Esta receta me enseño un famoso Chef,

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Pastel Alemán de chocolate (Rinde para 20 personas)

INGREDIENTES

Bizcocho de chocolate húmedo

200 g de harina de trigo común (todo uso)

250 g de azúcar

60 g de cacao en polvo sin azúcar

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de sal

2 huevos grandes

240 ml de leche entera

120 ml de aceite vegetal

2 cucharaditas de extracto de vainilla

240 ml de agua caliente o café caliente

Relleno y cobertura alemana (de coco y nuez)

200 ml de leche evaporada

150 g de azúcar morena

3 yemas de huevo

100 g de mantequilla

1 cucharadita de vainilla

150 g de coco rallado

100 g de nuez picada (o pecanas)

Para el caramelo salado

200 g de azúcar

90 g de mantequilla con sal

120 ml de crema para batir caliente

Ganache brillante (opcional para cubrir la parte superior como en la imagen)

150 g de chocolate semi amargo

150 ml de crema para batir

Decoración (opcional)

200 ml de crema para batir

2 cucharadas de azúcar glas

Migas de bizcocho o nuez triturada para espolvorear

👩‍🍳 PREPARACIÓN

1. Bizcocho

Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa y enharina dos moldes redondos de 20 cm.

En un bowl mezcla harina, cacao, azúcar, sal, polvo de hornear y bicarbonato.

Agrega los huevos, leche, aceite y vainilla. Mezcla hasta que se integre.

Añade el agua o café caliente poco a poco y mezcla suavemente.

Vierte la mezcla en los moldes y hornea de 30 a 35 minutos.

Deja enfriar completamente antes de montar.

2. Relleno y cobertura alemana (coco y nuez)

En una cacerola a fuego medio, mezcla leche evaporada, azúcar morena, yemas y mantequilla.

Revuelve constantemente hasta que espese (10–12 min).

Retira del fuego y añade el coco, nueces y la esencia de vainilla. Deja enfriar completamente (debe estar espeso).

Caramelo salado

Derrite el azúcar a fuego medio en una sartén, sin revolver, solo moviendo el sartén de vez en cuando.

Cuando esté ámbar, añade la mantequilla y mezcla rápidamente.

Retira del fuego y agrega la crema caliente poco a poco. Cuidado con las burbujas.

Deja enfriar hasta que espese ligeramente.

3. Ganache de chocolate (opcional)

Calienta la crema hasta hervir, vierte sobre el chocolate picado.

Espera 2 minutos y revuelve hasta que quede una mezcla suave y brillante.

Deja reposar hasta que tenga textura para cubrir sin escurrirse.

4. Montaje final

Coloca una capa de bizcocho, añade una capa generosa de relleno de coco y nuez Agrega una capa de caramelo encima de la crema.

Refrigera 15 minutos para que fije un poco.

Coloca la segunda capa de bizcocho encima.

Cubre la parte superior con ganache (puedes cubrir completamente o solo la parte de arriba).

Decora con rosetones de crema batida y espolvorea con migas de bizcocho o nuez encima de cada uno.

5. crema batida (opcional)

Bate la crema con el azúcar glas hasta que tenga picos firmes.

Usa una manga con boquilla rizada para decorar como en la imagen.

TIPS

Puedes tostar ligeramente el coco y las nueces para intensificar el sabor.

El ganache se puede omitir si quieres un acabado más clásico.

Este pastel sabe aún mejor al día siguiente, ¡refrigéralo por unas horas antes de servir!