🏅▷ El lento goteo de café en un día de verano lánguido

Donde crecí en el Área de la Bahía, había una gran cantidad de tiendas de fideos vietnamitas que se encuentran en medio de los supermercados asiáticos y las casas chinas de dim sum.
Uno de los almuerzos de fin de semana favoritos de mi familia era ir a una de estas tiendas de fideos, donde cada miembro de la familia sería conseguir un tazón humeante de Pho – fideos transparentes y delicadas rodajas finas como el papel de carne en el caldo más seductora aromático.
Hasta el día de hoy, pho sigue siendo un alimento de comodidad constante para mí, uno de esos tónicos que no tiene un sustituto adecuado cuando tienes un anhelo por ello.

Siempre recibía un refresco chanh, o limonada vietnamita, para acompañar mi pho, pero a veces mis padres recibían una pha sua da , o un café vietnamita, que proporcionaba una sacudida extra de emoción a la comida como lo intentaríamos. nuestro consumo de pho terminó justo en el momento en que el café terminó de gotear del lindo filtro en forma de sombrero en el vaso alto, hacia abajo y alrededor de los cubitos de hielo, y sobre la leche condensada en la parte inferior.
Había algo maravillosamente simple y autocontenido en toda la configuración: era como un pequeño OVNI mágico que produce bebidas deliciosas aterrizando en tu copa y creando, frente a tus ojos, un elixir misteriosamente sabroso.
Café intenso y amargo que se mezcla con leche dulce pegajosa. Por supuesto, también es una receta para niños hiperactivos, por lo que es un misterio que nuestros padres nos dejen probar un poco.

No es de extrañar que esta bebida encuentre su camino hacia los postres de inspiración asiática de Pichet Ong y, de hecho, se convierta en la base de una de sus creaciones más famosas: la tarta de chocolate y café vietnamita, que aparece en su libro The Sweet Spot

.
En apariencia e ingredientes parece que se asemejan a muchas de esas tartas de crema de moca por ahí que tienen un relleno de chocolate apenas horneado en una cáscara de la tarta, pero la tarta de Ong tiene tanta semejanza con las de un café con leche como la de la cerveza .

La tarta está compuesta por una cáscara delgada, de color chocolate, apenas dulce, que se asienta sobre un ganache aterciopelado, increíblemente untuoso.
La crema y la leche condensada se combinan con el chocolate agridulce y el café vietnamita para hacer un relleno rico y cremoso que se despliega lujosamente sobre la lengua.
El café (si no puede encontrar café vietnamita, Ong sugiere un buen asado francés o achicoria) agrega un sutil ahumado al sabor a chocolate profundo que realmente sale si se sirve la tarta a temperatura ambiente.
Este postre es una combinación para cualquier contendiente de «muerte por chocolate» en su propia manera sofisticada e íntima: la riqueza y la intensidad del postre no lo embaucan con exceso, sino que lo envuelve en un capullo sensual.

Cubierto con una cucharada de chantilly de leche condensada y azucarada, este pedacito de felicidad se puede disfrutar de la misma manera que un café vietnamita: lentamente, lánguidamente, en un sillón de ratán en un porche sombreado, debajo de un ventilador de techo que gira perezosamente, con palmeras ondeando Suavemente a través de las ventanas cerradas, y el canto de los pájaros en la distancia de verano de ensueño.

Tarta de chocolate y café vietnamita

Hace aproximadamente (8) tartas de 4 «o (1) tarta de 8»

de The Sweet Spot de Pichet Ong

Tartaleta De Cacao

1/2 taza (113 gramos) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

1 taza (113 gramos) de azúcar de confitería

1/4 cucharadita de sal

1/4 taza (23 gramos) de cacao en polvo

1/4 taza (23 gramos) de harina de almendra

1 1/3 tazas (203 gramos) de harina para todo uso

1 huevo grande

Ganache De Chocolate Y Café

12 onzas (340 gramos) de chocolate agridulce, cortado en trozos

1 3/4 tazas (392 gramos) de crema espesa

1/2 taza (113 gramos) de leche evaporada

1/3 taza (28 gramos) de café tostado vietnamita o francés en polvo

1/2 cucharadita de sal

2 huevos grandes

1/3 taza (65 gramos) de leche condensada azucarada

Leche Condensada Chantilly

1/2 taza (114 gramos) de crema espesa

1 cucharada de leche condensada azucarada

1/8 cucharadita de sal

Para las cáscaras de tarta: Coloque la mantequilla, el azúcar de repostería, la sal, el cacao en polvo, la harina de almendra y la harina en el recipiente de un procesador de alimentos.
Procesar hasta que la mezcla se parezca a la harina de maíz.

Agregue el huevo y procese hasta que la masa se junte.

Forme la masa en un disco y envuélvala en plástico.
Deje enfriar en el refrigerador hasta que esté firme, aproximadamente 4 horas.

Cuando esté listo para hornear las cáscaras de tarta, precaliente el horno a 325 grados F.

Saque la masa del refrigerador (si es muy firme, es posible que tenga que dejar que se caliente un poco para poder trabajar con ella) y extiéndala sobre una superficie enharinada hasta 1/8 «de espesor.

Coloque su sartén para tarta o anillos para tarta en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o un Silpat.

Recorte la masa en una (s) forma (s) circular (es) para que sea más fácil de colocar en el molde (s) tarta.
Coloque la masa en el molde de la tarta y presione para ajustar a los lados.
Quite el exceso de masa de los bordes y coloque una bandeja para hornear en el congelador durante unos 30 minutos para que la masa se endurezca.

Cubra la (s) bandeja (s) de tarta con papel de pergamino y rellene con el peso de la tarta.
Hornee las cáscaras de tarta durante unos 15 minutos, retire los pesos de la tarta y el papel de pergamino, y hornee unos 5 minutos más hasta que las tartas estén secas al tacto.

Deje que las cáscaras de tarta se enfríen completamente en una rejilla de alambre.
Gire el horno a 275 grados F para el ganache.

Para el ganache: Coloque el chocolate en un tazón grande y reserve.

En una cacerola pequeña, combine la crema, la leche evaporada, el polvo de café y la sal y ponga a fuego lento a fuego lento.

Verter la mezcla caliente a través de un tamiz sobre el chocolate y batir para combinar.

Agregar los huevos uno a la vez a la mezcla de chocolate y batir para combinar.

Agregar la leche condensada y batir hasta que la mezcla esté muy suave y brillante.

Vierta la mezcla en las cáscaras de tarta enfriadas y hornee por 15-20 minutos, girando a la mitad.
Las tartas se hacen cuando la mezcla aparece y no se mueve de forma independiente en el medio.

Deje enfriar las tartas en un estante y desmoldar para servir.

Para hacer el chantilly, bate la crema en una batidora hasta que se formen picos suaves.
Agregue la leche condensada y la sal y mezcle hasta que se formen picos medianos, no apriete.
Ponga un poco de chantilly en rebanadas de la tarta antes de servir.

Etiquetado con: postres asiáticos + The Sweet Spot + Pichet Ong + chocolate Tarta de café vietnamita

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