🏅▷ Ciaffagnoni con jalea de limón y manzanilla y queso pecorino

Ciaffagnoni – Crepes italianos con jalea de limón con manzanilla y queso de Pecorino

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es una receta fácil de crepé, con una pasta aún más fácil de hacer. Lo que hace el plato, sin embargo, es el Pecorino y la Manzanilla con Limón y Gelatina. The Chamomile Lemon Jelly tardó un tiempo en perfeccionarse, pero después de prueba y error siento que lo hice bien. Empapar el té de manzanilla durante 24 horas parece hacer el truco. El uso de jugo de limón fresco y la ralladura del limón añadieron una profundidad extra de sabor. La adición de romero fresco realmente le dio al plato cierta dimensión.

Hacer crepes requiere tiempo y paciencia, pero después de las primeras veces, comienza a ser más fácil. Use fuego lento cuando agregue la masa a la sartén, ya que la masa de crepe puede quemarse fácilmente.

Katherine's Note
: soy un glotón para crepes y estoy asombrado A la variedad de una cultura a la siguiente. Cuando decidimos tomar nuestros papilas gustativas en un tour por la Toscana, sé que seguramente debe haber una variación de crepes toscanos. Y por supuesto, descubrimos un plato muy querido, disfrutado ya sea para el desayuno o el almuerzo. La magia es el queso Pecorino y la receta perfecta de crepé de Eddie.

Pero nuestra primera corrida nos hizo desear algo más. Ingrese a Chamomile Lemon Jelly, inspirado en un restaurante de alta gama en Florencia, Eddie creó nuestra versión y le dio el beneficio que necesitaba con la cáscara de limón.

Aquí es donde se pone pecaminoso. El Pecorino en el interior del Ciaffagnoni es cálido y suave, pero el exceso de salpicadura en la parte superior se mezcla con la gelatina, rellenando todos los rincones del crepé. Cada bocado es fragante delicioso.

No duraron mucho y Eddie tuvo que hacer un segundo lote porque los chicos se volvieron locos por ello.

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Sugerencias y alternativas

• Una vez que haya hecho sus crepes y caliente de su sartén, coloque una ramita fresca de romero entre cada crepe para liberar los aromáticos de romero.
• Empapando el té de manzanilla durante la noche es la mejor manera de extraer la mayor cantidad de esencia de manzanilla.
• El queso Pecorino funciona mejor para el plato, pero si debes hacerlo, Grana Padano, Asiago o incluso Parmigiano-Reggiano serían excelentes sustitutos.
• Esta receta de masa para crepé se puede hacer por adelantado, se mantiene bien refrigerada por solo 2 días, pero luego se descartan.

Ciaffagnoni con jalea de manzanilla y queso pecorino (crepes)

Una receta clásica de crepé italiano sencilla de hacer con un toque sorpresa de gelatina.

Impresión

Ingredientes

masa para crepes

• 1
  cup
  Harina de uso múltiple
  
• 2
  eggs
  
• 1/2
  cup
  leche entera
  
• 1/2
  cup
  water
  
• 1/4
  cucharadita
  sal kosher
  
• 2
  tbsp
  mantequilla derretida de calidad
• 1
  sprig
  Rosemary
  

Gelatina de manzanilla de limón

• 1
  lb.
  Limones
  Thined Thin
  
• 3
  cuartos de galón
  Water
  Cold
  
• 1/2
  cup
  Pectina líquida
  
• 4
  cups
  Cane Sugar
  Granulado
  
• 4
  bags
  Té de manzanilla
  
• 1
  Lemon Zest
  Micro Fine
  

Instrucciones

Instrucciones para la jalea de manzanilla

1. 
   

   empapa 4 bolsas de té de manzanilla a 3 cuartos de galón de agua durante 3 horas o más. (Idealmente 24 horas)

   
   
2. 
   

   en una olla mediana agregue 1 libra de limones en rodajas finas 4 tazas de azúcar de caña

   
   
3. 
   

   agregue té de manzanilla a una olla mediana de limones en rodajas y 4 tazas de azúcar de caña

   
   
4. 
   

   llevar a fuego lento y agregar pectina líquida.

   
   
5. 
   

   reducir durante 15 minutos. Luego retire del fuego y deje enfriar.

   
   
6. 
   

   doble la ralladura de limón.

   
   

Instrucciones para crepes

1. 
   

   en un tazón mediano, bate las yemas de huevo, la leche entera y el agua.

   
   
2. 
   

   batir en harina y sal kosher.

   
   
3. 
   

   deje reposar durante 5 minutos

   
   
4. 
   

   utilizando una bandeja de acero inoxidable o de hierro fundido agregue mantequilla blanda a una bandeja de calor medio

   
   
5. 
   

   vierta lentamente 2 onzas de masa en el centro de la cacerola y gire en un círculo hasta que la masa cubra toda la bandeja.

   
   
6. 
   

   después de 3 minutos, levante suavemente el crepé.

   
   
7. 
   

   cocina otros 2 minutos y retíralos de la sartén. repetir.

   
   
8. 
   

   después de cada crepe, agregue una ramita de romero fresco entre cada crepe.

   
   
9. 
   permita que el romero descanse durante 5 minutos, luego retírelo antes de servir.
   
   
10. 
    

    doble los crepes por la mitad y luego doble en un cuarto. repetir.

    
    
11. 
    

    agregue 2 cucharadas. Jalea de manzanilla y queso Pecorino rallado para terminar

    
    

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