🏅▷ Salsa de caramelo

Con o sin sal, necesitas una receta de pequeños lotes de caramelo en tu vida. Ya sabes todo lo que quiere que se vierta: helado, glaseado de cupcake, crema batida, tu cuchara. Diablos, incluso el café de la mañana está mirando con nostalgia en la dirección del frasco.

Solía ​​dejarme intimidar por la salsa casera de caramelo, por lo que la compraba hecha en la tienda. Entonces, leí la lista de ingredientes en esas cosas. Um, no gracias. Me comprometí a averiguarlo por mi cuenta. ¿Qué tan difícil podría ser? Sólo el azúcar, el agua, la crema, la mantequilla y la vainilla. Siempre tengo todas esas cosas en mi refrigerador, así que necesitaba resolverlo. ¿Qué tan genial sería la vida si la salsa de caramelo estuviera siempre al alcance? Respuesta: TAN genial.

Antes de descubrir un pequeño truco de caramelo, lo hice varias veces y terminé con bultos. (Deliciosos pequeños bultos que comí con una cuchara cuando la mezcla se enfrió, pero no el objetivo). Todas las recetas indican que si tienes grumos, vuelve a poner la mezcla en la estufa y revuelve hasta que se derritan. El problema con eso es que el caramelo sigue cocinándose y cuanto más tiempo cocinas el caramelo, más se acerca a la temperatura donde se endurece. Quería un caramelo suave, flexible y vertible. (Todo lo que he pedido en la vida).

Hice caramelos caseros en la escuela de cocina una vez (en el ahora cerrado Tante Marie, olfatear, oler), y eran los caramelos blandos y masticables que haces durante las vacaciones. De hecho, tengo una pequeña receta de lotes para
caramels caseros
. Pero otra vez, estaba buscando capacidad de vertido. Capacidad de llovizna. Capacidad de bebida.

Mi consejo es calentar la crema antes de verterla en el azúcar fundida y el agua. Cuando la crema está caliente, la brecha de temperatura se salva ligeramente y es menos probable que se formen grumos. Revolucionario, ¿verdad? Lo sé. Lo intento.

De hecho, recibí este pequeño dato de consejos del nuevo libro Ice Box Cakes. Y después de que hagamos este lote de caramelo salado, vamos a hacer un pastel de hielo con él. ¡Estad atentos, amigos!

Salsa de caramelo para lotes pequeños

Ingredientes

• 1 taza de azúcar granulada
• 1/4 taza de agua
• 1/2 taza + 2 cucharadas de crema espesa
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de vainilla pura

Instrucciones

2. En una cacerola profunda (por lo menos 2 cuartos de galón, ¡no más pequeño, porque la mezcla burbujea!), agregue el azúcar y el agua. Batir para combinar.
3. Gire el fuego a medio-alto y deje que el azúcar se derrita y se disuelva sin revolver. Si ve cristales de azúcar en los lados de la sartén, use un pincel de pasta empapado en agua para empujarlos suavemente hacia atrás en la sartén. No revuelvas.
4. Una vez que el azúcar se haya disuelto, sube el fuego a un nivel alto y observa cómo se vuelve de color ámbar. Míralo de cerca, ¡pasa rápido! Puedes agitar suavemente la bandeja para dorar uniformemente el caramelo.
5. Mientras tanto, caliente la crema espesa hasta que esté humeante, y se forman pequeñas burbujas alrededor de los bordes.
6. Apague el fuego de la mezcla de azúcar y agregue la crema espesa de una vez. ¡Cuidado! ¡Refleja el triple del tamaño! ¡Hace mucho calor!
7. Luego, agregue la mantequilla, la sal y la vainilla. Batir hasta que quede suave.
8. Vierta la mezcla en un frasco para enfriar y úselo como desee.

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