidadosamente la piel en el pecho y los muslos y deslice un poco de ghee debajo también. Rellenar los limones a la mitad dentro de la cavidad. Ate las piernas con un cordel de cocina, coloque la pechuga de pollo hacia arriba sobre las verduras y coloque las alas debajo.
5. Asar el pollo a 450 ° F durante 15 minutos, luego reduzca el fuego a 400 ° y continúe asándolo por 30-40 minutos más, hasta que un termómetro de carne insertado en el muslo registre 165 °. Mientras se asa el pollo, prepare el pesto (vea la receta a continuación).
6. Con cuidado, transfiera el pollo a una tabla de cortar (coloco el mango de una cuchara de madera dentro de la cavidad para ayudar a levantar el pollo y moverlo) y lo dejo reposar durante 10 minutos. Si lo desea, escurra el exceso de grasa de la sartén con las verduras, sazónelas con un poco de sal y pimienta y regréselas al horno (que debe estar apagado) para mantenerlas calientes.
7. Cortar el pollo y servir caliente con las verduras y el pesto.

Notas

* Usé 2 nabos, 2 batatas pequeñas y media calabaza. ¡Las zanahorias, las colesillas, la calabaza y las papas blancas también serían excelentes!

Puedes hacer este pollo asado aún más simple omitiendo las verduras. El tiempo de asado puede ser ligeramente menor.

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Pesto de zanahoria y col rizada

El pesto de zanahoria superior no contiene productos lácteos, es fácil de hacer, está lleno de verduras saludables y es delicioso en casi todo. Si no tienes tapas de zanahoria, ¡puedes usar albahaca o cilantro en su lugar!

Autor:
Becky Winkler (adaptada de Roots por Diane Morgan a través de Culinate)

Tipo de receta:
Sin gluten, Paleo, Entero30, Salsa

Sirve:
1.25 tazas

Los ingredientes

• 1.5 tazas de tapas de zanahoria ligeramente empacadas (sin tallos duros), picadas en trozos grandes *
• Partes verde oscuro de 1 manojo de cebolletas (aproximadamente 8), picadas
• 2 hojas grandes (o 4 pequeñas) de col rizada (sin tallos), cortadas en pedazos
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra, más más según sea necesario
• ½ cucharadita de sal marina, o al gusto.
• ⅓ taza de piñones tostados (o almendras) **
• 1 cucharadita de jugo de limón o lima, o al gusto.
• Pimienta negra recién molida, al gusto.

Instrucciones

1. Asegúrate de que las partes superiores de zanahoria, las cebolletas y la col rizada hayan sido lavadas y secadas a fondo (las puse todas en mi ensalada, las enjuago un par de veces y luego las vuelvo a secar).
2. Ponga las verduras, ½ taza de aceite de oliva y ½ cucharadita de sal de mar en el recipiente de un procesador de alimentos. Pulso durante un minuto más o menos hasta que esté bien combinado.
3. Agregue los piñones y 1 cucharadita de jugo de limón, y presione unas cuantas veces más hasta que las nueces estén incorporadas. Si desea un pesto más delgado, agregue más aceite de oliva en una corriente lenta y constante con el procesador de alimentos en funcionamiento (me gusta agregar 3-4 cucharadas).
4. Pruebe el pesto y agregue sal, jugo de limón y / o pimienta negra recién molida si lo desea.

Notas

* Si no tiene tapas de zanahoria, puede sustituir la albahaca y / o el cilantro.

** Para tostar piñones, colóquelos en una sartén seca a fuego medio-bajo y mezcle frecuentemente hasta que estén ligeramente dorados (3-5 minutos). No les vuelvas la espalda, y aléjalos del calor una vez que estén dorados.

El pesto extra se mantendrá en la nevera durante unos días. Colóquelo en un recipiente o jarra, alise la parte superior y vierta una fina capa de aceite de oliva para protegerlo del aire.

También he congelado este pesto (pero solo por dos semanas porque estaba muy emocionado de usarlo en un pesto frittata). Coloqué cucharadas en un plato forrado con pergamino, puse el plato en el congelador hasta que se congelaron las pops de pesto y luego las puse en una bolsa con cierre de cremallera. He descongelado el pesto en el microondas. La frittata salió genial!

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