🏅▷ Un trozo de memoria

Entrar en una panadería china es más un ritual de lo esperado que un ejercicio de novedad.
No importa dónde se encuentre la panadería, ya sea en Hong Kong o en un barrio chino de ultramar, ya sea que forme parte de una gran cadena o de una única tienda, los clientes siempre esperan un cierto repertorio: bollos de cerdo al vapor y huevos de crema dorada. Tartas, bizcochos envueltos en papel, estuches para “ocasiones especiales” de crema batida cubiertos con fruta fresca … esta lista de constantes de panadería continúa.
Si bien los conocedores expertos tendrán sus paradas favoritas para la versión superlativa de un artículo en particular, entrar en una panadería china y no ver ciertos artículos clásicos siempre produce una especie de decepción, como si de alguna manera los propietarios de esta panadería se hubieran perdido la oportunidad. Lista universal de Qué hornear.

Un elemento de esta lista crítica de «debe estar allí» es el rollo suizo, o supongo que la versión de panadería china de un rollo suizo.
Cuando era joven me preguntaba por la incongruencia del nombre, curioso de por qué no había rollos alemanes o españoles.
Más tarde, cuando supe de los rollos de jalea, me sorprendió una vez más cómo las panaderías chinas lograron diferenciar su versión de un pastel enrollado de la de todos los demás.
La suya no tenía gelatina en el interior, solo un relleno de crema batida.
Llegué a aceptar estas diferencias, así como acepté que los pasteles de la fiesta siempre estaban helados con una crema batida azucarada, nunca crema de mantequilla como en las panaderías estadounidenses.

El rollo suizo siempre fue un clásico, y fácil de amar: encajado cómodamente en una bandeja con tapa de cúpula o una envoltura de plástico, nunca hubo dudas ni conjeturas con este postre: cualquiera de los extremos del rollo era una sección transversal ordenada que mostraba una curva De bizcocho, subrayado con un fino limo de relleno cremoso.
Siempre hubo una versión amarillo mantequilla y una versión marrón cacao, y en ocasiones habría una versión naranja vibrante, que resultó ser de sabor naranja.
En realidad, nunca nos pusimos de acuerdo con el día-naranja y usualmente nos quedamos con los dos primeros, aunque hoy en día hay docenas de nuevos sabores fantásticos, desde el té verde hasta el taro, aunque siempre, siempre verá al menos uno de los dos sabores originales. .

Mi madre siempre compraba uno de los rollos de vainilla y uno de chocolate, porque sabía que yo prefería el de vainilla y mi hermana el de chocolate.
Ella era una madre genial así.
Y siguiendo las reglas tácitas pero rigurosamente adheridas a la infancia y las relaciones entre hermanos, mi hermana y yo nunca intentamos comernos el rollo de cada uno.
Incluso años después, después de que hubiéramos pasado a nuevos favoritos (el bollo de cóctel para mí, el bollo de piña para la hermana), mi madre todavía compraría esos rollos y los almacenaría en el refrigerador, preguntándonos periódicamente si queríamos una rebanada, como Si ella todavía pensaba en nosotros como niñas pequeñas que claman por un dulce capricho.

Para mí, el rollo suizo es tan reconfortante como el pastel de mezcla de pastel amarillo con glaseado de chocolate para mi marido del medio oeste: pastel suave y crema suave, tan simple como un día soleado.
Cada vez que lo vea en el refrigerador de mi madre, sonreiré, y cuando me ofrezca una rebanada, la tomo y la como en la mesa, usando un tenedor para cortar pequeñas cuñas trapezoidales de la larga franja de pastel. Hasta que lo desenrolle hasta el cremoso centro blanco.

El pastel en un rollo suizo es una forma de bizcocho;
Ligero, ligeramente elástico, agradablemente rico en sabor.
Descubrí en mi investigación que la mayoría de las recetas para la versión china de bizcocho utilizan leche y aceite, y algunas veces polvo para hornear, lo que lo diferencia del bizcocho americano, que generalmente es solo huevos, azúcar y harina.
La receta a continuación está adaptada de Postres del mercado de agricultores.

, como lo vi en el libro de cocina y tenía curiosidad por ver cómo se comparaba con mis recuerdos de los rollos suizos.
Las instrucciones son bastante detalladas sobre cómo preparar y enrollar el pastel, pero me parecieron útiles: las dos cosas que debe recordar al hacer un rollo suizo es no cocinar demasiado el pastel, por lo que es demasiado difícil enrollarlo y usar una toalla o envoltura de plástico para enrollar el pastel hace las cosas más fáciles.

Este pastel es muy delicado y ligero, un hermoso ejemplar de bizcocho.
Alfombrado con un relleno de crema batida de agua de rosas y fresas, es natural para la hora del té o una forma etérea de terminar un día cálido de verano.
Muy recomendable.

Sin embargo, me doy cuenta de que algunas personas pueden venir a esta página en busca de un rollo suizo más al estilo chino.
De hecho, estoy experimentando, así que espero que en una semana pueda publicar una comparación.
Estén atentos … si no me como este primero, eso es …

Rollo De Crema De Fresa

Adaptado de los postres de los mercados de agricultores.

pastel

5 huevos grandes, separados en frío, luego se dejan a temperatura ambiente durante 30 minutos

2/3 taza de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de extracto de almendra

1 taza de harina de pastel

1/2 cucharadita de sal

Relleno

2 pintas (4 tazas) de fresas, lavadas y peladas

3 cucharadas de azucar

1 taza de crema espesa

1/3 taza de crema fresca o crema agria

2 cucharadita de agua de rosas

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Azúcar de repostería para espolvorear.

Para el relleno: reservar 1 taza de bayas para decorar.
Corte el resto en 1/2 rebanadas gruesas y combine con 2 cucharadas de azúcar en un tazón.
Dejar de lado.

Precaliente el horno a 400 grados F. Rocíe un molde para hornear con borde de 12 × 17 pulgadas con spray antiadherente y cúbralo con papel pergamino.
Rocíe el papel de pergamino.

Para el pastel: Batir las claras de huevo en un tazón de la batidora con un accesorio para batir hasta que tengan picos suaves.

Agregue 1/3 taza de azúcar en un chorro continuo y batir hasta que el blanco mantenga picos medios firmes.

En un tazón para mezclar limpio, mezcle las yemas de huevo, los extractos de vainilla y almendra, y 1/3 de taza de azúcar restante hasta que la mezcla esté espesa y pálida, aproximadamente 5 minutos, raspando los lados del tazón según sea necesario.

Agregue la harina y la sal y batir a baja velocidad hasta que se incorpore.

Usando una espátula, doble con cuidado un tercio de las claras de huevo en la mezcla de yema de huevo para aligerarlo.
Luego doblar en el resto de las claras de huevo hasta que se combinen.

Apague la mezcla en una bandeja preparada y extiéndala uniformemente con una espátula desplazada.

Hornee en el horno durante unos 8 minutos, hasta que la parte superior esté dorada pálida y el centro salte cuando lo toque ligeramente.
No debe ponerse muy oscuro.

Retire del horno y colóquelo sobre una rejilla.
Coloque un paño de cocina sobre la parte superior y deje reposar durante 10 minutos.

Ejecutar un cuchillo delgado alrededor del borde de la torta para aflojarlo.
Con un colador, espolvoree ligeramente la parte superior con azúcar de repostería.

Vuelve a cubrir el pastel con la toalla y coloca una bandeja para hornear plana en la parte superior.
Invierta los moldes para que la torta quede sobre la toalla, encima de la bandeja para hornear.
Retire el papel de pergamino y deje que la torta termine de enfriarse.

Para terminar el relleno.
Mezcle la crema, la crema fresca, el agua de rosas, el extracto de vainilla y las 1 cucharadas de azúcar restantes en la batidora hasta que la mezcla contenga picos firmes.

Colar las bayas, reservando el líquido.
Dobla las bayas en la mezcla de crema batida.

Extienda la mezcla de crema batida sobre la superficie de la torta, dejando un borde de una pulgada en los lados largos y uno más estrecho en los lados cortos.

Comenzando con el lado largo más cercano a usted, use el paño de cocina para enrollar el pastel.
Dobla el borde de la torta sobre el relleno y sigue rodando, retirando la toalla del camino a medida que avanzas.

Transfiera el rollo de pastel a un plato largo para servir.
Cubra el pastel con una tapa o una envoltura de plástico, ciérrelo bien y refrigere durante al menos 2 horas para que la crema se asiente un poco.

Cuando esté listo para servir el pastel, mezcle las bayas restantes con el jugo de bayas reservado.
Cortar el pastel con un cuchillo serrado en un ligero ángulo.