🏅▷ Conceptos básicos para hornear galletas: consejos

Ahora que has estado increíblemente informado sobre todas las herramientas que te ayudarán a ser el mejor panadero de galletas que puedas ser, ¡estás listo para recibir algunos consejos para juntar tu masa de galletas y algunos consejos para realmente hornearlos!

Como dije en mi otra publicación, no siempre fui bueno horneando galletas. Ha sido un proceso de aprendizaje a lo largo de los años, y estoy muy contento de no haberme dado por vencido cuando las primeras recetas de galletas desde el principio fueron un fracaso total.

Así que, sin más preámbulos, la parte 2 de Conceptos básicos para hornear galletas:

1. Cuando se le indique usar mantequilla a temperatura ambiente, usar mantequilla a temperatura ambiente. No lo use en frío y haga todo lo posible por no destellarlo en el microondas. Configúrelo entre 45 minutos y una hora antes de que lo necesite. Si tienes prisa, puedes cortar la mantequilla en trozos más pequeños. Llegarán a la temperatura ambiente más rápido que un palo entero. Para una descripción visual y un poco más de una descripción, explico aquí la mantequilla a temperatura ambiente en detalle. <–Un consejo sobre el destello del flash, ¡aunque no aliento ese método!

2. Si estás usando mantequilla a temperatura ambiente, El resto de sus ingredientes deben estar a temperatura ambiente también.. Esto es especialmente importante en el horneado de galletas, donde la masa a veces puede ser delicada. Los huevos, la leche y el yogur a temperatura ambiente (y cualquier otro ingrediente que se guarda en la nevera) se incorporan mucho mejor y más fácilmente en su masa. Además, a veces, la temperatura de sus ingredientes se relaciona directamente con el éxito o el fracaso de sus cookies.Propina:
mida sus ingredientes y entonces Dejarlos llegar a temperatura ambiente. Una taza de leche se calentará mucho más rápido que un galón entero. Para que los huevos alcancen la temperatura ambiente rápidamente, colóquelos en un recipiente con agua tibia durante 10 minutos.

3. Si una receta pide "1 taza de nueces picadas", esto significa "picar las nueces, luego medir 1 taza". Por el contrario, "1 taza de nueces picadas" significa "medir 1 taza de nueces, luego picar A ellos. ”Respeta la coma.

4. Esto ciertamente no es específico de una cookie, pero vale la pena repetirlo: lea su receta en su totalidad antes de comenzar. De esta manera, ya sabes lo que viene, sabes qué ingredientes desenterrar de tu alijo de ingredientes, y es de esperar que no haya sorpresas en el camino.

5. La masa para galletas puede ser temperamental. Muchas veces, me limito a recetas de galletas fáciles, pero en las próximas semanas me esperan algunas recetas que requieren medidas precisas. Esta báscula de cocina es el MEJOR aparato de cocina que tengo al lado de mi batidora de pie KitchenAid. Lo usamos todo el tiempo. Todos los días. Para cada comida. Medir los ingredientes por peso es algo que ha cambiado enormemente mi cocción en los últimos años. Un gramo es siempre un gramo, pero una taza no es siempre una taza. Si te gusta leer novelas, tengo un post increíblemente completo sobre este tema solo.

Ok, entonces tu masa para galletas está preparada. Ya tiene lista la bandeja para galletas, la bandeja para hornear forrada con una alfombrilla de silicona (o papel pergamino) y su horno está completamente precalentado. Es hora de llegar a lo bueno.

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Cuando use una cuchara para galletas para hacer que su masa se convierta en bolas, sumerja la cuchara en la masa y arrástrela hacia el lado del tazón para "nivelar" la masa en la cuchara. Una vez que la superficie de la bola de masa sea relativamente suave, use el gatillo para liberar la masa en su mano. Enrolle la masa en una bola, trabajando rápidamente para no derretirla con sus manos. Por lo general, horneo 3 filas de 5 o 6 galletas a menos que mi receta indique lo contrario. Si no tiene una cuchara para galletas, use una cucharada dosificadora para medir su masa y una cucharadita (como el utensilio que usa para comer) para raspar la masa.

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Las recetas bien escritas le dan un tiempo y una visualización de cuando las cookies están listas. Por ejemplo, "hornear 10 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse". Muchas de mis recetas de galletas dicen que "las galletas se verán poco horneadas", en cuyo caso sugiero que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear por unos minutos Antes de transferirlos a una rejilla de enfriamiento. Este período de espera permite que las cookies se asienten para que no sean tan delicadas.

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Más en ???? eso, me tomó años darme cuenta de que una de las razones por las que mis galletas no estaban resultando bien era porque las estaba horneando demasiado tiempo. Si las galletas se vuelven marrones, es más que probable que estén exageradas. Esto da como resultado galletas crujientes (y no de la mejor manera), a menudo con partes inferiores quemadas y un sabor menos que maravilloso. La mantequilla se puede quemar con bastante facilidad, por lo que puede pasar de un sabor a nuez y caramelo a sabor quemado en un instante. Siempre siga las instrucciones de las recetas y busque señales visuales.

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Hablando de señales visuales, hay una razón por la que su horno tiene una ventana y una luz de horno. Debe mantener la puerta cerrada todo el tiempo que esté horneando galletas. La apertura y el cierre de la puerta no solo perturban las galletas, posiblemente creando cráteres y protuberancias en la masa, sino que también perturba el aire caliente que rodea las galletas. Cuando abre la puerta, el aire caliente se escapa y es reemplazado por el aire más frío del exterior del horno, creando bolsas de temperatura inconsistentes dentro del horno. Es mejor mantener la puerta cerrada. Si tienes que abrirlo, hazlo rápido. Si necesita retirar la bandeja para hornear por algún motivo, hágalo rápidamente y cierre la puerta del horno lo antes posible.

¿Sigues ahí? ¿Estás aburrido de llorar? Quizás se esté preguntando cómo puede haber tantas sugerencias de cookies, pero la verdad es que la ciencia de las cookies es una ciencia seria. Quiero que seas capaz de hornear galletas como un profesional, ya que es casi una segunda naturaleza para ti como para mí. En las próximas semanas recibiré muchas recetas interesantes y aprenderá algunas técnicas nuevas. Si te fijas en lo básico, tendrás muchas más posibilidades de sobrevivir a la explosión de cookies que se avecina.

Ohhh, amigos … va a ser genial. ¡Apenas puedo esperar!

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