🏅▷ Tazón De Curry Rojo De Fideos Vegetales

Me encanta el curry hecho con leche de coco. Es la cosa más deliciosa de todas. Pero, no soy el mayor fanático del arroz. Quiero decir, el arroz está bien, pero para mí no es nada del otro mundo.

Pero, ¿fideos? Los fideos son mi mermelada. Todo tipo de fideos. Fideos italianos, fideos asiáticos … ¿dónde están los fideos en la cocina india y mexicana? Gran problema. Que alguien se ponga rápido.

De todos modos, cada vez que veo fideos, estoy interesado. Incluso en lugares donde los fideos no parecen pertenecer, ¡traiga los fideos! Uno de mis restaurantes tailandeses favoritos tiene un plato llamado Noodle Curry, que es un delicioso curry amarillo servido sobre fideos udon. ¡Genio! Curry y fideos son un partido hecho en el cielo. Cuidado, arroz. No tienes nada en los fideos.

Ingredientes (adaptados de The Little Foodie):

1 libra de fideos de arroz 1/3 taza de crema de coco (raspe la parte superior de una lata de leche de coco que no haya sido agitada) 3 cucharadas de pasta de curry rojo2 berenjenas japonesas, cortadas en mitades a lo largo y cortadas en medias lunas1 pimiento rojo, sin semillas y cortadas en trozos tiras1 / 2 cebolla, picados4 dientes de ajo picados3-4 cucharadas de salsa de pescado (¡omítalo en un plato vegano o vegetariano; es posible que tenga que agregar un poco de sal) 1 lata de leche de coco (no es lo mismo que puede raspar la crema! Necesitamos mucho amor de coco aquí. ¡Guarde la otra lata para los batidos!) 1-2 cucharadas de azúcar marrón 1/2 libra de guisantes de nieve Cebolletas cortadas y cilantro fresco picado para servir

Hierva el agua y cocine los fideos según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.

Calienta la crema de coco en una sartén a fuego medio-alto. Cuando haga burbujas, agregue la pasta de curry y revuelva para mezclar. Agregue la berenjena y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos diez minutos.

Añadir el pimiento y la cebolla y mezclar bien. Cocinar durante cinco minutos más. Agregue el ajo, la salsa de pescado, la leche de coco, el azúcar moreno y los guisantes. Cubra la olla y baje el fuego para que la mezcla hierva a fuego lento. Cocine por unos cinco minutos más, o hasta que los guisantes de nieve estén cocidos, pero todavía crujientes y de color verde brillante.

Servir los fideos en un tazón con verduras y curry con una cuchara encima. Adorne con cebolletas picadas y cilantro y sirva caliente.