🏅▷ astelitos de coco

Ingredientes

• PARA LOS CUPCAKES:
• 1/4 taza de aceite de canola
• pizca de sal
• 1/3 taza de azúcar
• 1 huevo grande, a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de leche de coco sin azúcar
• 1/4 cucharadita de vainilla
• 1/4 cucharadita de extracto de almendra
• 1/3 taza + 1 cucharada de harina
• 1/8 cucharadita de polvo de hornear
• 1/16 cucharadita de bicarbonato de sodio (una pizca)
• 1/2 taza de coco endulzado (1.75 onzas) endulzado
• PARA EL FALLECIMIENTO:
• 3 onzas de queso crema, ablandado
• 2 cucharadas de mantequilla, ablandada
• 1 cucharada de leche de coco sin azúcar
• 1/8 cucharadita de extracto de almendra
• 6 cucharadas de azúcar en polvo (más o menos al gusto)
• 1/2 taza de coco en copos endulzado

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 °. Coloque 4 forros para cupcakes a lo largo del borde exterior de un molde para muffins.
2. En un tazón mediano, mezcle el aceite, el azúcar y la sal junto con una batidora eléctrica durante al menos 4 minutos, hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. .
3. Agregue los extractos de huevo, leche de coco, vainilla y almendra y bátalos por otros 15 segundos.
4. Agregue la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio encima de la mezcla y bátalos hasta que combinados, no mezclar en exceso. Finalmente, agregue el coco en escamas.
5. Divida la masa entre los forros de la magdalena (casi llegará a la parte superior). Hornee por 23 a 25 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio.
6. Una vez que las magdalenas se hayan enfriado por completo, mezcle todos los ingredientes de glaseado (excepto el de coco) y las magdalenas con escarcha.
7. Tostadas El coco en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo constantemente. Retire cuando estén doradas y utilice para decorar los cupcakes.