🏅▷ Barras de melocotón de caramelo de arce saladas (sin gluten, paleo)

Cuando decidí probar el estilo de vida de paleo, una de mis principales preocupaciones era si aún podría tener el caramelo salado. El caramelo salado es un sabor de postre esencial, uno que creo que merece un lugar con chocolate y vainilla. Si no hubiera una manera de hacer un caramelo con sal pálido, no estaba seguro de poder manejarlo.

Comencé a investigar si el caramelo salado podía hacerse con un edulcorante aprobado por paleo como miel o jarabe de arce. Encontré varias recetas de caramelo de arce que requerían jarabe de arce Y azúcar … y finalmente encontré la receta de Bon Appetit para la salsa de caramelo de arce salada, que fue endulzada puramente con azúcar de arce granulada.. Por suerte, ya tenía un poco de azúcar de arce granulada en el armario de mi cocina. No es barato, pero me gusta hornear con él porque puede sustituirlo por taza por el azúcar común que se requiere en cualquier receta. Como la miel y el jarabe de arce son líquidos, tienden a deshacerse del equilibrio de los ingredientes húmedos y secos en muchas recetas, pero el azúcar de arce actuará como el azúcar real.

Una vez que descubrí que podía hacer una salsa de caramelo con sal pálida, tuve que decidir cómo usarla. Tenía un montón de ideas, pero cuando vi las barras de galletas de melocotón de Laura en Tutti Dolci, supe que tenía que probar un riff sobre el tema de la barra de melocotón (si no has comprobado Tutti Dolci, deberías hacerlo, aunque solo sea para mirar las fotografías preciosas).

Para probar la combinación de sabores, preparé la salsa de caramelo de arce con sal y sumergí una rodaja de durazno. ¿Y adivinen qué? Fue fabuloso. Estas barras son aún mejores, ya que combinan duraznos y rico caramelo de nuez con una mantequilla crujiente y crujiente que nadie creerá que esté libre de gluten. Incluso si no tienes restricciones dietéticas, ¡realmente creo que te encantarán!

La parte más difícil, con diferencia, es esperar que se enfríen antes de cortarlos. ¡No juzgaré si metes toda la sartén en el congelador para acelerar las cosas!

Ingredientes (hace 9-12 barras):

Para las barras de durazno (adaptadas de Tutti Dolci):

1 y 1/4 tazas de harina de almendras1 cucharada de harina de coco1 / 4 taza de almidón de tapioca / harina de tapioca1 / 4 taza de azúcar de maple granulada * 1/4 cucharadita de sal6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida1 / 2 cucharadita de vainilla

1-2 melocotones, rebanados (aproximadamente 1 taza) 3/4 taza (1 receta) Salsa de caramelo de arce salada * (ver más abajo)

Precaliente el horno a 350. Cubra un molde para hornear de 8 × 8 pulgadas con papel de aluminio y engrase el papel de aluminio.

Para hacer la corteza y la cobertura, mezcle las harinas, el azúcar y la sal en un tazón mediano. Agregue la mantequilla fundida y la vainilla y revuelva hasta que estén bien combinados. La mezcla se verá muy desmenuzable. Ponga a un lado 1/3 de taza de migas para la cobertura y presione las migajas restantes en una capa uniforme en el fondo de la sartén para formar la corteza.

Extienda una capa delgada de salsa de caramelo de arce con sal (aproximadamente 1/4 taza) sobre la corteza. Coloca los duraznos en rodajas en la siguiente capa. Use solo suficientes melocotones para cubrir el caramelo en una sola capa. Vierta la salsa de caramelo restante sobre los melocotones, luego desmenuce la cobertura reservada uniformemente sobre el caramelo.

Hornear durante 40-45 minutos, hasta que estén doradas y burbujeantes. Deje que se enfríe completamente en la sartén, use la lámina para transferirla a una tabla de cortar, luego use un cuchillo afilado para cortar en cuadrados.

Para la salsa de caramelo de arce salada (adaptada de Bon Appetit; hace aproximadamente 3/4 taza):

1/4 taza de mantequilla sin sal (1/2 barra o 4 cucharadas) 1/2 taza de azúcar de arce granulada3 / 4 taza de leche de coco o crema espesa1 / 2 cucharadita de vainilla1 / 2 cucharadita de sal marina, o al gusto

Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Cuando se haya derretido, agregue el azúcar de arce y aumente un poco el calor. Comienza a batir. Verá que el azúcar y la mantequilla se separan y luego se vuelven a juntar a medida que el azúcar se derrite. Batir hasta que el azúcar esté completamente derretido y la mezcla hierva, 3-5 minutos.

Con cuidado, agregue un poco de leche de coco o nata a la vez. La mezcla burbujeará vigorosamente, y el azúcar puede apoderarse y formar grupos. Hierva la mezcla hasta que hierva, revolviendo a menudo con una cuchara de madera, hasta que todos los grumos hayan desaparecido y la salsa sea lo suficientemente gruesa como para cubrir la parte posterior de la cuchara.

Fuera del calor, agregue la vainilla y la sal. Puede comenzar con 1/4 cucharadita de sal, luego probar y ver si desea más, dependiendo de qué tan salada le guste su caramelo.

*Si no puede encontrar azúcar de arce granulada o no quiere usarla, puede usar azúcar normal en su lugar. En lugar de la salsa de caramelo de arce salada, use esta salsa de caramelo salada.

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