🏅▷ Ensalada De Quinua De Mango Con Pollo Y Queso Azul

Esta sencilla ensalada de quinoa de verano tiene todos mis ingredientes favoritos que son perfectos para un almuerzo ligero solo o como una ensalada con un plato principal. Me gusta hacer más, así que tengo algo en el refrigerador para el próximo día para disfrutar.

Mango, pollo, verduras y quinua en un aderezo ligero de limón … ¡te espera un bocadillo saludable!

Si no has sido fanático de la quinua en el pasado, prueba esta ensalada, ¡te encantará!

Ensalada De Quinua De Pollo Al Mango

Los ingredientes

• 1 taza
  quinua seca
  
• 2-3 tazas
  floretes de brócoli
  
• 1 taza
  Pechuga De Pollo Desmenuzada Cocida
  
• 1
  Mango grande y maduro, cortado en cubitos.
  
• 1/2 taza
  zanahorias ralladas
  
• 1/2 taza
  aceitunas Kalamata
  
• 1/4 taza
  Queso parmesano rallado
  
• 1/2 taza
  queso azul desmenuzado
  

Aderezo simple de limon

• 1/2 taza
  aceite de oliva virgen extra
  
• 2 cucharadas
  jugo de limon
  
• 1/2 cucharadita
  sal kosher
  
• 1/2 cucharadita
  pimienta negra recién molida
  

Direcciones

1. Cocine la quinua según las instrucciones del paquete. Cuando haya terminado de cocinar, transfiéralo a un tazón grande y mezcle con un tenedor. Deje enfriar durante 30 minutos o más, lanzando cada 5 minutos.
2. Agregue el brócoli, el pollo, el mango, las zanahorias, las aceitunas, los pimientos rojos asados, el queso parmesano y el queso Feta a la quinua, revolviendo para combinar.
3. Para hacer el aderezo, coloque aceite, limón, sal y pimienta en un frasco de albañil con tapa. Cierre la tapa y agite por 30 segundos aproximadamente hasta que estén bien combinados. Vierta sobre la quinua y revuelva para combinar. Pruebe y agregue sal y pimienta adicionales al gusto. Servir a temperatura ambiente o bien frío.

Hace
4-6 porciones

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