🏅▷ Tarta De Frangipane De Pera Y Almendras

Una de mis cosas favoritas sobre el otoño, cuando es gris y ventoso afuera, hojas caídas que se arremolinan en las calles húmedas por la lluvia: ser seguro y acogedor en el interior, con algo horneado en el horno, que llena el lugar con calor y el aroma de las especias y el La promesa de comida de confort para proporcionar un bálsamo contra el frío.
Ayer fue un día lluvioso tan sombrío, con la posibilidad de tener los pies mojados lo suficiente como para mantenerme adentro, brindándome la oportunidad perfecta para preparar esta tarta en la que he estado mirando desde que recogí a Anjous de aspecto exquisito en el mercado.

Esta es una tarta francesa clásica: maravillosamente fácil de hacer a pesar de su apariencia engañosamente complicada, y un escaparate perfecto de sus ingredientes: peras, almendras, mantequilla, azúcar.
Las peras se escalfan en un jarabe de azúcar con canela, cáscara de limón y frijol de vainilla. La fragancia resultante es intoxicante y te deja con algunas peras suculentas para colocarlas en una cáscara de tarta de paté sablée forrada con frangipane.

Frangipane no es más que una crema de almendras que se hornea, a diferencia de la crema pastelera, pero esa descripción apenas captura la maravilla de este relleno.
En el horno, se convierte en una nube gloriosa, hinchada y dorada que envuelve la fruta.
Piense en ello como la versión de clima frío de esas tartas de frutas de verano con bayas frescas sobre una capa de crema de vainilla.
Aquí, la fruta se rellena dentro de un relleno rico, cremoso y de nuez: cálido, dulce y absolutamente satisfactorio.
La primera vez que hice frangipane en la escuela de pastelería, hicimos una versión con ciruelas, y si la vista de 13 tartas de color marrón dorado y fragantes alineadas en una mesa no te hace la boca agua, ¡no sé qué haría!
El frangipane está hecho clásicamente con almendras, aunque puedes hacerlo con cualquier nuez (las versiones de avellana y pistacho son populares) y, por supuesto, una multitud de frutas encontrarán un hogar feliz en este relleno.

También debo mencionar que me ha gustado mucho la palabra «frangipane» desde que leí sobre un Café Frangipane imaginario en palabras. Sui generis Karen Elizabeth Gordon’s Paris Out of Hand

, un jugueteo tremendamente imaginativo y surrealista a través de un París empedrado de sus recuerdos e imaginación.
Si eres un fanático del absurdista dadaismo de Max Ernst y Marcel Duchamp, o si eres un amante de los juegos de palabras inteligentes (una entrada para un imaginario Hôtel de Echecs se describe como un refugio para los jugadores de ajedrez y los perdedores, la palabra «echecs» en francés significa «ajedrez» y «fracaso»), o si solo quieres poder decir «Soy un ángel sediento» ( Je suis un ange vachement assoiffé ) deberías echar un vistazo a este libro inusual e intoxicante.

Mi versión de esta tarta de pera está tomada de Dorie Greenspan’s Baking: From My Home to Tours

, que parece haber sido recibido con entusiasmo por numerosos bloggers, incluido yo mismo.
Lo que me gusta de su receta es que su pâte sablée se puede preparar en un instante y no necesita ser extendido. Simplemente presione sobre la lata de tarta y congele durante media hora antes de hornear.
Eso significa que es muy posible hacer esta tarta en un día, ¡casi por capricho!
Aunque su jarabe de caza furtiva está hecho de azúcar y agua con un poco de limón, puedes embellecerlo fácilmente, como hice yo, con vainilla, palitos de canela, clavos de olor, incluso granos de pimienta, para darle a tus peras un toque especial.
Además, el jarabe sobrante se puede usar de nuevo, las peras escalfadas hacen un delicioso postre, ¿o tal vez como base para un cóctel de lujo?

También aproveché esta oportunidad para hacer el pâte sablée en mi nuevo procesador de alimentos Cuisinart de 7 tazas, un producto que se vendió gracias a un gran amigo.
Mi anterior procesador de alimentos era de la escasa variedad de dos tazas, que era capaz de moler un puñado de nueces, pero no sirve para nada más, me complace informar que hacer una pasta en un procesador de alimentos es muy fácil.
Especialmente para las recetas de masa que requieren cortar en mantequilla fría, encuentro que el procesador de alimentos es mucho más eficiente que una batidora de pie.
También es mucho más bonito que mi viejo procesador: aunque en este punto estamos desesperadamente cortos de espacio de mostrador, me gusta verlo todo brillante y reluciente, poniendo atención en su lugar de honor.

Una rebanada de esta tarta de frangipane de pera y almendra se convierte en un bocado acogedor mientras la oscuridad cae afuera y puedes ver las luces encenderse en las ventanas alrededor.
Si miro a través de la bahía, puedo ver los últimos rayos del sol poniente reflejándose en las casas de las colinas de Oakland, con joyas de fuego esparcidas por la zona verde de la colina, reflejando las estrellas que emergen en el cielo.

Tarta De Frangipane De Pera Y Almendras

Adaptado de Hornear de Dorie Greenspan: De mi casa a la tuya.

hace una tarta de 9 pulgadas

Pâte Sablée

1 1/2 tazas de harina

1/2 taza de azúcar de repostería

1/2 cucharadita de sal

9 cucharadas de mantequilla, muy fría, cortada en trozos pequeños

1 yema de huevo

Peras pochadas

3 peras medianas maduras (usé Anjou) – solo necesitas 2 peras pero sugiero tener una extra en caso de que te arruines una pera

3 tazas de agua

1 taza de azúcar

2 cucharadas de jugo de limón

1 canela en rama

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/8 cucharadita de sal

Frangipane

6 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente.

2/3 taza de azúcar

3/4 taza de almendras blanqueadas

2 cucharaditas de harina

1 cucharadita de maicena

1 huevo grande más 1 clara de huevo

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharaditas de extracto de almendra

Para las peras: Combine el agua, el azúcar, el jugo de limón, el palito de canela, la vainilla y la sal en una cacerola lo suficientemente grande como para contener todas las peras y llevarlas a fuego lento a fuego medio-alto.
Mientras tanto, corte las peras por la mitad, retire el núcleo de la semilla y los núcleos fibrosos en cada extremo, luego pele las peras.

Agregue las mitades de pera al jarabe a fuego lento y reduzca el fuego a bajo.
Cubra, y deje que las peras se escalfen durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta.
Las peras se volverán ligeramente translúcidas, muy tiernas y se perforarán fácilmente con un cuchillo o un pincho.

Deje que las peras se enfríen en el líquido hasta la temperatura ambiente antes de usarlas.
O bien, puede almacenarlos en su líquido en el refrigerador hasta por 3 días.

Para la cáscara de la tarta: Ponga la harina, el azúcar de repostería y la sal en un procesador de alimentos y pulse varias veces para combinar.
Agregue los trozos de mantequilla fría y el pulso hasta que la mantequilla se corte en trozos del tamaño de un chícharo.
Agregue la yema de huevo y combine en varios pulsos hasta que la masa comience a pasar de seca a grumosa.
No permita que la masa forme una bola gigante o se sobrecargará, solo siga revisando cada pulso y cuando parezca que se pegarán cuando los presione, deténgase.

Mantequilla una lata de tarta de 9 en con fondo extraíble.
Gire la masa en la lata y presione hacia abajo y hacia arriba con los dedos.
Probablemente no necesitará toda la masa; guarde el extra para parchar la cáscara después de hornearla.
No presione la masa con demasiada fuerza o se endurecerá, solo lo suficiente para que se forme en la lata.

Congele la cáscara de la tarta durante al menos 30 minutos.
Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 375 grados.

Para hornear parcialmente la cáscara de la tarta, tome un pedazo de papel de aluminio y unte con mantequilla el lado brillante, luego presione el lado con mantequilla firmemente contra la cáscara.
No necesitas pesos de tarta.
Coloque la cáscara de la tarta en una bandeja para hornear y hornee por unos 25 minutos, hasta que la cáscara esté seca y ligeramente coloreada.
Si algún lugar se ha agrietado, repárelo con la masa extra.
Dejar enfriar sobre una rejilla hasta la temperatura ambiente.

Para el frangipane: Combine la mantequilla y el azúcar en el procesador de alimentos y combine hasta que quede suave.
Añadir las almendras molidas y mezclarlas.
Añadir la harina y la maicena, y luego el huevo y la clara de huevo.
Procese la mezcla hasta que quede muy suave.
Añadir en los extractos de vainilla y almendra sólo para mezclar.
El frangipane se puede usar inmediatamente o puede guardarlo en el refrigerador hasta por 2 días.
Si se vuelve demasiado firme en el refrigerador, déjelo reposar a temperatura ambiente por un tiempo para ablandarlo antes de usarlo.

Para terminar la tarta: Precaliente el horno a 350 grados.
Extienda el frangipane uniformemente en la cáscara de la tarta enfriada (debe ser lo suficientemente líquida para suavizarse por sí sola para que no tenga que trabajar demasiado en ella).

Saque las peras escalfadas de su líquido y escúrralas en toallas de papel.
Usted no quiere demasiado exceso de líquido o harán que el frangipane esté empapado.
Cortar cada mitad de pera en forma de 3/8 en rodajas gruesas.
No separe la mitad pera todavía.

Deslice una espátula u otro utensilio plano debajo de la pera para que pueda transferir la mitad entera a la tarta.
Presione la pera para abanicar las rebanadas hacia el extremo más angosto de la pera.

Deslice con cuidado la mitad de la pera sobre el frangipane: puede mover la pera después de colocarla, pero no mucho.

Repita con otras tres mitades de pera hasta que haya cuatro mitades en la tarta, espaciadas uniformemente.

Coloque la tarta en una bandeja para hornear y hornee en el horno durante aproximadamente 45-50 minutos, hasta que el frangipane esté inflado, dorado y firme al tacto.
Enfriar la tarta en una rejilla de alambre.

Antes de servir, puede cepillar las peras con un poco de jalea de manzana tibia para glasear, o espolvorear el azúcar de repostería sobre la tarta.

Etiquetado con: Pear Almond Frangipane Tart + Dorie Greenspan

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