🏅▷ Macarrones de coco

¡Hola de nuevo! Espero que hayan tenido un maravilloso día de San Valentín. En caso de que se lo pregunte, mi destino sorpresa para el fin de semana del Día de San Valentín fue Half Moon Bay, una pequeña y tranquila ciudad costera en el corazón del país de las alcachofas. ¡Tuvimos un rato fantástico! ¿Puedes decir 'jacuzzi privado'? De todos modos, ¿les gustaría saber qué hice para mi pareja en el Día de San Valentín? ¿Te sorprendería si te dijera que no es de mis propias creaciones? Raro, lo sé. Es solo que he estado probando el postre del Día de San Valentín para dos recetas desde diciembre. Hemos estado disfrutando el vino caliente de Pears in Mulled Wine durante tanto tiempo que he olvidado a qué sabe el vino real sin especias. El exceso de glaseado de queso crema de Red Velvet Whoopie Pies se abrió camino en los muffins, bagels, dedos, cucharas y más. Y honestamente, me he quedado sin butano de hacer Chocolate Creme Brulee una y otra vez. Entonces, cuando llegó el gran día, hice dos de mis favoritos: las trufas de chocolate con mantequilla de maní (de Karly) y las pacanas con especias y azúcar (de Alison Lewis). Ambos fueron perfectos.

Me tomé un pequeño descanso del azúcar, ¡pero mi gusto por lo dulce regresó con una venganza por las galletas! Las galletas son perfectas, un pequeño bocado dulce de exquisitez. Me voy a Texas para pasar un fin de semana lleno de gente y estos pequeños macarrones bañados en chocolate están empacados en mis maletas, listos para comer en el vuelo.

Macarrones de coco

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Rinde 6 galletas.

Ingredientes

• 1 taza de coco endulzado
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de harina
• Pizca de sal
• 1 clara de huevo grande (~ 1 1/8 onzas)
• 1/4 cucharadita de extracto de almendra
• 1.5 onzas de chocolate semidulce, picado (opcional)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 °.
2. En un tazón mediano, mezcle todos los ingredientes. Use una cuchara grande para sacar 6 galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. No compactar las cookies o los bordes tostados no se formarán. Recójalos sin apretar.
3. Transfiera la bandeja para hornear al horno y gírelo a 325 °. Hornear durante 25 minutos. Deje que se enfríe completamente.
4. Si desea sumergir las galletas en chocolate, derrita el chocolate en el microondas en pulsos cortos. Vierta el chocolate derretido en un tazón pequeño y sumerja la mitad de cada galleta en el chocolate. Servir en platos bonitos.