🏅▷ Ispahan

Habla de pastelería y debes mencionar a Pierre Hermé.
El Ispahan es una de sus creaciones exclusivas, una sorprendente combinación de rosas, frambuesas y lichis que se mezclan en una suma que sin duda es mayor que sus partes.
También es uno de los postres más hermosos que he visto, todos los tonos de rosa y rojo, desde las exuberantes frambuesas hasta el aterciopelado pétalo de rosa en la parte superior con la brillante gota de rocío.

Ispahan es el nombre de un tipo de rosa, aunque no parece el color rojo tradicional cuyos pétalos adornan el postre.
A Pierre Hermé se le ocurrió la combinación de sabores cuando era bastante joven (produjo una versión temprana de Ispahan para Ladurée (todavía los venden en sus boutiques)) y parece ser uno de sus favoritos;
continúa experimentando con él en diversas formas, desde su serie «Emotion» (capas en un vaso) hasta un helado en un palito a un buche du Noel.

Finalmente logré encontrar una receta (o alguna versión, en realidad, los componentes no son demasiado difíciles de entender, es por supuesto el genio de Hermé lo que marca la diferencia, como dirá cualquier aficionado a la pastelería) en una edición de Art Culinaire.
Algunas de las instrucciones no coinciden, así que tuve que hacer un par de ajustes, pero este fue el resultado: macarons rosados ​​suaves en una capa de frambuesas sobre crema de mantequilla de rosa, con un lichi en el centro.
La mezcla de macarrón crujiente, crema de mantequilla suave, frambuesas agrias y dulce lichi está transportando.

La receta consistía en hacer los macarons con un merengue italiano en lugar de la forma tradicional en la que simplemente combina TPT con claras de huevo batidas.
Un poco más de tiempo: no estoy seguro de si el resultado es diferente para mí.
Sin embargo, la razón por la que tienen pequeñas manchas es que usé harina de almendra molida de la tienda, obviamente las almendras todavía tenían la piel puesta cuando se pulverizaban.
Aún así, estoy bastante contento con los resultados, es un postre encantador para armar.

Sin embargo, sigo extrañando lo real en París: recibí este pequeño recuerdo de la boutique de Pierre cuando estuve allí para recordarme los deliciosos recuerdos …

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