🏅▷ Palitos de galleta de nuez y miel (Sfratti)

¡Lo hiciste! ¡Lo hicimos! ¡Todos lo hicieron a través de 12 días de Galletas de Navidad! ¿Como lo hicimos? ¿Hiciste alguno de ellos? ¿Todos ellos? ¿Está su tarro de galletas lleno de galletas frescas o solo migajas de puro disfrute? ¿Cuánta mantequilla pasaste en las últimas 4 semanas?

Oy vey, necesito comprar algunas acciones en Land-O-Lakes, creo.

Asi que esta galleta … Quería traértelo antes, pero eso no sucedió. Hay unas pocas razones. 1) a pesar del hecho de que hice estas galletas y las fotografié el primer fin de semana de octubre, hay una bajada de fotos y su edición llevó algún tiempo. 2) Esta galleta es la más cercana y querida a mi corazón, y tengo mucho que decir al respecto, así que he tratado de mantener mis palabras al mínimo (pero seamos serios, ¡ya me conoces!) . 3) Y por último, esta receta hace una tonelada de galletas. Y quería traerte una receta que era tal vez un tercio del tamaño de la receta original, pero cuando intenté cortarla, la arruiné. Terriblemente. Me gusta… Tan terriblemente Así que te quedas con la gran receta, pero está bien, ¡porque las cookies se guardan muy bien!

Así que comencemos desde el principio … Esta cookie ha estado en la familia de mi padre desde antes de que él naciera. Esta galleta italiana tradicional fue traída a América por mi bisabuela paterna de Italia, le enseñó a mi abuela paterna (la Eva detrás de esto y esto), y luego mi padre aprendió cómo hacerlas porque nunca había una receta escrita de esas Damas italianas originales (impactante).

Pero retrocedamos un poco. Esta galleta en realidad tiene orígenes judíos. En la década de 1600, el pueblo judío de los Medici expulsó de sus hogares al pueblo judío de toda Italia, especialmente a Roma. Muchos se establecieron en Pitigliano, un pequeño pueblo de montaña en el centro-oeste de Italia. Ellos prosperaron allí, construyendo una sinagoga y también panaderías para que pudieran disfrutar de su pan favorito y otras delicias horneadas de su cultura. Una de las delicadezas que surgió de esta época fue el sfratti, pasteles simples en forma de palitos rellenos de nueces, canela, miel y cáscara de naranja, que, según algunos, conmemoran el retiro de los judíos de sus hogares a un área más urbana establecida para contenerlos Sfratti es el plural de la palabra italiana frito lo que significa "desalojo". De acuerdo con la historia de la expulsión de sus hogares, las autoridades vendrían y tocarían las puertas de las familias judías con un bastón de madera, y utilizarían brutalmente al personal para obligar a los residentes a abandonar sus hogares.

La masa en forma de bastón simboliza la expulsión forzada y las palizas que sufrieron los judíos cuando fueron obligados a abandonar sus hogares. Con el tiempo, sfratti se convirtió también en un favorito de los no judíos, y sfratti ahora es un elemento básico de la Navidad italiana.

Así que ahí lo tienen: palitos de galleta de nuez y miel (alias sfratti) que vienen de judios en italia. ¡Qué diverso!

Ahora, estas cookies son un poco complicado Comienzan con la miel hirviendo, que es bastante azúcar hirviendo que es lo mismo que hacer dulces. Esto puede ir increíblemente mal si se hace incorrectamente, y creo que ahí es donde lo perdí cuando intenté cortar la receta. Hervir azúcar puede ser peligroso y atemorizante, y también es muy específico en cuanto a cantidades y temperaturas. Así que cortar la receta arruinó totalmente los tiempos y las temperaturas que mi papá había hecho para su receta, lo que hace que sea muy bueno porque le gusta distribuir esta galleta a todos sus hijos durante la Navidad. Él tiene 4 hijos (incluyéndome a mí, tengo 3 medios hermanos) y a todos nos ENCANTAN estas cosas. Una de mis hermanas no puede ser confiada alrededor de su sfratti. Ella lo devorará todo lo segundo que lo reciba. Seriamente.

Así que si estás listo para el desafío, tengo una tonelada
De fotos e instrucciones debajo de la receta. Las mismas palabras están en la receta, pero las imágenes lo guiarán. Me abstendré de poner mucho más aquí por temor a hacer de esto el la publicación más larga de la historia, pero te diré qué … Estas cookies son posiblemente mi cookie favorita en el mundo. Aparte de las galletas de avena masticables masticables, que puede encontrar en cualquier lugar, sfratti es casi una "delicadeza" en la familia DeAngelis y es especial para todos nosotros por muchas razones.

Antes de desplazarse a los productos, permítame decirle que esta cookie es diferente a cualquier otra cookie que haya tenido o creado. Aunque comienza un poco como el baklava, las nueces en el interior de los palitos de galletas son mucho más duras y crujientes, por lo que es menos una mezcla de nueces "pegajosa". La corteza de la tarta también se suma a la crisis, por lo que esta galleta es perfecta para sumergirse en el café. De hecho, creo que comer tu sfratti con café es una necesidad.

¿Nueces crujientes endulzadas con miel, condimentadas con canela caliente y clavos de olor y adornadas con cáscara de naranja (recuerdas mi cáscara de naranja en mi tarta de nuez?), Todas envueltas en una corteza de mantequilla escamosa? Esta galleta es una necesidad en mi alineación de galletas navideñas, y me gustaría felicitar a mi padre por llevarme bajo su ala un sábado y enseñarme las cuerdas. Las recetas transmitidas son las mejores, y espero convertirme en un profesional de sfratti, por lo que estas cookies durarán para siempre en la familia DeAngelis / April.

Gracias por acompañarme en estos 12 días de aventura de galletas. Todos ustedes son lo mejor y has estado anclando y compartiendo como locos. No sería capaz de compartir mi amor por hornear con el mundo si no fuera por todos ustedes ayudando a hacer llegar mis recetas para sus amigos y familiares (¡y extraños!). Espero que hayas encontrado una galleta o dos (¿o cinco ?!) para agregar a tu línea de galletas este año, y gracias por permitirme en tu cocina, ¡siempre! ❤️

Palitos de galleta de nuez y miel (Sfratti)

Galletas italianas tradicionales hechas de un relleno de nuez de miel con especias y envueltas en una base de tarta casera.

Tiempo de preparación
25
minutos

Hora de cocinar
30
minutos

Tiempo Total
55
minutos

Porciones:
48
rebanadas de galletas

Los ingredientes

• 1
  y 1/2 recetas de corteza de tarta casera
  Las fotos paso a paso incluidas, compradas en la tienda congelada también están bien: descongelarlas durante la noche en el refrigerador antes de usarlas
  
• 12
  onzfinamente nueces picadas*
  
• 2
  cucharaditas
  cáscara de naranja
  
• 3/4
  cucharilla
  canela molida
  
• 1/4
  cucharilla
  dientes de tierra
  
• 12
  onzas
  miel
  
• 3/4 a 1
  vaso
  harina para todo uso
  

Instrucciones

• Haga la corteza de pastel (o asegúrese de que su tienda congelada comprada esté completamente descongelada). En una superficie ligeramente enharinada, extienda una porción de la masa a la vez en círculos de 12 ". Transfiera a bandejas grandes para hornear o platos / platos grandes y enfríe en el refrigerador hasta que esté listo para usar. Necesitará 3 círculos grandes de 12".

• Precaliente el horno a 350ºF. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino o una estera para hornear de silicona. Dejar de lado.

• En un tazón mediano, mezcle las nueces, la ralladura de naranja, la canela y los clavos. Dejar de lado.

• En una cacerola mediana a fuego medio-bajo, hierva la miel. Ten cuidado ya que se espumará. Cuando la miel comience a formar espuma, programe un cronómetro durante 5 minutos y deje que se cocine mientras revuelve constantemente con una cuchara de madera o una espátula de goma.

• Cuando hayan transcurrido los 5 minutos, agregue la mezcla de nueces y especias, ajuste el temporizador por otros 5 minutos y revuelva constantemente. Es probable que no tarde 5 minutos en cocinar, pero sabrás que la mezcla de miel y nueces se hace cuando la miel ya no se licúa en el fondo de la cacerola cuando haces una línea a través de la mezcla con tu cuchara de madera.

• Retire del fuego y deje reposar la mezcla, revolviendo de vez en cuando hasta que la mezcla esté lo suficientemente fría como para manejar, pero no establezca. Mientras se enfría la mezcla, esparza la harina en un rectángulo grande en un pedazo grande de pergamino o papel encerado. Mi rectángulo es típicamente 12 "por 10".

• Con dos cucharas, divida la mezcla en seis palitos de forma áspera en la harina de aproximadamente 6 "de largo. Deje que los troncos se enfríen un poco para que pueda tocarlos con los dedos. Alise los bordes para que no queden irregulares.

• Retire la corteza preparada del refrigerador. Trabajando con una masa de tarta a la vez, corte el círculo de masa por la mitad con un cuchillo. Trabajando con una barra y la mitad de cada costra a la vez, coloque la barra de tuerca formada en el borde corto / curvo de la corteza. Gire la tuerca hacia arriba en la corteza hasta que alcance el borde largo / recto de la corteza. Corte el exceso de corteza en los bordes del rollo, dejando aproximadamente 1/2 "a 3/4" para sellar el rollo. Dobla el borde recortado sobre cada lado del tronco y presiona los fondos y los lados cerrados firmemente con tus dedos. Repita con el resto de los troncos de relleno y la corteza.

• Coloque cada palillo terminado en la bandeja para hornear. Si lo desea, cepille un huevo en la parte superior de cada palo. Hornear hasta que esté dorado, unos 30 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar completamente. Cortar en rodajas antes de servir. Los palitos sin cortar se mantendrán frescos envueltos en papel de aluminio o plástico a temperatura ambiente hasta una semana. Las galletas en rodajas se mantendrán frescas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta una semana. Los palos sin cortar se congelan bien, hasta 2 meses. Descongele en el refrigerador durante la noche. Las galletas cortadas se congelan bien, hasta 2 meses. Descongele en el refrigerador durante la noche.

Notas

* Compro las tuercas con la etiqueta "finamente picadas" porque encuentro que no puedo conseguir las tuercas lo suficientemente pequeñas para cortarlas a mano, pero son también Bien si los corto con mi picadora de nueces.

Haga la corteza de pastel (o asegúrese de que su tienda congelada comprada esté completamente descongelada). En una superficie ligeramente enharinada, enrolle una porción de la masa a la vez en círculos de 12 ″. Transfiera a bandejas grandes para hornear o platos / platos grandes y enfríe en el refrigerador hasta que esté listo para usar. Necesitarás 3 círculos grandes de 12 ″.

Precaliente el horno a 350ºF. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino o una estera para hornear de silicona. Dejar de lado.

En un tazón mediano, mezcle las nueces, la ralladura de naranja, la canela y los clavos. Dejar de lado.

En una cacerola mediana a fuego medio-bajo, hierva la miel. Ten cuidado ya que se espumará. Cuando la miel comience a formar espuma, programe un cronómetro durante 5 minutos y deje que se cocine mientras revuelve constantemente con una cuchara de madera o una espátula de goma.

Cuando hayan transcurrido los 5 minutos, agregue la mezcla de nueces y especias, ajuste el temporizador por otros 5 minutos y revuelva constantemente.

Probablemente no tarde 5 minutos en cocinar, pero sabrás que la mezcla de miel y nueces se hace cuando la miel ya no se licúa en el fondo de la cacerola cuando haces una línea a través de la mezcla con tu cuchara de madera.

Aún no hay bastante … ????

¡Perfecto! ????

Retire del fuego y deje reposar la mezcla, revolviendo de vez en cuando hasta que la mezcla esté lo suficientemente fría como para manejar, pero no establezca. Mientras se enfría la mezcla, esparza la harina en un rectángulo grande en un pedazo grande de pergamino o papel encerado. Mi rectángulo es típicamente 12 "por 10".

Usando dos cucharas, divida la mezcla en seis palitos de forma rugosa sobre la harina de aproximadamente 6 ″ de largo.

Permita que los registros se enfríen un poco para que pueda tocarlos con los dedos. Alise los bordes para que los troncos no estén dentados o desiguales.

Retire la corteza preparada del refrigerador. Trabajando con una masa de tarta a la vez, corte el círculo de masa por la mitad con un cuchillo.

Trabajando con una barra y la mitad de cada costra a la vez, coloque la barra de tuerca formada en el borde corto / curvo de la corteza.

Gire la tuerca hacia arriba en la corteza hasta que alcance el borde largo / recto de la corteza.

Corte el exceso de corteza en los bordes del rollo, dejando aproximadamente 1/2 ″ a 3/4 ″ para sellar el rollo.

Dobla el borde recortado sobre cada lado del tronco y presiona los fondos y los lados cerrados firmemente con tus dedos. Repita con el resto de los troncos de relleno y la corteza.

Coloque cada palillo terminado en la bandeja para hornear. Si lo desea, cepille un huevo en la parte superior de cada palo.

Hornear hasta que esté dorado, unos 30 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar completamente. Cortar en rodajas antes de servir.

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