🏅▷ {Revisión del libro de cocina} El arte y el alma de la cocción: una entrevista con Cindy Mushet

Editado 12:40 PM: ¡Alegría de alegrías!
De hecho, descubrí que CIndy ya ha publicado la receta de la Warm Cranberry Crumble Tart en su propio blog, aquí .
Espero que algunos de ustedes tengan la oportunidad de hacerlo para las vacaciones!
Echa un vistazo al resto de su blog, también, ¡es genial!

Ok, antes de pasar al tema apropiado de esta publicación, ¡gracias a TODOS por los encantadores comentarios que dejó en la última publicación!
Realmente me encantó leer sobre las cookies favoritas de todos, y creo que tengo suficientes sugerencias de cookies para una secuela del libro de cookies;) Gracias también por los maravillosos saludos;
Casi sentí que todos ustedes estaban en mi fiesta de lanzamiento de libros ayudando a celebrar conmigo.
¡Me encantó!

Y ahora el anuncio del afortunado ganador de una copia de Field Guide to Cookies.
Utilicé un generador de números aleatorios, por lo que fue lo más aleatorio posible, y el ganador es … ¡Darla!
Me temo que no tengo un apellido, pero creo que solo había una Darla en los comentarios, y le estoy enviando un correo electrónico, así que felicitaciones, ¡Darla!
¡Espero que disfrutes el libro!

Para el resto de ustedes, asegúrese de ir hasta el final de esta publicación (bueno, en realidad, me encantaría que tuviera tiempo para leer toda la publicación también :)) para otro regalo de libros emocionante.

Sin más preámbulos, en mi entrevista con Cindy Mushet!

Probablemente no sorprenda a nadie que Sur la Table sea una de mis tiendas más visitadas;
su selección de equipos de cocina satisface una amplia gama y una gran calidad, y rara vez he ido a la zona sin encontrar lo que necesito, o varias otras cosas que de repente también se han hecho necesarias.
El gerente de mi local Sur la Table y yo estamos en una base bastante amistosa ahora.

Recientemente, Sur la Table se ha aventurado en el ámbito de la publicación de libros de cocina, una progresión natural para una compañía dedicada a educar y equipar cocineros con herramientas y juguetes para la cocina.
Sus cosas cocinan el amor

y cuchillos cocineros amor

Han sido bien recibidos como recursos tan necesarios para los cocineros caseros.
Sur la Table centró su atención en la arena de la cocción, y ha presentado The Art and Soul of Baking.

, una encapsulación enciclopédica de, bueno, el arte del alma de hornear.

Tuve la suerte de contactarme hace un par de semanas y me dijeron que Cindy Mushet, la autora, estaría en la ciudad promocionando el libro, y me gustaría entrevistarla.
Acepté con entusiasmo y recibí en el correo al día siguiente un libro asombrosamente pesado y satisfactorio que prometía contener todas las respuestas a cualquier pregunta de pastelería que uno pudiera tener entre sus portadas.

Cindy Mushet es una mujer encantadora y entusiasta que claramente ama la pastelería y le encanta hablar de ello.
Actualmente es instructora en la Escuela de Artes Culinarias de California Le Cordon Bleu en Los Ángeles, y se desprende de hablar con ella en persona y de leer su libro, que es muy hábil en lo que sabe sobre hornear.

Me encantó saber que Cindy había comenzado su propia educación culinaria en la Escuela de Cocina de Tante Marie. Oye, si mi respaldo a esa escuela no es suficiente para ti, ¡quédatelo a Cindy!
Después de terminar el programa culinario, trabajó en Chez Panisse, y formó parte de Baker’s Dozen, el famoso grupo de panadería del Área de la Bahía fundado por Marion Cunningham e incluyó luminarias de panadería como Alice Medrich, Peter Reinhardt, Flo Baker, David Leibovitz y Lindsay. Shere, entre otros.
Qué tiempo tan increíble debe haber sido en la cocina estadounidense, y Cindy habló de esos días con evidente cariño.

Finalmente, se dirigió al sur de California y encontró un nuevo hogar en la Escuela de Artes Culinarias de California Le Cordon Bleu, donde ayuda a descifrar los misterios de la pastelería a los nuevos estudiantes ansiosos.
Como la mayoría de ustedes conocen mis opiniones sobre la escuela de pastelería, le pregunté sobre sus pensamientos y su respuesta fue gratamente similar a la mía: ella realmente cree que los futuros estudiantes deben obtener la mayor experiencia práctica posible, para obtener una visión realista de lo que es un La carrera culinaria conlleva.
Al igual que yo, dijo que a menudo se sorprendía de los estudiantes que iban a clase con metas que no parecían estar en línea con lo que aprenderían o estarían haciendo después de la graduación.

Sin embargo, ella todavía apoyó firmemente el valor de ir a la escuela culinaria, para aquellos que tomaron en serio su carrera en la comida.
Aunque la experiencia del mundo real es importante, también enfatizó que había muchas cosas que se enseñaban en un salón de clases formal que uno nunca podría aprender simplemente trabajando en una cocina;
la guía de un maestro que podría ayudar a elevarte al siguiente nivel.

Cindy, como todos los mejores chefs de repostería, sospecho, cree firmemente en la comprensión de la ciencia detrás de la cocción, y eso es lo que ella intenta enseñar a sus estudiantes.
Ella realmente quiere que comprendan por qué las recetas funcionan como lo hacen, qué papel juega cada ingrediente y cómo funcionan las diferentes técnicas.
Hablé con ella sobre la frustración y el miedo de escribir recetas y de haber resultado mal para otras personas;
ella cree que muchas veces las recetas no funcionan porque la persona no entendió completamente lo que estaba pasando, e hizo algo incorrecto o diferente y ni siquiera se dio cuenta.
Además, un panadero experimentado comprenderá que hay muchas variables que pueden afectar a una receta: humedad, temperatura, frescura del ingrediente, tamaño del horno, etc. Un panadero que tenga conocimiento de estas variables podría compensarlas si es un día lluvioso o la sartén no es del tamaño correcto, pero un panadero con menos experiencia podría no saber la diferencia y luego preguntarse por qué la receta no resultó como se esperaba, a pesar de que la receta fue aparentemente perfecta.
Lo que Cindy hace como maestra es hacer que sus alumnos estén al tanto de todas estas cosas, para que estén más informados como panaderos y tengan más comprensión y control sobre cómo se producen sus productos horneados.

Ahora, ¿no suena como la persona perfecta para escribir un libro de instrucciones?
Cuando le pregunté a Cindy cómo surgió este proyecto de libro, ella dijo que Sur la Table se le acercó y le preguntó si estaría interesada en escribir una guía completa de pastelería.
Aunque no estaba segura de lo que podría agregar a la larga lista de recursos para hornear disponibles para panaderos y profesionales en el hogar, decidió que quería hacerlo.
Me alegro de que lo haya hecho, a pesar de su modestia, Cindy tiene muchos conocimientos muy valiosos para compartir con todos los entusiastas de la panadería.

El alcance del libro es impresionante: realmente cubre casi todo en el repertorio de los panaderos, desde galletas hasta tartas y panes hasta masas laminadas.
Cada sección comienza con una breve introducción a la categoría, repasando conceptos y técnicas básicas;
Estas introducciones son grandes referencias.
Las presentaciones van seguidas de recetas que van desde lo que se debe saber a cada panadero, como la tarta de tarta y el pastel de chocolate, hasta las más creativas para inspirarte una vez que hayas dominado los conceptos básicos.

Mirando el libro, ¡tengo que decir que estoy bastante celosa de la experiencia de escribir libros de Cindy!
Aparentemente, se le dio una buena cantidad de tiempo para escribir y probar recetas, ¡y prácticamente no tuvo tiempo para escribir lo que quisiera!
Estoy seguro de que gran parte de eso se debió al hecho de que los editores reconocieron su talento y sabían mantenerse al margen, y estoy encantado de que respetaran su habilidad y quisieran un producto de calidad suficiente para darle tiempo. y la libertad de hacer bien su trabajo.

Incluso si ya tiene libros de «cómo hacer», le recomiendo este libro.
Está escrito de forma hermosa y clara, cuidadosamente diseñado y muy bien producido.
Se puede encontrar una gran cantidad de información en los comienzos de los capítulos, en las notas de cabeza de las recetas y en las recetas mismas.
Cindy incluye barras laterales de “What the Pros Know” para enfatizar de manera útil pequeños consejos y trucos para mejorar la cocción, como doblar las claras de huevo en la masa sin desinflarlas o cómo improvisar variaciones de sabor para una receta.
Además, para todos los que prefieren medir por peso, todas las recetas incluyen medidas en onzas.
Este es probablemente uno de los puntos de venta más importantes para mí, y me hizo enamorarme totalmente de Cindy.
Cualquiera que haya hecho algún tipo de horneado profesional sabe que medir por volumen (tazas y cucharas) puede ser tan impreciso, y por alguna razón los libros de cocina siguen teniendo solo medidas de volumen.
Solía ​​ser casi imposible encontrar un libro de cocina para cocineros caseros con medidas de peso, pero creo que algunos autores están comenzando a tener éxito, incluida Cindy, y eso me hace muy feliz.
Una vez que cambias a una escala, ¡no hay vuelta atrás!

También me impresionó mucho la variedad de recetas en el libro: Cindy mencionó que a pesar de que se suponía que el libro cubría los aspectos básicos de la panadería, no quería incluir solo recetas básicas, que podrían ser limitantes para algunas personas.
Así que luchó para incluir también algunas recetas más difíciles e interesantes para que el libro fuera atractivo para los panaderos de todas las capacidades.
Algunos de los que realmente saltaron hacia mí fueron: souffles de frambuesa con trufas de chocolate ocultas (foto de portada), pan rústico de oliva y tomillo, potes de café con cardamon y tarta crujiente de arándanos, que es lo que hice para este post.

Cuando le pregunté a Cindy sobre su experiencia enseñando a los estudiantes, dijo que las dos cosas que la gente siempre quería saber era 1) cómo hacer una masa de pastel escamosa y 2) cómo templar el chocolate.
Decidí que tendría que probar su receta de masa de pastel después de escuchar esto, y es un verdadero ganador.
Solo harina, mantequilla, un poquito de azúcar, sal y agua, y seguir sus instrucciones se convierte en la corteza más fina, dorada y que rompe perfectamente en tu boca.
Lleno de arándanos y rematado con un relleno de streusel azucarado, ¡es un postre simple pero de aspecto espectacular perfecto para el Día de Acción de Gracias!
Mi novio engulló el primer lote de pequeñas tartaletas que hice;
¡Hice una segunda más grande para mi fiesta de oficina hoy y se desvaneció en minutos!

Podría seguir leyendo sobre el libro de Cindy, ya que hay muchas cosas maravillosas que decir al respecto, pero creo que es lo mejor que puedo decir para encontrarlo en tu librería local.
¡O puedes ganarte una copia!
¡Sí, me voy a volver loco y tengo otro sorteo!
Tengo una copia de El arte y el alma de la cocción.

Para regalar a una persona con suerte.
Nuevamente, para ingresar, simplemente deje un comentario en esta publicación y dígame el único artículo de pastelería que realmente le gustaría hacer o dominar: su santo grial de pastelería, si lo desea.

Gracias, Cindy, por una charla maravillosa!
Ella es una persona realmente encantadora y si tienes la suerte de estar cerca de Los Ángeles y Le Cordon Bleu, quizás puedas tomar clases de ella.
O obtén una copia de El arte y el alma de la cocción: es como un curso de pastelería en un libro, ¡la mejor opción para ir a la escuela de pastelería!

Feliz Día de Acción de Gracias a todos ustedes!
Espero que todos tengan un maravilloso fin de semana con sus seres queridos y que se preparen para las vacaciones y toda la delicia que esto conlleva.

PD: es muy tarde y necesito cerrar el ojo. Mañana subiré la receta de la tarta de migajas de arándanos, si hay interés.
¡Gracias!