🏅▷ Mozart

Uno de mis últimos experimentos antes de comenzar el frenesí de la cocción navideña: una fantasía de los postres de Pierre Hermé.

que apodó Mozart .
La imagen seductora en el libro de cocina me ha hecho detenerme en esta receta muchas veces, pero el complicado ensamblaje, así como la combinación poco ortodoxa de manzanas y canela con chocolate me hicieron detenerme.
Siempre se archivaba en la lista de proyectos, algo para probar cuando tenía tiempo y aventuras de sobra.

Finalmente, justo antes de que termine el año en que se cumple el 250 aniversario de Mozart, he logrado eliminar este artículo de mi lista de hornear millas.
Y ciertamente me alegro de que finalmente acepté el desafío.
Como muchas de las piezas de Mozart, es fácil dejarse engañar por el delicado y dulce aspecto del postre, y no es hasta que lo muerdes que te das cuenta de la complejidad y el genio que contiene.

El Mozart se compone de tres capas de pastelería crujiente de canela y almendra que se alternan con una densa mousse de chocolate con manzanas salteadas.
Aunque soy un fanático de la canela, el chocolate y la manzana, sus formas en este postre me intrigaron.
No estaba segura de cómo me sentiría al tener trozos de manzana esparcidos en mi chocolate, y cómo se mezclarían los gustos en mi boca.

Allegro .
La primera sensación es de las capas exteriores de la masa que crujen debajo de tu mordida.
Como tributo al compositor austriaco, la masa con aroma a canela se elabora con yemas de huevo cocidas, un ingrediente común de los pasteleros austriacos.
Las yemas de huevo le dan a la masa una textura efímera y desmenuzable, además de hacerla frágilmente frágil para trabajar.
La receta advierte que la masa horneada se agrieta fácilmente, lo que hace que cualquier manipulación sea un proceso de alto riesgo.
Afortunadamente, solo una capa, la superior, debe sobrevivir intacta para su visualización.

Andante
El crujido de la corteza da paso a una rica mousse de chocolate oscuro.
Esta es la parte en la que disfrutar, la mousse suave y aterciopelada con toques de canela y ron, y la sorpresa de trozos de manzana caramelizada.
Descubrí que las manzanas funcionan mucho mejor de lo que imaginé. El enfriamiento de la torta durante la noche permite que el sabor de las manzanas se mezcle sutilmente con el chocolate, convirtiéndose en un interesante tono de soporte.
Las piezas de manzana también agregan un interés de textura a la mousse, evitando que se convierta en una nota demasiado aburrida.

Final
A medida que se termina el bocado, un grupo de impresiones: corteza crujiente, mousse cremosa, canela y almendra, chocolate y manzana, se mezclan en un crescendo de exquisitez perfectamente equilibrada.
Me impresionó cómo se habían pensado y calibrado todos los elementos de este postre para armonizar entre sí.
Este es un riff interesante en el motivo del pastel de capas: me encontré pensando que podría usar el formato de pastelería crujiente alterna con relleno rico en una variedad de combinaciones de sabores.
Entonces, si la idea de las manzanas en el chocolate no es de su agrado (aunque lo intentaría antes de que usted lo descarte por completo), todavía hay innumerables formas de usar esta plantilla de postre, al igual que Mozart pudo escribir sonata divina después de la sonata.

Etiquetado con: Pierre Herme + Pastel de Mozart + Chocolate + Manzanas + Canela

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