🏅▷ Guiso de ternera francés

Este es un gran estofado de domingo por la tarde que huele muy bien mientras hierve a fuego lento y se cocina lentamente en la estufa. Servido con un poco de pan francés crujiente para absorber la salsa a base de un roux y está completo.

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Guiso de carne de campo francés

Ingredientes

• 10
  piezas
  de tocino
  renderizado y desmenuzado (grasa de tocino de reserva)
  

< li class = "wprm-recipe-ingredients" style = "list-style-type: disc;">
3 1/2
cucharadas
aceite de oliva


• 3
  cucharadas
  flour
  
• sal y pimienta negra recién molida
  
• 3
  libras
  < span class = "wprm-recipe-component-name"> carne de vaca magra
  cortado en cubos de 1 pulgada
  
• 2
  carrot
  pelados y en rodajas
  
• 1
  cebolla grande picado
• 2
  costillas de apio
  picado
  
• 1
  tbsp
  butter
  
• 3
  cucharadas
  flour
  
• < abarcan clase = " wprm-recipe-ingredients-amount "> 2
  tazas
  vino de color burdeos
  
• 3
  cups
  caldo de carne
  
• 2
  dientes
  ajo picado
• 1
  manojo de tomillo
  
• 3-4
  hojas de laurel
  
• 2
  < span class = "wprm-recipe-component-name"> papas rojas grandes cortadas en cubos de 1 pulgada
• 2
  cups
  frijoles verdes frescos
  
• fresco
  perejil picado para adornar

Instrucciones

• 
  Freír el tocino hasta que esté crujiente. Deje de lado para enfriar, luego desmenúcelas.
  
• 
  En la misma sartén, agregue el aceite a la grasa de tocino y dore la carne que ha sido sazonada con sal y pimienta negra recién molida y espolvoreada con la harina. Dorar la carne en tandas para que no se vaporice y se torne crujiente en todos los lados. Coloque la carne en un plato y manténgala caliente.
  
• 
  Desgrasar la sartén con caldo de res, raspar los trozos de la sartén y agregarlos a una olla grande a menos que ya esté en uno como mi fiel Le Crusset, que puede vaya de la estufa al horno.
  
• 
  Agregue la mantequilla, el mirepoix de las cebollas, el apio y las zanahorias y cocine a fuego medio, revolviendo para evitar que se peguen. Espolvoree esta mezcla de verduras aromáticas con la harina y revuelva para cubrir y dorar durante unos minutos para iniciar una base de roux.
  
• 
  Luego agregue el borgoña, caldo de res, ajo, manojo de tomillo envuelto en hilo, hojas de laurel y papas, Devuelva la carne a la olla y revuelva para incorporar completamente. Cubra y cocine a fuego lento durante 3 horas.
  
• 
  A la olla agregue el tocino desmenuzado y las judías verdes cortadas, revuelva. Cocine por 15 minutos más sin cubrir para reducir y espesar la salsa si está muy delgada, cúbrala si está espesa. Retire la hoja de laurel y sirva en tazones individuales adornados con perejil recién picado.