🏅▷ Huellas de mantequilla de almendras con caramelo salado

A pesar de que son galletas paleo hechas con mantequilla de almendras, tienen un sabor muy similar al de las galletas de mantequilla de maní tradicionales, y las galletas de mantequilla crujientes, crujientes y saladas son un equipo inigualable.

Fui asignado El blog de karen para este mes revelar. Cada mes, el club les da a los miembros la oportunidad de explorar y cocinar u hornear en el blog de otra persona, y la mejor parte es que descubrir quién tenía tu blog es una gran sorpresa el día de la revelación. Es como Secret Santa para los bloggers de comida, durante todo el año.

Leer las recetas en el sitio de Karen fue muy divertido, y me costó mucho decidir qué hacer. Fui tentado por algunos de sus platos principales, como Cocer a fuego lento las costillas de carne asiática y Poblanos Rellenos De Chorizo, Col Rizada Y Pollo, que he marcado para más tarde. Sin embargo, cualquier persona que visite el blog de Karen podrá decir que su verdadera pasión es cocer, así que decidí irme con un postre horneado. (Si no estás libre de gluten, deberías ver todos los panes magníficos que ha hecho: visitarla índice de recetas y desplácese hacia abajo para ver la sección de pan. Todos se ven tan hermosos!)

Estaba extremadamente feliz con mi elección final. Adapté la receta de Karen para Galletas De Mantequilla De Maní Con Caramelo De Maní Salado para que sea sin gluten y sin grano, y use mantequilla de almendras en lugar de maní para hacer galletas paleo amigables. Estaba pensando en poner los anacardos en el caramelo de maní salado, pero decidí que las galletas tienen suficientes ingredientes de nuez y que dejaría que la sal ocupara un lugar central en el caramelo.

Las galletas eran fáciles y divertidas de hacer, al igual que el caramelo, pero nada era tan divertido como comer las galletas. Estaban deliciosos el día que los preparé, incluso mejor al día siguiente, y se fueron al día siguiente. ¡No puedo esperar a hacerlos de nuevo!

Huellas de mantequilla de almendras con caramelo saladoRendimiento: alrededor de 22 cookies. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 40 minutos.

Ingredientes:

Para las galletas (adaptado de Historias de la cocina de Karen):1 barra (1/2 taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 taza azúcar en bruto o azúcar de coco

1 huevo grande1 cucharadita de vainilla1 / 2 taza de mantequilla cremosa de almendras sin azúcar1 1/2 tazas harina de almendra, ligeramente empacado 1/2 taza harina de tapioca1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/4 cucharadita de sal marinaPara el caramelo salado. (adaptado de Historias de la cocina de Karen):

1 taza de crema espesa (o leche de coco entera) 1 taza de azúcar cruda1 / 4 taza de agua1 cucharada de miel1 / 4 cucharadita de sal marina1 / 2 cucharadita de vainilla

Sal marina, para aderezar (yo utilicé Sal rosa del Himalaya)

Para hacer las galletas, precaliente el horno a 350 y forre dos hojas grandes para hornear con papel pergamino. Cubra la mantequilla y el azúcar con una batidora manual o en el recipiente de una batidora de pie durante 2-3 minutos. Batir el huevo, la vainilla y la mantequilla de almendras.

Mezcle la harina de almendra, la harina de tapioca, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande. Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y bátalos hasta que estén combinados.

Saque cucharadas de masa redondeadas, forme bolitas y colóquelas a una distancia de 11/2 pulgadas sobre la bandeja para hornear preparada. Use el pulgar o el dorso de una cuchara para hacer una muesca en la parte superior de cada galleta. Hornee las galletas, una hoja a la vez, durante unos 17 minutos, hasta que queden doradas alrededor de los bordes. Use una cucharadita para reforzar la sangría en las cookies cuando aún estén calientes. Deje que las galletas se enfríen durante cinco minutos en la sartén, luego use una espátula para transferirlas cuidadosamente a una rejilla para que se enfríen completamente.

Para hacer el caramelo, caliente la crema en una cacerola pequeña o en el microondas hasta que esté caliente. Dejar de lado. Ponga a hervir el azúcar, el agua, la miel y la sal del mar en una cacerola grande a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que todo el azúcar se haya disuelto. Una vez que la mezcla esté suave, levante el fuego a alto y deje de agitar. Deje que el caramelo se cocine, girando la sartén de vez en cuando, hasta que el color se oscurezca significativamente y la fragancia cambie de dulce de miel a caramelo de nuez. Apague el fuego y agregue cuidadosamente la crema y la vainilla (el caramelo burbujeará vigorosamente). *

Deje que el caramelo se enfríe hasta que esté caliente, pero que ya no esté caliente, y luego coloque alrededor de una cucharadita en el centro de cada galleta enfriada. Espolvoree sal marina al gusto sobre el centro de caramelo de cada galleta. Dejar enfriar completamente y disfrutar!

*Nota: si, después de agregar la crema, descubres que lo que tienes no es realmente caramelo, sino una mezcla lechosa y lechosa con un color beige claro, ¡no desesperes! Cometí el error de agregar la crema al caramelo demasiado pronto, y se puede arreglar. Solo gire el fuego a alto y déjelo burbujear, inclinando y girando la sartén de vez en cuando, hasta que la mezcla adquiera el color y el aroma del verdadero caramelo. Una vez que lo haga, retírelo del fuego inmediatamente y revuélvalo hasta que deje de burbujear para evitar que se queme las brocas en la parte inferior.

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