🏅▷ CocoaBella Chocolates

¡Qué fin de semana para el chocolate!
Desde el este de la Bahía, el sábado fuimos a San Francisco el domingo, donde estaba tan soleado y frío.
Sí, como nativo de California, regularmente me ridiculizan por mi intolerancia a temperaturas inferiores a 75 grados, pero este fin de semana con temperaturas que rondan los años 30, ¡creo que podría perdonarme un poco por quejarme!

Nos enfrentamos a los vientos que soplan desde la bahía en el distrito de Marina para encontrar CocoaBella Chocolates, una tienda pequeña y hermosa en Union y Webster que vende chocolates de todo el mundo.
El interior es muy antiguo, con encimeras de mármol llenas de chocolates detrás de divisiones de vidrio (para detener a los clientes que simplemente no pueden ayudarse a sí mismos), y mesas de madera llenas de cajas y cajas de más chocolate.

CocoaBella ha elegido algunos chocolates maravillosamente intrigantes de todo el mundo;
felizmente pasamos al menos 15 minutos mirando las pantallas antes de que pudiéramos siquiera pensar en lo que queríamos.
Es increíble ver una artesanía tan refinada en tantos lugares diferentes y comparar diferentes estilos.

Dos de los chocolateros más interesantes que vi fueron los Chocolates Knipschildt de EE. UU., Hechos por Fritz Knipschildt, originario de Dinamarca y que ahora trabajan en Connecticut, hacen piezas visualmente sorprendentes con combinaciones de sabores inteligentes.
Su Antoinette era un hermoso corazón blanco pintado a mano con rojo, lleno de ganache de chocolate oscuro infundido con agua de rosas.
La Patricia es un sorprendente cono estrecho de chocolate negro relleno de mandarina / chili ganache.
Elegí un par de otros para degustar;
vea abajo.

Los Chocolates Christopher Elbow fueron definitivamente los más llamativos de todos los que vi, decorados con colores neón y remolinos psicodélicos.
Quizás Elbow fue influenciado por su tiempo trabajando en la escena de comida de Las Vegas;
Ahora hace chocolates en Kansas City.
Su caramelo de romero es una pirámide truncada cubierta con manchas de color primario;
su ganache de menta parece una de esas canicas de vidrio swirly.

Hay chocolates de Francia, Italia, Ecuador, Bélgica, chocolateros establecidos y apasionantes prometedores.
La pregunta no es si va a encontrar un chocolate que le guste, sino cuántos puede limitarse a comprar al mismo tiempo.
CocoaBella también vende cajas preenvasadas de sus propias selecciones;
mirar dentro de uno es como ver un aturdimiento maravilloso del cielo.

Logramos limitarnos a ocho chocolates y nos llevamos a casa nuestra bolsa de golosinas con gran anticipación al postre esa noche.

Abajo, en el sentido de las agujas del reloj y comenzando en la parte superior derecha (el chocolate rojo swirly):

Christopher Elbow (EE. UU.): Fruta exótica – Paté de fruta de mango, maracuyá, piña y lima sobre coco ganache.
Este era excelente: delicado y fino chocolate que cubría una perfecta paté de fruta sobre una cremosa capa de coco.
Mi paladar no se distinguió lo suficiente como para distinguir los diferentes componentes de la fruta, pero todo el chocolate tenía un sabor tropical limpio y refrescante.

Marquise de Sevigne (Francia): Tarte Tatin – Puré de manzana y miel en chocolate negro.
Muy interesante.
Había una especie de nota loca que no pude ubicar, tal vez fue la miel.
El relleno tenía trozos reales de manzana que creaban un buen juego de textura contra el suave chocolate.
No puedo decir que sabía a tarte tatin, ya que no había pastelería!
Pero como los chocolates se van fue muy divertido.

Amedei (Italia): Cremino – Avellana crujiente en chocolate con leche.
No soy un gran fanático del chocolate con leche; elegí esto por el contraste de las nueces y el chocolate.
Mientras que la capa de avellana era agradablemente crujiente, el chocolate tenía el mismo matiz herbáceo que encontré en muchos chocolates con leche.
Tal vez como cobertura podría haber funcionado;
como bloque sólido había demasiado chocolate indescriptible para mí.

Christopher Elbow (EE. UU.): Honey Vanilla: ganache de chocolate con leche y miel de trébol sobre un ganache de chocolate blanco con vainilla de Tahitian, cubierta de chocolate oscuro.
Este fue otro ganador.
El ligero sabor a miel mezclado con dulce vainilla, en ganache suave como la seda.
Algunos chocolates quieren sorprenderte con su aspecto elegante o componentes complicados;
algunos, como este, te asombran al ser tan simplemente perfecto que todo lo que tienes que hacer es cerrar los ojos y saborear.

Knipschildt (EE. UU.): Hannah – Caramelo en chocolate negro con sal marina hawaiana de color rosa.
La combinación aclamada de caramelo, chocolate y sal ejecutada a la perfección.
La cáscara de chocolate se rompió limpiamente bajo el primer bocado, el centro de caramelo fluyó maravillosamente líquido, combinándose con los copos de sal para formar un río de felicidad en la lengua.

Knipschildt (EE. UU.): Keiko – Ganache de frambuesa y chocolate en chocolate negro con granos de pimienta rosa.
Tuve que incluir uno de esos chocolates picantes.
Los granos de pimienta agregaron una nota superior picante a un relleno de frambuesa de chocolate bastante sencillo.
Estaba un poco decepcionado solo porque esperaba algo más ;
Sin los granos de pimienta hubiera sido solo otro chocolate de frambuesa.
Hubiera preferido que el relleno fuera un poco más suave también.

Marquise de Sevigne (Francia): Praline Noisette – Praline de avellanas en chocolate oscuro con avellanas.
La señora detrás del mostrador dijo que este chocolate había ganado algún premio en Europa.
Es una versión muy bonita de la combinación de chocolate y avellana.
El chocolate es asertivamente oscuro, el praliné de avellana es exquisitamente rico.
El relleno tenía una sensación ligeramente arenosa en mi lengua, que en realidad me gustaba;
Sentí la textura añadida al peso de este chocolate tan lujoso.

Sí, solo hay siete chocolates allí … ¡No podía esperar y me comí uno en el auto de camino a casa!
Era un Aardbei, una crema de fresa y chocolate oscuro de Valentino de Bélgica.
Tengo una debilidad por los chocolates de fresa, desde que tuve uno fabuloso de Teuscher que en realidad sabía a fresas y no a algún desorden sintético terrible como la mayoría de ellos.
Esta estaba bien: la cáscara de chocolate estaba perfectamente crujiente, el relleno de fresa era rosado y cremoso, pero era un poco demasiado dulce.
Ay.
¡Afortunadamente, algunos de los otros demostraron ser mucho más memorables esa noche!

CocoaBella Chocolates

2102 Union Street

San Francisco, CA 94123

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