🏅▷ Mango Tropical Matcha Panna Cotta

El sutil té verde matcha funciona a la perfección con el tangy, mango en este cremoso mango tropical Matcha Panna Cotta, todo cubierto con piña cortada en cubitos.

La otra noche nos reunimos con amigos para cenar en un lugar italiano favorito en Little Italy llamado Monellos. Para el postre tuve la más deliciosa panna cotta de chocolate. Era tan rica, la textura era cremosa y su simplicidad me hizo querer recrearla en casa para un postre. Siempre había pensado en panna cotta como un pudín suelto, postre tipo flan, pero lo vi en otra mesa y le pregunté al camarero qué era. Desde entonces lo he tenido allí dos veces y he decidido hacerlo aquí para ustedes, pero de una manera más tropical.

Aunque me encontré con algunos problemas que me habían dejado perplejo. Quería usar una piña fresca que tenía para la base de la fruta y hacer una segunda capa con polvo de matcha.

Matcha es un polvo de té verde y es celestial en el helado y en las galletas también como mi No Churn Matcha Green Ice Ice Cream y Matcha Green Tea Almond Shortbread Cookies. El problema que tuve fue que mi puré de piña no estaba firme. ¿Por qué no estaba gelificando mi puré de piña? Bueno, después de investigar un poco por qué, después de dos piñas y paquetes de gelatina, mi panna cotta no se endureció ni se solidificó, descubrí esta pequeña pepita de la verdad.

Un poco de historia: la gelatina es una versión procesada de colágeno. A diferencia de la mayoría de las otras frutas, las piñas contienen una enzima llamada bromelaina , que descompone la gelatina en sus componentes básicos de aminoácidos. Entonces, en otras palabras, la bromelina no permitirá que su gelatina se vuelva sólida. Si usa piña enlatada, puede combinar las dos sin problemas porque durante el proceso de enlatado la piña se calienta y la bromelina se separa, ya no está activa y no puede atacar los aminoácidos de la gelatina. Preferí usar fresco así que ahí tienes. ¡Cometo estos errores para que tú no tengas demasiado!

No hace falta decir que volví rápidamente al mercado una vez más y elegí otro de mis favoritos tropicales: el mango. Usé eso en lugar de la piña y también recogí más gelatina.

Cortar el mango y el puré en un procesador de alimentos. Mida 1 2/3 taza y reserve el resto para otro uso. Coloque el puré de mango nuevamente en el procesador. Espolvoree una cucharada de gelatina en polvo sobre agua caliente en un tazón pequeño y deje que se ablande por un minuto o dos. Batir para disolver. Deje que alcance la temperatura ambiente y vierta con puré de mango. Procese con unos pocos pulsos y colóquelo en vasos o tazones pequeños limpios. Refrigere durante 1 hora para establecer.

En un tazón pequeño, mezcle el polvo de té verde matcha y el azúcar en polvo. En una cacerola agregue la crema espesa, el azúcar y la mezcla de matcha. Revuelva para disolver el azúcar y el matcha y deje hervir. Apague el fuego y deje que alcance la temperatura ambiente. Nuevamente, espolvoree una cucharada de gelatina en polvo sobre agua caliente en un tazón pequeño y deje que se ablande por uno o dos minutos. Batir para disolver. Deje que alcance la temperatura ambiente y vierta en la mezcla de crema de matcha, revolviendo para mezclar bien.

Vierta esta mezcla sobre el puré de mango fijado, regrese al refrigerador y deje enfriar hasta que esté completamente firme aproximadamente 2 horas. Corte la piña y cubra cada panna cotta fría y sirva.

Ahora esta vez funcionó! Pensé que combinaría muy bien con el té verde matcha y tenía razón. El sabor sutil y sabroso del té verde funciona a la perfección en el paladar y el mango picante lo compensa muy bien.

También usé la piña cortada en trozos que tenía de mi idea original para decorar. Esto es el cielo, confía en mí.

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Tropical Mango Matcha Panna Cotta

Ingredientes

• Mango Layer
  
• 1 2/3
  cup
  mango puré
  3 mangos grandes
  
• 1
  tbsp
  gelatina
• 1/3
  cup
  hot water
  
• Matcha Cream Layer
  
• 1 2/3
  cup
  crema pesada
  
• 1/3
  cup
  azúcar en polvo
  
• 2
  tbsp
  matcha green tea powder
  
• 1
  tbsp
  gelatina
  
• 1/3
  cup
  agua caliente
  
• Garnish
  
• 1 taza
  piña cortada en cuadritos
  

Instrucciones

• 
  Corte el mango y el puré en un procesador de alimentos. Mida 1 2/3 taza y reserve el resto para otro uso. Coloque el puré de mango nuevamente en el procesador.
  
• 
  Espolvoree una cucharada de gelatina en polvo en un recipiente pequeño y deje que se ablande por un minuto o dos. Batir para disolver. Deje que alcance la temperatura ambiente y vierta con puré de mango. Procese con unos pocos pulsos y colóquelo en vasos o tazones pequeños limpios. Refrigerar durante 1 hora para configurar.
  
• 
  En un tazón pequeño, mezcle el polvo de té verde matcha y el azúcar en polvo. En una cacerola agregue la crema espesa, el azúcar y la mezcla de matcha. Revuelva para disolver el azúcar y el matcha y deje hervir. Apague el fuego y deje que alcance la temperatura ambiente.
  
• 
  Nuevamente, espolvoree una cucharada de gelatina en polvo sobre agua caliente en un tazón pequeño y deje que se ablande por un minuto o dos. Batir para disolver. Deje que alcance la temperatura ambiente y vierta en la mezcla de crema matcha, revolviendo para mezclar bien.
  
• 
  Vierta esta mezcla sobre el puré de mango establecido, devuélvalo al refrigerador y deje enfriar hasta que esté completamente firme aproximadamente 2 horas.
  
• 
  Pique la piña y cubra cada panna cotta fría y sirva.
  

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