🏅▷ Barras de pastel de almendras y arándanos (Paleo, sin gluten)

Una de mis recetas favoritas sobre las que he blogeado son las barras de pastel de almendras y arándanos. Son asombrosos: una corteza rica y mantecosa, un relleno suave y crujiente tachonado de bayas jugosas y una cubierta desmenuzable con almendras crujientes en rodajas. Cuando mi madre y yo estábamos tratando de decidir qué hacer para llevar a la boda de nuestro primo, estos bares vinieron a la mente. Me pregunté si podríamos hacer una versión paleo decente.

Afortunadamente, la respuesta es si! Estas barras son tan deliciosas como las originales. No son exactamente iguales: esta versión tiene una suave corteza de mantequilla, mientras que las otras tienen una corteza más crujiente, pero no me encontrarás quejándote. Trajimos una gran fuente de estos a la boda, y desaparecieron rápidamente, devorados por los comedores sin gluten y los comedores no restringidos por igual. Son aún más increíbles con una cucharada de helado de vainilla. Recomiendo Blue Bell si puedes conseguirlo.

Fue un poco de aventura hornear estas barras en el apartamento de mi tía, ¡porque ella no tiene un horno real! Estaba nervioso por usar su horno de combinación (microondas y convección), así que encontré el manual en línea y leí las instrucciones cuidadosamente. Descubrí que las barras se doraban MUY rápido, pero aún no se hacían en el centro, así que las cubrí con papel de aluminio durante el resto del tiempo de cocción. Puede o no tener ese problema en un horno regular.

Esta fue la primera vez que usé harina de coco y azúcar de arce, y creo que ambos trabajaron muy bien en estas barras. La harina de coco es muy fina y creó una corteza suave y agradable en combinación con la harina de almendra. El azúcar de arce es granulado, por lo que no tuve que preocuparme por ajustar las proporciones de los ingredientes para usar un edulcorante líquido. No probarás más que un ligero tinte de sabor a arce, y eso es realmente solo si lo buscas. ¡Disfrutar!

Ingredientes (adaptados de Annie's Eats; hace 36 barras pequeñas pero gruesas):

Para la corteza y topping:

1 y 1/2 tazas de harina de coco1 y 3/4 tazas más 2 cucharadas de harina de almendras1 taza más 2 cucharadas de azúcar de arce (granulada) 1/4 cucharadita de sal Cáscara de un limón18 cucharadas de mantequilla fría alimentada con pasto1 taza de almendras en rodajas, ligeramente molidas

Para el llenado:

4 huevos1 taza de leche alimentada con pasto o leche de coco1 y 3/4 taza de azúcar de arce1 / 2 taza de harina de coco, jugo de un limón1 y 1/2 cucharaditas de vainilla3 y 1/2 taza de arándanos frescos

Precaliente el horno a 350. Cubra un molde de 9 × 13 con papel de aluminio y engráselo ligeramente. Para hacer la corteza, combine las harinas, el azúcar, la sal y la ralladura de limón en un procesador de alimentos (o con la mano en un tazón grande). Corta la mantequilla en cubos y pulsa hasta que la mezcla esté uniforme. Si no está utilizando el procesador de alimentos, es más fácil mezclar la masa con las manos. Reserve alrededor de 3/4 taza de la mezcla para servir como la cobertura. Presione el resto en una capa uniforme en la parte inferior de la bandeja. Hornear durante unos 12 minutos, hasta que estén doradas.

Para hacer la cobertura, agregue las almendras trituradas en rodajas a la masa reservada y mezcle hasta que se mezclen.

Para hacer el relleno, mezcle todos los ingredientes excepto los arándanos hasta que quede suave. Revuelva suavemente en los arándanos.

Cuando la masa esté cocida, déjela enfriar durante 10 a 15 minutos, dejando el horno encendido. Luego, vierta el relleno, espolvoree la cobertura uniformemente sobre el relleno y hornee durante unos 45 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el centro esté listo. Deje enfriar completamente antes de cortar; ayuda a ponerlos en el refrigerador para que se endurezcan. Cortar en cuadrados o rectángulos y disfrutar!