🏅▷ Mi propio recuerdo de cosas pasadas: Dan Tats

Johanna de The Passionate Cook anunció el tema más interesante para el Sugar High Friday de este mes: las especialidades locales.
Aunque vivir en el Área de la Bahía me da el lujo de tener muchos productos locales famosos para elegir, tenía muchas ganas de elegir uno que estuviera cerca de mi corazón: las tartas de flan de huevo chinas, o tatuajes .

Cuando era joven, mi familia vivía aproximadamente una hora al sur de San Francisco, y en ese entonces no tenían muchas tiendas que vendieran comestibles asiáticos: vegetales chinos, hierbas y champiñones secos, pescado y carne frescos y sacrificados al pedido del cliente. .
(Como residente permanente de esta área, me sorprende lo mucho que ha evolucionado el panorama gastronómico a lo largo de los años; ahora los centros comerciales asiáticos salpican el Área de la Bahía como perlas a lo largo del collar de carreteras que rodean la Bahía). nos metería a los niños en el vagón de la estación y nos dirigiríamos hacia el norte por la carretera a la gran ciudad, y al venerable Chinatown en Stockton Street, donde podrían encontrar los ingredientes para hacer que los platos que recordaban de Hong Kong, su país natal.

Recuerdo que Chinatown era un caleidoscopio de cacofonía para los sentidos: cajas rebosantes de lichis y brócoli chino y todo tipo de cosas que nunca vi en mi Safeway local;
los compradores empujan y golpean alrededor de las gradas, recogiendo asiduamente el producto para seleccionar solo los mejores ejemplares;
pequeñas damas viejas en batas que descargan aún más productos de la parte trasera de las camionetas de reparto, proclamando la calidad y el bajo costo de sus productos (si usted camina por Chinatown y no habla chino, puede preguntarse por qué los comerciantes parecen estar gritando en el lo mejor para ti: realmente te están instando a comprar sus cerezas / duraznos / artículo del día, que por supuesto son mucho mejores y más baratos que cualquier otro lugar en el bloque, así que, ¿por qué no compras algo ahora? ?)

Chinatown era una especie de mercado de agricultores antes de que los mercados de granjeros se pusieran de moda: aunque nadie lanzó palabras como «sostenible» u «orgánico» en aquel entonces, todos los que fueron de compras a Chinatown mostraron una pasión y cuidado por la comida que compraron que refleja el Espíritu de la agricultura sostenible en la actualidad.
Nadie se sorprendería comprando verduras desiguales, frágiles o magulladas, frutas inmaduras o pescado poco fresco;
de hecho, la persona que trató de vender bienes tan inferiores probablemente no sería patrocinada por mucho tiempo.

Mi madre navegaría hábilmente por las calles de Chinatown, yendo a los lugares que conocía y en los que confiaba: el stand con las mejores raíces de bok choy y loto;
el carnicero que le dio los mejores pollos y cortes de carne;
Los productos secos se almacenan con los contenedores de camarones secos, vieiras y algas que usaba en sus sopas.
Me avergüenza admitir que aunque pasé años viendo a mi madre negociar y arrepentir a los comerciantes en su búsqueda de lo mejor, no tengo nada cerca de sus habilidades para comprar;
incluso hoy, cuando voy a Chinatown con ella, siempre me pongo de pie y observo su maestría en la pantalla, ya que de alguna manera engaña y convence a los tenderos de que le den las cosas buenas que están reteniendo y que le cobren un poco menos. .

Cuando era niña, fue divertido ver la emoción y el bullicio increíbles en Chinatown, pero a veces me cansaba de que me empujaran los compradores agresivos o de que mi madre dirigiera otra interminable sesión de negociación.
Empezaría a tirar de su brazo y lloriquear sobre cuándo habríamos terminado, o mejor aún, cuándo podríamos comer.
Mi madre me decía que fuera paciente, solo una parada más, y luego íbamos a la panadería y conseguía algo dulce (siempre, siempre he tenido un diente dulce).

Las panaderías chinas son como cualquier otro negocio en Chinatown: microcosmos de caos increíble y eficiencia a la vez.
Mientras estoy inspirado y encantado con las pastelerías de París, siento una gran admiración por mis panaderías locales en Chinatown, que producen una cantidad y variedad asombrosa de panes, pasteles, tartas y otros pasteles día tras día.
Cada vez que entra por la puerta de una panadería, se le da la bienvenida caso por caso de pasteles rellenos de carne, bollos rellenos de natillas, pasteles elaborados con glaseado, tartas cubiertas de fruta, barras de pan … y hay más bandejas que salen de La cocina en una corriente constante.

Aunque es posible que desee permanecer allí de pie ante la abrumadora variedad de opciones, el personal del mostrador y los clientes habituales rara vez son indulgentes;
lo mejor es saber lo que quiere o las vendedoras probablemente se mudarán a alguien que no tenga problemas.
Por lo general, subir y hablar en voz alta su orden generalmente le brindará un servicio rápido;
si usted se desplaza indeciso en el fondo, es posible que nunca se le sirva en absoluto.
Sin embargo, el personal generalmente le dará una descripción rápida de cualquier elemento que tenga curiosidad, y también son bastante buenos para empujar artículos recién horneados en usted;
Si no tienes cuidado, puedes terminar alejándote con una docena de cosas calientes u otros en una caja rosa.

Lo más sorprendente es, sin embargo, lo barato que es todo.
La mayoría de los bollos, que suelen ser un pan suave, esponjoso y dulce con un relleno dulce o sabroso, cuestan menos de un par de dólares.
Otros artículos en los estuches tienen un precio similar, lo cual es alucinante, ya que todos son caseros y puedes encontrar cafeterías que venden galletas hechas en la fábrica por 4 dólares o más.
Para mí, esto le brinda a uno la increíble libertad de probar casi cualquier cosa, ya que solo le costará un dólar o dos y encontrará rápidamente sus favoritos.
Mi novio, que no habla chino, ha comprado con éxito muchas cosas en las panaderías chinas simplemente señalando;
a menudo viene a casa con seis o siete elementos diferentes que tengo que explicarle y luego los probará con gusto y decidirá cuál le gusta más.

¿Mis favoritos?
El panecillo de cóctel (llamado no por el momento en que debe servirse, sino porque su forma alargada se parece a las plumas de la cola de un gallo), un panecillo sencillo relleno con una crema cremosa con motas de coco y la tarta de crema de huevo, el tema real de este post completo – ¡Gracias por su paciencia, querido lector!

Se piensa que las tartas de crema de huevo han surgido de la influencia británica en Hong Kong;
Las tartas de natillas con un relleno lechoso suave en una pasta de masa corta son un postre clásico británico.
También hay una variante portuguesa, los encantadores pastéis de nata , que tienen un relleno de crema similar pero una tapa de estilo crème brûlée caramelizada.
Los residentes de Hong Kong a menudo realizan excursiones de un día a Macao, una antigua colonia portuguesa a unos 45 minutos en hidroala de Hong Kong, y una actividad que no puede dejar de visitar para probar los auténticos pastéis de nata que aún hacen los panaderos locales .
Sin embargo, las tartas de crema de huevo en Hong Kong se han convertido en su propia criatura única y deliciosa, y en un elemento básico de las panaderías chinas y de las casas de dim sum en todas partes.

Lo que distingue a una tarta de natillas de huevo es su cáscara tierna y escamosa (las más auténticas están hechas con manteca de cerdo) que se asemeja a la masa de hojaldre en su mejor forma crujiente y mantecosa, acunando una natilla de color amarillo brillante que se tambalea como el flan, justo en el borde entre las setas. y pegajoso.
Recién sacado del horno, es la pieza de felicidad más soleada y reconfortante que puedo imaginar.
Un viejo tatuaje, con una corteza gomosa límpida y relleno de gelatina de goma, es una cosa trágica.

En el barrio chino de San Francisco, una de las comunidades chinas más antiguas y famosas del mundo, hay muchas panaderías y restaurantes que venden tartas de crema de huevo, pero hay un lugar que está por encima del resto, uno que la gente sabe como mi madre. ir a – Golden Gate Bakery en Grant Ave.

Tal es la reputación de las tartas de crema de huevo en la panadería Golden Gate Bakery que las líneas de la serpiente salen por la calle hacia la calle.
Mientras el aroma de la mantequilla y la vainilla flotan afuera, se puede ver a la gente moviendo los pies, esperando llegar al frente de la línea lo suficientemente pronto como para enganchar algunas de las tartas recién horneadas antes de que se vayan.
No conozco ninguna otra panadería en Chinatown que tenga la audacia de cerrar durante varias semanas seguidas mientras los propietarios se van de «vacaciones extendidas»;
¡hacer excelentes tartas de crema de huevo debe haber sido muy rentable para ellos!

Las tartas de crema de huevo de Golden Gate Bakery se consideran del lado «caro» a aproximadamente $ 1.25 por pieza; esta es una de las razones por las que muy pocas personas las hacen en casa porque realmente es mucho más barato comprarlas.
La pasta de cáscara de la tarta también es notoriamente difícil de duplicar, aunque la mayoría de las recetas para la pasta de hojaldre china involucran una «masa de agua» y una «masa de aceite» similar a la détrempe y la bardía utilizadas en la hojaldre y la ejecución parece sencilla, de alguna manera las tartas del Las buenas panaderías siempre parecen tener una descamación sobrenatural y una frescura que, hasta ahora, está fuera de mi alcance.
Si alguien ha logrado penetrar en los secretos de la tarta de crema de huevo, hágamelo saber.

Si llega a San Francisco y visita Chinatown, camine por Stockton Street y disfrute del increíble ajetreo de los habitantes de las tiendas, trabajando y viviendo hombro a hombro en uno de los vecindarios más densamente poblados de los EE. UU.
Verá tiendas y restaurantes que han existido durante años con menús amarillentos pegados a las paredes, delicatessen con cerdos asados ​​enteros y patos asados ​​colgados en las ventanas, camiones de reparto gigantes que descargan productos en todo momento del día a manos de los compradores que esperan. .
No vaya a la vecina calle Grant, a menos que desee una buena dosis de tontería turística cursi;
espera hasta que llegues a Jackson Street para girar en Grant, porque Golden Gate Bakery estará a solo unas pocas tiendas.
Probablemente habrá una línea, y asegúrese de traer suficiente dinero en efectivo porque eso es todo lo que aceptan.
Pero vale la pena por esos dulces manojos que inducen la felicidad. Estoy tan enamorado de ellos como lo estaba hace años cuando era un niño pequeño.

Panadería Golden Gate

1029 Grant Avenue

San Francisco, CA 94133

415-781-2627

Para aquellos de ustedes que desean desafiar la tarta de crema de huevo en casa, aquí hay algunas recetas en línea, así como un hilo dedicado de eGullet.
Varias de estas recetas utilizan una pasta de pasta corta, que es considerablemente simple y puede producir resultados deliciosos también. He tenido más éxito con ellas que con la pasta escamosa.

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