🏅▷ Risotto toscano de hongos silvestres

Risotto toscano de hongos silvestres

Esta versión de
Risotto toscano de hongos silvestres
puede ser muy rica debido a la cantidad de mantequilla y crema que se utiliza. Perfecto para la temporada de otoño cuando los hongos silvestres están disponibles. Cualquier tipo de setas funcionará.

Un paso importante es tostar el risotto en aceite de oliva; Esto ayuda al proceso de cocción y también agrega un sabor a nuez al plato. También me gusta usar salvia, si no te gusta la salvia puedes usar romero, cebolleta, perejil, incluso estragón. Si eres vegano, puedes sustituir el caldo de pollo por el caldo de verduras, pero asegúrate de mantener tu caldo caliente al agregar líquido a tu risotto.

Cuando el risotto esté casi terminado, doble la mantequilla fría en cubos y la crema espesa, el calor residual en el risotto derretirá la mantequilla, y doblar la crema espesa mantendrá el risotto cremoso. Además, es muy importante utilizar una cuchara de madera para hacer risotto, ya que constantemente revuelves el risotto, una cuchara de metal puede adquirir un sabor metálico.

Después de un tiempo, notará que el risotto se endurecerá y perderá humedad, por lo que recomiendo reservar el líquido utilizado para cocinar el risotto, ya sea que su caldo de pollo, caldo de verduras o incluso el caldo de pescado ayuden.

La toma de Katherine:

No soy un fanático de las setas, nunca lo he sido. Pero si espero que nuestros hijos coman de forma curiosa, debo dar el ejemplo. La primera ola de sabor fue terrosa, cursi y aromática. La textura de los hongos silvestres era lo suficientemente firme para mí y realmente me proporcionó el sabor en capas del stock de hongos.

Este es un plato de relleno, así que me gustó el mío con una delicada ensalada con ácido pesado de limón o vinagre para ayudar a limpiar el paladar.

¿Y tú? Como el plato o qué guardar para más tarde. Pin it!

Risotto toscano de hongos silvestres

Impresión

Ingredientes

Mushroom Stock

• 1/2
  pound
  mushrooms
  wild o standard
  
• 5
  hojas de laurel
  entero
  
• 2
  cuartos de galón
  agua fría
  
• 1/2
  manojo
  parsely
  
• 1/2
  manojo
  thyme
  
• 1
  medium
  cebolla amarilla
  
• 4
  ramitas
  romero
  
• 4
  cloves
  garlic
  
• 1
  cup
  vino blanco seco

Risotto

• 2
  cups
  Arborio rice
  
• 3
  tbsp
  butter
  
• 2
  tbsp
  aceite de oliva
• 1
  small
  cebolla amarilla
  en cubitos
  
• 1
  tbsp
  chalotes
  picado
  
• 1
  tbsp
  garlic
  picado
  
• 1
  cup
  vino blanco seco
• 1/2
  cup
  crema pesada
• 4
  cups
  caldo de hongos
  
• 4
  cups
  setas surtidas
  cuarteado
  
• 1/2
  cup
  queso Parmigiano-Reggiano
  rallado
  
• 3
  tbsp
  cebollinos, a la par, mezcla de romero
  tajado
  

Instrucciones

Mushroom Stock

1. 
   

   Limpie, lave y limpie 4 tazas de champiñones surtidos, triture 4 dientes de ajo, corte 1 cebolla amarilla pequeña por la mitad y agregue todo a 2 cuartos de galón de agua fría. Llevar a ebullición y luego cocer a fuego lento durante 2 horas. Cuele y reserve.

   
   

Risotto

1. 
   

   Con una olla pequeña, agregue 3 cucharadas de mantequilla y aceite de oliva a fuego medio, luego agregue 2 tazas de risotto y tueste de manera uniforme revolviendo el risotto con una cuchara de madera 3-5 minutos. Deje de lado.

   
   
2. 
   

   Picar el ajo, la cebolla, los chalotes y agregarlos al risotto tostado. Continúe cocinando el risotto hasta que las cebollas y los chalotes estén translúcidos y el ajo despida aromáticos. NOTA: Si agrega otras verduras al risotto, agréguelas ahora.

   
   
3. 
   

   Agregue 1 taza de vino blanco seco (como el chardonnay) y cocine hasta que el vino se haya evaporado. Alrededor de 2 minutos.

   
   
4. 
   

   Agregue lentamente el caldo de champiñones 3 oz. cucharón a la vez, continúe revolviendo. Cocine durante 3 minutos.

   
   
5. 
   

   usando una sartén separada a fuego alto, manténgala caliente, pero no le agregue mantequilla ni aceite todavía.

   
   
6. 
   

   Agregue los champiñones y saltee hasta obtener un poco de color, aproximadamente 2 minutos en total. (Recuerde que no hay aceite ni mantequilla) Luego doble todas las hierbas restantes, continúe revolviendo durante 1 minuto. Deje de lado.

   
   
7. 
   

   al risotto agregue la crema espesa y continúe cocinando a fuego lento durante 2 minutos, luego agregue los champiñones salteados al risotto, y doble.

   
   
8. 
   

   Doblar en cubitos de mantequilla fría, cebollino y queso parmesano.

   
   
9. 
   

   Nota: Si el risotto se agota y se apaga, simplemente agregue un toque más de Mushroom Stock and fold.

   
   

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    • Ingredientes
      • Mushroom Stock
      • Risotto
    • Instrucciones
      • Mushroom Stock
      • Risotto