🏅▷ Helado de Cuajada de Mango -

Este helado de mango de cuajada es rico y refrescante al mismo tiempo, ¡y perfecto para aprovechar la temporada alta de mango!

¿Has visto algún mango de champán (también conocido como ataulfo ​​o miel) en las tiendas recientemente? Son mis favoritos absolutos. Son los mangos más pequeños, de color dorado, y encuentro su sabor más dulce y más limpio que sus contrapartes más grandes y de piel roja. (Esta vez no tomé una foto de todo el mango, pero puedes ver cómo se ven en las fotos para mi Aguacates Rellenos Con Camarones Y Mango.) Su carne también es menos fibrosa que otros mangos, lo que los convierte en una opción ideal para preparar una cuajada suave que eventualmente se convertirá en helado de mango.

Hacer cuajada de mango es fácil, y es una maravillosa adición a mi colección relativamente grande de cuajada de frutas. Empiezo haciendo puré de trozos de mango para producir el néctar dorado que se ve a continuación (un licuadora de inmersión hace limpieza super rápida). El puré de mango se introduce en una cacerola con azúcar cruda, algunas yemas de huevo, un par de cucharadas de jugo de limón, un chorrito de vainilla y una pizca de sal. A continuación, lo batí a fuego medio hasta que esté cocido y espesado un poco. Como el puré de mango es tan espeso para empezar, el cambio no es tan dramático como con otras cuajadas, así que me gusta usar un termómetro para realizar un seguimiento. Cuando la temperatura está entre 150 y 155 ° F, se hace. Si no tienes un termómetro, observa la cantidad de vapor que sale de los bordes de la sartén, pero no dejes que empiece a burbujear.

Convertir la cuajada de mango en la base para el helado de crema de mango es la parte más sencilla de todas: ¡simplemente batir en crema espesa! No he probado una versión sin lácteos de esto usando leche de coco con toda la grasa, pero apuesto a que sería maravilloso. He hecho helados similares con leche de coco en el pasado antes de descubrir mi alergia a la leche de coco (como esta Especia de calabaza y esto fresa uno) y siempre salen muy bien.

Una vez que la mezcla se ha enfriado hasta que está totalmente fría (por lo menos cuatro horas, ¡no puedes apresurar esta parte!) La batí en mi máquina para hacer helados. Todavía no he probado una versión sin cambios, pero si no tienes una máquina de helados, esto es lo que intentaría. Enfríe la cuajada completamente (sin mezclar la crema). Batir la crema hasta que tenga picos medios. Doble suavemente la cuajada fría en la crema batida, extiéndala en un recipiente y congele hasta que esté firme.

Este helado de mango y cuajada será mi delicia congelada durante todo el verano. Me encanta el equilibrio de sabores dulces, agrios, ricos, cremosos y afrutados. ¡Avísame si tienes la oportunidad de probar este!

Helado de Cuajada de Mango

Autor:
Becky Winkler

Sirve:
Una generosa pinta

Los ingredientes

• 1½ tazas de trozos de mango fresco *
• ¾ taza de azúcar cruda
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 pizcas de sal marina
• 4 yemas grandes de huevo
• 1¼ tazas de crema espesa

Instrucciones

1. NOTA: El tiempo de preparación no incluye cuatro horas para que la mezcla de helado se enfríe antes de batir.
2. Haga un puré de los trozos de mango con una licuadora de inmersión o una licuadora regular hasta que quede suave. Usted debe tener alrededor de 1 taza de puré de mango.
3. Combine el puré de mango, el azúcar cruda, el jugo de limón, la vainilla, la sal y las yemas de huevo en una cacerola mediana a fuego medio. Batir constantemente hasta que la cuajada se espese, alrededor de 6-8 minutos (debe medir 150-155 ° F en un termómetro para dulces). Retire del fuego y continúe batiendo durante unos 30 segundos más. Cuele si lo desea (recomiendo forzar la cuajada si sus mangos fueran fibrosos, es más probable que ocurran con los mangos rojos).
4. Batir en la crema. Refrigere la mezcla hasta que esté completamente fría (al menos 4 horas o hasta un día).
5. Congele en un fabricante de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante (tengo este fabricante de helados Cuisinart y me encanta). Sirva de inmediato para un servicio suave, o transfiera a un recipiente y congele durante al menos 2 horas para obtener un helado.

Notas

* Necesitará unos tres mangos de champagne / ataulfo ​​(los pequeños, amarillos, ¡son mis favoritos pero pueden ser difíciles de encontrar!) O dos mangos rojos grandes para obtener la cantidad correcta de pulpa.

3.5.3217

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