🏅▷ Extensión de ajo toum

Toum Garlic Spread es una emulsión libanesa cremosa hecha de puré de ajo, sal, aceite de oliva y jugo de limón que tiene la consistencia de mayonesa.

¿Alguna vez se ha preguntado qué es lo que le da a un plato el sabor de «No puedo poner mi dedo»? Lo hago todo el tiempo y o bien pregunto qué es, cómo puedo hacerlo y luego hago todo lo posible para replicarlo. Aquí está mi receta para la propagación de ajo Toum.

Mira, me encanta la salsa de ajo en ciertos fiambres deli libaneses y griegos y platos de kabobs. Tiene más de una consistencia tipo mayonesa para mí. Los griegos lo llaman «skordalia», las versiones en francés y español son «aioli» y la toma libanesa se llama «toum».

Toum Garlic Spread es una crema cremosa y untuosa que deslumbra las papilas gustativas y agrega mucho a lo que sea que se propague. Es muy simple de hacer y la base es una emulsión hecha de aceite de oliva, un ácido como el jugo de limón y, por supuesto, gran cantidad de ajo batido a la perfección cremosa. Se conserva bien en el refrigerador sellado, pero no durará mucho porque lo extenderás en todo.

De hecho, froté Toum Garlic Spread debajo de la piel de mi pavo de la cena de Navidad que asé. Agregó mucho sabor y mantuvo el pavo húmedo. ¡Simplemente fue el mejor pavo que he asado!

La otra noche, tenía ganas de hacer unas persas de pollo persa y decidí simplemente marinar y asar el pollo para envolver con un poco de arroz basmati de azafrán, una o dos rodajas de tomate y perejil. Lo envolví todo en un poco de pan de lavosh, todo ello untado de crema en el toum, y estaba en el cielo. Déjame mostrarte cómo se hace.

Agregue el ajo y la sal en el procesador de alimentos y haga funcionar durante 10-20 segundos para hacer el puré.

Detenga el procesador y raspe el ajo por los lados, luego vuelva a ejecutar el procesador hasta que obtenga una pasta fina.

A partir de este punto, mantenga el procesador en funcionamiento hasta que se complete.

Con el procesador de alimentos encendido, comience a verter el aceite a un ritmo muy lento, un tercio de una taza a la vez. Después de agregar el primer tercio de una taza, comenzará a ver cómo el ajo se emulsiona y se convierte en una pasta ya.

Luego vierta una cucharadita y media de jugo de limón muy lentamente. Espera unos segundos hasta que el jugo de limón se absorba bien. Luego vuelva a repetir el mismo proceso de agregar lentamente un tercio de una taza de aceite, espere unos segundos y luego agregue una cucharadita y media de jugo de limón hasta que haya usado todos los ingredientes. Este proceso debería llevar entre 8 y 10 minutos.

Sé paciente, vale la pena, créeme.

El resultado debe ser una salsa espesa, con mayonesa como de consistencia. Coloque la pasta de ajo Toum en un frasco hermético y manténgala refrigerada.

Esto es tan bueno que sé que lo difundirás en todo, ¡yo sí!

Entonces compre un poco de pan plano, lavash o pitas y esparza esto primero, luego cárguelo como lo hice yo. Incluso lo esparcí por fuera del pan para un increíble sándwich de queso a la parrilla.

Sin embargo, para esta cena, cociné un poco de arroz basmati con azafrán, asé unos tomates a la parrilla y añadí unas ramitas de perejil a mis brochetas de pollo persas.

La envoltura de pollo perfecta. ¡Disfruta!

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Toum Garlic Spread

Ingredientes

• 28
  dientes de ajo
  
• 3
  cups
  de aceite vegetal
• 4
  tbsp
  jugo de limón fresco
  
• 1
  tbsp
  de sal kosher
  
• O
  
• Para Half Recipe:
  
• 14
  dientes de ajo
  
• 1 1/2
  tazas
  aceite vegetal
  
• 2
  tbsp
  jugo de limón fresco
  
• 1 1/2
  tsp
  kosher salt
  

Instrucciones

• 
  Agregue el ajo y la sal en el procesador de alimentos y corra por 10-20 segundos para hacer puré.
  
• 
  Detener el procesador y raspe el ajo por los lados, luego vuelva a ejecutar el procesador hasta que obtenga una pasta fina.
  
• 
  A partir de este punto, mantenga el procesador en funcionamiento hasta que se complete. Con el procesador de alimentos encendido, comience a verter el aceite a un ritmo muy lento, un tercio de una taza a la vez. Después de agregar la primera tercera taza, comenzará a ver que el ajo se emulsiona y ya se convierte en una pasta.
  
• 
  Luego vierta una cucharadita de jugo de limón 1 1/2 muy lentamente. Espera unos segundos hasta que el jugo de limón se absorba bien. Luego vuelve a repetir el mismo proceso de agregar lentamente una tercera taza de aceite, esperar unos segundos y luego agregar 1 1/2 cucharadita de jugo de limón hasta que hayas usado todos los ingredientes. Este proceso debería llevar entre 8 y 10 minutos.
  
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  El resultado debe ser una salsa espesa, con mayonesa y consistencia. Coloque en un frasco hermético y manténgalo refrigerado.
  

Notes

Nutrición